Ricetta delle Zeppole di San Giuseppe

Dolci tipici della Festa del Papà, le zeppole di San Giuseppe vengono preparate tradizionalmente il 19 marzo e durante tutto il periodo primaverile. La ricetta delle zeppole presenta numerose varianti regionali, ma la ricetta originale prevede che siano fritte in abbondante olio e guarnite con crema e amarene (o ciliegie). Ecco come preparare le zeppole fritte!

Ingredienti per le zeppole
3 uova
70 gr di burro
40 gr di zucchero
150 gr di farina
250 ml di acqua
scorza di 1 limone
2 gr di sale

Per guarnire
Crema pasticcera
amarene

Per friggere
Olio di Semi q.b.

Preparazione
Per prima cosa preparate la classica crema pasticcera e mettetela da parte facendola raffreddare con una pellicola a contatto.
Preparate quindi l'impasto per le zeppole: in un pentolino con il fondo spesso mettete il burro tagliato a pezzi e aggiungete l'acqua e il sale, mescolando con cura (usando un cucchiaio in legno) e portando a ebollizione.

Quando l'acqua arriverà a bollire, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la farina setacciata, mescolando prima con una frusta e poi con il cucchiaio di legno. Rimettete il pentolino sul fuoco e girate il composto per circa dieci minuti, fino a quando non vedrete una patina bianca sul pentolino; spegnete il fuoco e unite lo zucchero, girando bene per farlo amalgamare al composto.

Quando l'impasto sarà tiepido, mettetelo in una ciotola più grande e aggiungete la scorza grattugiata del limone, e le uova una alla volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente sarà completamente assorbita dall'impasto. Lavorate il tutto con delle fruste elettriche o in una planetaria, fino a ottenere un composto omogeneo.

Mettete il composto in una sac-à-poche con bocchetta stellata. Tagliate la carta da forno a quadrati sui quali realizzerete le zeppole, creando dei dischetti di impasto e un altro giro (lasciando all'interno un incavo per mettere la crema).

Aiutandovi con il pezzo di carta da forno, mettete le zeppole a friggere in abbondante olio bollente (che non superi i 170°), rigirandole più volte e scolatele su carta assorbente. Guarnite con la crema pasticcera e completate con un'amarena.

Fave e Cicorie, ricetta pugliese

Una ricetta dedicata alla mia regione, la Puglia: un piatto semplice e antico dal sapore unico e inconfondibile, perfetto per la stagione invernale. Fave e cicorie rappresentano un piatto completo molto semplice da preparare ed estremamente gustoso. Se non trovate le cicorie, potete accompagnare il purè di fave con altre verdure a vostra scelta, per esempio le coste, erbette e spinaci.

Ecco l'originale ricetta pugliese di fave e cicorie!

Ingredienti:
400 gr di fave secche
400 gr di cicoria selvatica o erbette
Olio extravergine d'oliva
2-3 foglie d'alloro
sale q.b.
acqua q.b.
fette di pane casereccio

La preparazione di fave e cicorie deve avvenire con un giorno d'anticipo, in quanto le fave secche devono rinvenire in acqua e devono stare a bagno in abbondante acqua fredda per circa 12 ore. Mettetele dunque in una ciotola ben capiente e lasciatele a bagno.

Trascorse le 12 ore, sciacquate le fave sotto acqua corrente e mettetele in una pentola capiente ricoperte d'acqua a filo e con 3 foglie d'alloro; coprite con un coperchio e fate cucinare a fiamma bassa, altrimenti rischiano di attaccarsi. Lasciate sul fuoco per circa 2 ore.

Se si asciugano troppo, aggiungete di volta in volta un bicchiere d'acqua e continuate la cottura; quando sulla superficie dell'acqua vedrete formarsi una schiuma, toglietela con la schiumarola: di solito la schiuma si forma dopo un paio d'ore, poco prima che siano cotte le fave.

Lavate le cicorie nel frattempo, eliminando gambi o parti rovinate e lessatele in abbondante acqua bollente salata, sbollentandole per qualche minuto; scolatele e tenetele da parte. Quando le fave saranno cotte, rimestatele con un cucchiaio di legno fino a quando non si sfalderanno grossolanamente fino a formare un purè.

A questo punto tostate i crostini di pane e componete il piatto, con metà fave e metà cicorie e irrorando il tutto con olio extravergine d'oliva d'ottima qualità.

Frittelle di mele ricetta

Siete già in clima natalizio? Io sì, o almeno questa è la scusa che trovo per preparare le frittelle di mele senza ulteriori sensi di colpa :) Ecco la ricetta di questo dolce facilissimo, tipico del Trentino Alto Adige, dove nel periodo di Natale si usa sgranocchiare queste frittelle passeggiando tra bancarelle e stand. Ecco a voi gli ingredienti e la preparazione!

Ingredienti 
2 mele
succo di 1 limone
150 gr di farina
20 gr di zucchero per la pastella
100 gr zucchero per cospargere le mele
pizzico di sale
200 ml di latte
2 uova
1 bustina di vanillina
zucchero a velo q.b.
olio di semi per friggere

Preparazione
Per prima cosa occupatevi di preparare la pastella nella quale intingerete le fettine di mele: mettete in una ciotola bella ampia i due tuorli dell'uovo e sbatteteli insieme ai 200 ml di latte con l'aiuto di uno sbattitore elettrico; aggiungete un pizzico di sale, la vanillina e la farina setacciata e mescolate bene fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio, omogeneo e denso.

Coprite la ciotola e lasciate riposare per mezz'ora; trascorso il tempo, montate gli albumi a neve insieme ai 20 gr di zucchero e unite il tutto al composto delicatamente per non smontare gli albumi.

Dedicatevi ora alle mele, che vanno private del torsolo centrale con il cavatorsolo o, se non l'avete, con un coltello affilato. Tagliatele a fettine spesse circa 1/2 cm e ponetele in un contenitore; irroratele con il succo di 1 limone per evitare che anneriscano.

Tamponate le fettine di mela con carta da cucina, dopo di che passatele nello zucchero da entrambe le parti; passate le fettine nella pastella e fatele dorare nell’olio caldo rigirandole su entrambi i lati. Quando toglierete le frittelle di mele dall’olio, ponetele su carta assorbente da cucina per togliere l'eccesso di olio. Cospargete con zucchero a velo e se vi piace un pizzico di cannella.

Ricetta del Cheese Naan Indiano

Ieri sera bellissima cenetta indiana, accompagnata da una delle ricette più facili e buone che abbia mai provato, ovvero il cheese naan, il pane indiano ripieno di formaggio che tradizionalmente viene servito per accompagnare pietanze di vario genere, nel mio caso un classico pollo al curry con verdure. Si tratta di una ricetta a base di yogurt, rapidissima...l'unico problema è che crea dipendenza ed è talmente buona che, nel mio caso, è diventata il piatto principale della serata, altro che accompagnamento!

Ingredienti
350 gr di farina 00
125 gr di yogurt greco
1 bustina di lievito disidratato
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
acqua tiepida q.b.
olio di semi o burro q.b.
250 gr di formaggio spalmabile

Preparazione
In una ciotola grande ponete la farina e il lievito, unite il sale e lo zucchero, i tre cucchiai di olio e mescolate il tutto; aggiungete lo yogurt e mescolate; se l'impasto dovesse risultare troppo solido, potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Formate con l'impasto una palla e ricopritela con uno straccio pulito, lasciando lievitare per 3 ore circa, fino a quando il volume non si sarà duplicato. A questo punto prendete l'impasto e dividetelo in 8 palline della stessa dimensione, dalle quali otterrete otto dischi sottili, stendendo bene l'impasto con l'aiuto di un mattarello. Cercate di ottenere un disco sottile e omogeneo. Al centro ponete un cucchiaio abbondante del formaggio spalmabile da voi preferito e spalmatelo lasciando liberi i bordi. Ricoprite con un altro disco sigillando bene i bordi, eventualmente inumidendo con dell'acqua.

Scaldate una padella antiaderente cosparsa di un velo di burro o un po' d'olio e fate cuocere i cheese naan 2-3 minuti per lato, fino a quando non faranno delle bolle e diventeranno dorati. Servite caldo.

Pasta gratinata al forno con verdure autunnali

Soprannominata "pasta autunnale", questa ricetta è stata frutto dell'esigenza di svuotare il frigo e creare un primo piatto ricco e gustoso.

E' nata così questa pasta gratinata con besciamella e verdure di stagione, zucca e funghi in primis.

E' bastato saltare le verdure e preparare a parte una besciamella aromatizzata alla noce moscata e il risultato mi è piaciuto molto.

Ingredienti
250 gr di zucca
300 gr di funghi
1/2 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 carote
rosmarino
300 gr di pasta corta
500 ml di besciamella
noce moscata
pepe
sale
1 noce di burro
pangrattato q.b.
olio evo
parmigiano grattugiato

Preparazione
Per prima cosa mi sono dedicata a lavare e tagliare le verdure, in particolare la zucca deve essere ridotta a cubetti abbastanza piccoli in modo da cucinarsi in fretta; ho tolto i gambi ai funghi e li ho tagliati in quattro spicchi. Ho ridotto a piccoli pezzi anche la carota e l'ho messa a soffriggere insieme alla cipolla affettata finemente in una padella, insieme all'olio d'oliva. Quando la cipolla si è imbiondita, ho aggiunto la zucca tagliata a pezzetti e i funghi, sfumando con il vino, aggiustando di sale e cospargendo il tutto con un trito di rosmarino fresco.

Ho fatto cucinare le verdure, lasciandole sode. Nel frattempo ho scolato la pasta al dente e l'ho versata in una ciotola; ho aggiunto 2 mestoli abbondanti di besciamella, le verdure e il parmigiano grattugiato. Ho mescolato il tutto.

Ho imburrato una teglia da forno e ho cosparso il fondo con del pangrattato. Ho adagiato la pasta nella teglia e l'ho ricoperta con la besciamella restante; ho cosparso il tutto di pepe, parmigiano e ho completato con un ultimo strato di pangrattato. Ho messo in forno per 25 minuti a 180° e per finire ho attivato il grill per creare la crosticina dorata sulla pasta.

Ricetta originale della Quiche Lorraine

L'ho preparata ieri sera e non vedevo l'ora di condividere la ricetta originale della Quiche Lorraine. E' venuta buonissima anche se, data la sua famosa pesantezza, dopo due fettine ero letteralmente k.o.! Si tratta di una ricetta francese molto facile da preparare e ideale da tagliare a fettine e mangiare con gli amici. Potete sostituire la pancetta con delle verdure nel caso ci fosse qualcuno vegetariano: quella che vi propongo io è la versione tradizionale della quiche Lorraine.

Ingredienti
1 rotolo di pasta brisè tondo
150 gr di pancetta affumicata
1 uovo + 3 tuorli
150 gr di formaggio groviera
300 ml di panna fresca liquida
noce moscata
pepe
sale q.b.

Preparazione
Per prima cosa sbattete in una ciotola capiente le uova e la panna da cucina, aggiungendo una spolverata di noce moscata, pepe e un pizzico di sale. Otterrete una crema liscia e liquida.

Fate scottare in acqua bollente la pancetta affumicata per dieci minuti, dopo di che mettetela da parte. Grattugiate il groviera e conservate anche questo.

Stendete il rotolo di brisè con la carta da forno presente nella confezione in una teglia tonda e per prima cosa mettete sul fondo il groviera che avete grattugiato. A questo punto versate la crema di uova e panna e completate con la pancetta, che va messa per ultima in modo da vedersi.

Infornate la quiche lorraine a  170° per circa 15-20 minuti, fino a che  si sarà dorata in supeficie e aspettate 5-10 minuti prima di servirla.

Sformato di patate e zucca filante

Cosa succede quando due degli ingredienti più versatili e utili in cucina si fondono insieme? Succede quella cosa meravigliosa e soffice che prende il nome di sformato di patate e zucca, con un cuore filante di formaggio.

Un'idea semplice e sfiziosa da portare in tavola come accompagnamento a carne e secondi ma ottimo anche freddo, da tagliare a cubetti e gustare come aperitivo. Che ne dite?
Ecco la ricetta!

Ingredienti
400 gr di zucca
600 gr di patate
150 gr di taleggio (o altro formaggio a vostra scelta)
50 gr di parmigiano grattugiato
25 gr di burro
1 uovo
sale q.b.
noce moscata una punta
salvia e rosmarino
pepe a piacere
pangrattato q.b.

Preparazione
Per prima cosa l'unica parte un po' noiosa della ricetta, ovvero sbucciare patate e zucca, lavarle e tagliarle a pezzi di dimensione media; calate i vostri cubetti in abbondante acqua fredda e salata e mettete il tutto sul fuoco; dopo circa 20-25 minuti controllate la cottura di zucca e patata e se vi sembra abbastanza tenera ma non sfatta scolate il tutto.

In una ciotola mettete i cubetti di patata e zucca e schiacciateli con una forchetta fino a ottenere una purea omogenea, aggiungete 1 uovo, il parmigiano, il burro, salvia e rosmarino sminuzzati molto finemente, una punta di noce moscata e pepe e mescolate il tutto. Imburrate una pirofila imburrata mettete sul fondo 1 po' di pane grattugiato e metà della purea. Ricoprite con il formaggio a dadini e create un altro strato di purea.

Finite con un gratin fatto di parmigiano, un po' di pangrattato, pepe e qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno per 25 minuti a 180° e alla fine attivate il grill.