Polpette vegetariane

Oggi vi propongo una delle mie innumerevoli ricette vegetariane, per la gioia di tutti ;) Scherzi a parte… queste polpettine sono davvero buone, apprezzate anche dal marito ardentemente carnivoro quindi spero che vi piacciano.

Ho trovato la ricetta su Cucina Italiana e la prima sperimentazione ha avuto successo, quindi di tanto in tanto le ripropongo, magari con qualche variante a seconda di quello che ho in frigo.

Le ho anche servite fredde accompagnate da una salsina allo yogurt in occasione di un aperitivo da me e hanno riscosso successo. Va be, non voglio esaltarle troppo, non esageriamo con le aspettative! Insomma ecco la ricetta :)

Ricetta delle polpette di verdure e formaggio

Ingredienti: 500 g di patate, 3 uova, 100 g di crescione, 50 g di caprino, 200 g di fave, farina, pangrattato, parmigiano, olio, sale e pepe

Preparazione

Lessate le patate in una pentola a pressione oppure in acqua bollente, poi pelatele e passatele.
Mondate bene il crescione e soffirggetelo in padella con un filo di olio e, se volete, uno spicchio di aglio. Salate e, quando sarà appena scottato, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Nel frattempo sbollentate le fave e, una volta intiepidite, passatele al mixer insieme al crescione.
Amalgamate il composto alle patate, unite il caprino, un uovo e un cucchiaio abbondante di parmigiano: salate e pepate a piacere.
Ora sbattete le altre due uova, create le polpettine e infarinatele: passatele nelle 2 uova, poi nel pangrattato e friggete in padella con olio caldo.
Infine trasferite in un piatto con carta da cucina, assorbite l'unto e servite. Ottime accompagnate da una semplice insalata.

Crema inglese

Essendo grande amante ed estimatrice di qualsiasi tipologia di crema, e avendo giusto quelle 6/7 uova di troppo che non sapevo come smaltire, ieri ho pensato di sperimentare questa preparazione, leggermente diversa dalla tradizionale crema pasticcera "della nonna" (mio cavallo di battaglia in assoluto).

Il risultato è una delizia e per colazione è una bella bomba ;)
Uova, latte, zucchero, un pò di frutta…..direi che a questo punto sono a posto per tutto il giorno!!

Ovviamente potete utilizzarla per farcire torte e sfoglie oppure per accompagnare i biscotti secchi.

Ricetta della crema inglese

Ingredienti: 500 ml di latte, 1 baccello di vaniglia, 125 g di zucchero, 6 tuorli, scorza di limone, panna montata q.b., frutti di bosco q.b.

Preparazione

Fate bollire il latte in un pentolino insieme alla vaniglia e grattugiatevi la scorza di limone.
Montate i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso: togliete la vaniglia dal latte e unitelo gradualmente alla crema mescolando con un cucchiaio di legno.
Cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti, facendo sempre attenzione a non raggiungere il bollore e continuando a mescolare di tanto in tanto. Quando la crema sarà più densa e velerà il cucchiaio sarà il momento di togliere dal fuoco: lasciate raffreddare e trasferite nelle coppette.
Decorate con qualche spruzzata di panna montata e i frutti di bosco.

Frappè al caffè

Oggi vi propongo una delle mie merende estive preferite, da preparare rigorosamente quando si è in vacanza e si va a dormire tardi perché non so voi, ma a me il caffè pomeridiano dà una bella botta di vita!

Il risultato è sublime :) Provate anche con il gelato al cioccolato o alla stracciatella, poi mi dite!!

Crema golosa al caffè

Ingredienti: 4 tazzine di caffè, 1 dl di latte freddo, 150 g gelato alla crema, 1 cucchiaio di zucchero, cubetti di ghiaccio

Preparate il caffè utilizzando una caffettiera da quattro, io l'ho preparato piuttosto forte. Poi versate il gelato nel frullatore e versatevi il caffè con lo zucchero e il latte.
Aggiungete anche alcuni cubetti di ghiaccio e frullate il tutto per un paio di minuti.
Versate il frappè nei bicchieri….e se proprio vogliamo anche una spruzzata di panna male non ci sta :D

Marmellata di pesche

In questi giorni fervono i lavori per la marmellata grazie alle pesche limonine che abbiamo raccolto in campagna: sono deliziose!!

Il procedimento è semplicissimo, l'unico sforzo è quello di mettersi ai fornelli nonostante il caldo…. ma quest'inverno sarete decisamente felici di averlo fatto ;)

Ricetta della marmellata di pesche gialle

Ingredienti: 1 limone, 1 kg di pesche, 400 g di zucchero

Preparazione

1. Sbucciate le pesche e tagliatele a fettine, poi riponetele in una pentola capiente e unite lo zucchero con il succo di limone.

2. Cuocete a fuoco basso per circa 40-50 minuti avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno

3. Trasferite nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiudete bene e conservate in un luogo fresco

Cous cous vegetariano

Ieri sera cenetta della domenica tutta vegetariana….per la mia gioia!!
Ho preparato un super cous cous di verdure e tofu che, modestia a parte, è venuto proprio bene :)

Per contorno insalata di lattuga fresca con noci, mandorle e nocciole tostate; pane integrale con semi di lino e - per il marito mai sazio - frittatina di verdure e formaggio fresco. Dulcis in fundo macedonia di fragole e mirtilli con zucchero e limone.

Ed ecco di seguito la ricetta del piatto forte che, a ben pensarci, non è solo vegetariano ma vegano perchè non ho utilizzato nè uova nè formaggi.

Cous cous vegano con tofu e verdure

Ingredienti: cous cous, mezzo peperone, 1 zucchina, 1 carota, piselli, salsa di pomodoro, tofu, 2 wurstel vegetali, semi misti, rosmarino, alloro, salvia, menta, peperoncino, sale, olio

Preparazione

Preparate il cous cous secondo le istruzioni riportare sul retro della confezione (generalmente lo si mette in acqua calda e lo si lascia gonfiare per 5 minuti). Fate riposare e tenete a parte aggiungendo un cucchiaio di olio per evitare che si attacchi e sgranandolo bene con la forchetta.

Nel mentre lavate e affettate le verdure riducendole in piccoli pezzi: cuocete al vapore e togliete dal fuoco poco prima che siano del tutto cotte.

Scaldate a fuoco medio in una padella con l'olio, i semini e gli aromi vari, poi incorporate le verdure, salate, e saltate in modo che restino croccanti. Aggiungete anche qualche cucchiaino di salsa di pomodoro.

In un padellino a parte cuocete il tofu tagliato a cubetti e i wurstel vegetali, salate a piacere e insaporite con semini e aromi.

Infine unite cous cous, verdure, tofu e wurstel in una ciotola capiente, pepate a piacere e riponete in frigo (o, se preferite, consumate caldo, è buono in ogni caso!!).

Pollo con salsa agrodolce

I contrasti in cucina sono un must! Danno un twist in più anche agli ingredienti e alle ricette più semplici, come nel caso del pollo accompagnato dalla salsa agrodolce, che dà quel tocco esotico a questo secondo piatto. La preparazione è piuttosto semplice: date ascolto all'autrice di questa ricetta, Mari di Dulcis in Food e provate per credere!

Ingredienti

petto di pollo o tacchino bollito
uva bianca
1 cipolla
1 costa di sedano
cetriolini sott'aceto
passata di pomodoro
uva passa
pinoli
1 bicchiere di Vinchef
capperi
zucchero
aceto
olio e.v.o.
sale

Ma vediamo la preparazione: per prima cosa mettete in una padella l'olio con la cipolla tagliata a velo e il sedano sbollentato per un minuto e tagliato a pezzetti; dopo aver fatto insaporire, aggiungete a questo fondo di verdure un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di uva passa e qualche cappero, e poco dopo unire anche della salsa di pomodoro e qualche cetriolino tagliato.
Nel frattempo, mentre il nostro sughetto si rapprende un po', mettiamo in un altro pentolino due cucchiai di zucchero con un po' d'acqua a formare una sorta di caramello: quando lo zucchero inizia a prendere un po' di colore unite una manciata di chicchi d'uva, fateli saltare per qualche istante e poi sfumate con un goccio d'aceto e il bicchiere di Vinchef.
Unite l'uva al sughetto di verdure e pomodoro e aggiungetevi anche il petto di pollo precedentemente sfilacciato a pezzetti non troppo piccoli con un coltello, e fate bene insaporire il tutto per qualche minuto. Siate pazienti e non divorate tutto subito! Lasciando intiepidire il pollo per qualche minuto diventerà ancora più gustoso!

La ricetta del gazpacho andaluso: un'esplosione di freschezza

Me ne sono innamorata fin dalla prima volta in cui ho visto il bellissimo film Donne sull'orlo di una crisi di nervi di Almodovar. Da allora sono passati molti anni e solo recentemente mi sono decisa a scovare la ricetta del gazpacho andaluso, una zuppa estiva molto rinfrescante che mi ha sempre incuriosita. La preparazione è davvero semplice, tutti gli ingredienti sono a crudo e il sapore è capace di trasportarci in quelle soleggiate terre della Spagna. Io l'ho preparato anche per una festa di compleanno, messo in bicchierini trasparenti e servito con cetrioli a dadini e pane tostato. Da provare assolutamente!

Ingredienti
Pomodori da sugo maturi, 600 gr
1 Peperone verde e 1\2 peperone rosso
100 gr di mollica rafferma
1 cetriolo
1 spicchio d'aglio
1 cipolla rossa di Tropea di media grandezza
Aceto di vino bianco 1\2 bicchiere
50 ml olio evo
sale e pepe q.b.

Mettete in una ciotola la mollica di pane e copritelo con l'acqua fredda e il mezzo bicchiere di aceto di vino bianco (che non sia troppo forte, mi raccomando). Spellate i pomodori e privateli dei semi e dell'acqua da vegetazione, dopo di che riduceteli a dadini; pulite il cetriolo e i peperoni e tagliate tutto a cubetti, mettendoli in un frullatore insieme alla cipolla e all'aglio mondati; aggiungete a filo l'olio e fate frullare bene, in modo da ottenere un composto denso, liscio e omogeneo; aggiungete il pane strizzato, aggiustate eventualmente di sale, pepe e aceto (che si deve sentire lievemente) a seconda dei vostri gusti e frullate di nuovo per qualche secondo.
Fate riposare il gazpacho qualche ora in frigorifero e servitelo freddissimo accompagnato da alcune ciotoline contenenti dadini di verdure (cipolla, peperone, pomodoro, cetriolo), pane fritto nell'olio (o tostato), uovo sodo, con cui i vostri commensali guarniranno il proprio gazpacho a piacere.