Polpette di maiale in agrodolce

Una bella ricetta etnica per stasera, ecco cosa ci vuole per una bella cenetta semplice da preparare e un po' diversa dal solito; l'idea mi è venuta vedendo un programma di cucina in tv in cui una modella bellissima prepara dei piatti meravigliosi...con qualche modifica, ecco a voi la ricetta etnica delle polpette di maiale in agrodolce con contorno di riso basmati!

Ingredienti
500 gr di maiale macinato
2 cucchiai di pane grattugiato
2 peperoni rossi
2 carote
2 fette di ananas sciroppate (+ parte del succo)
1cipolla
1 tazzina di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele
3 pomodori rossi grandi e maturi
olio evo
sale e pepe
riso basmati

Preparazione: Frullare 1 peperone con 1 carota, la cipolla e i pomodori molto bene. Far cuocere il composto per 10 minuti , correggere di sale e aggiungere 3 cucchiai di succo di ananas. Miscelare due cucchiai di farina al macinato e formare delle polpettine , salare e pepare e friggerle in olio. Tagliare il secondo peperone a losanghe e la seconda carota, unirle al composto, cuocere per 5 minuti, aggiungere le polpettine amalgamare bene; unire un cucchiaino di miele e la tazzina scarsa di aceto balsamico e finire la cottura. Allungare il sugo con un po' di succo d'ananas se volete rafforzare il sapore agrodolce e unire piccoli pezzettini d'ananas. Servire caldo con contorno di riso basmati, magari aromatizzato con curry o spezie a vostro piacimento.

Mousse allo yogurt greco, miele e frutta secca

Eh sì, saranno queste prime timide giornate estive e il termometro che segna qualche grado in più a farmi venire voglia di dolci più freschi e leggeri; qualche tempo fa in un ristorante di cucina etnica ho provato una mousse allo yogurt greco con miele e frutta secca; il contrasto tra il gusto lievemente acidulo dello yogurt e la dolcezza del miele mi è piaciuto molto, così ho provato a replicarlo a casa e il risultato è stato molto molto piacevole. Questa mousse si prepara in pochissimi minuti e poi va riposta in frigo per circa un'oretta.

Ingredienti

2 confezioni di yogurt greco intero (circa 300 grammi)
150 ml di panna fresca
miele d'acacia
mandorle e noci

Mettete il contenuto delle due confezioni di yogurt greco in una coppa e, con l'aiuto di una forchetta, lavoratelo per qualche minuto fino a quando non diventa più cremoso; in una ciotola a parte montate a neve non completamente ferma la panna fresca insieme a due cucchiaini di zucchero.

Incorporate delicatamente la panna allo yogurt fino a ottenere una crema liscia abbastanza compatta; suddividete il composto in tre-quattro coppette monoporzione e con un cucchiaino create una girandola di miele (a seconda dei gusti potete mettere 1 o 2 cucchiaini di miele; io scelgo il miele d'acacia perché è più delicato, ma potete guarnire con il vostro miele preferito).

Tritate mandorle e noci e ricoprite le coppette con le scaglie di frutta secca; riponete in frigo per almeno un'ora le coppette ricoperte da pellicola. A piacere potete guarnire la mousse anche con fragole e frutti di bosco.

Pesce spada al cartoccio con birra e pomodorini

Leggero sì, ma non troppo. E' questo il significato di questo piatto che ho preparato ieri sera, dopo un weekend di abbuffate varie e piatti elaborati. Il risultato mi ha particolarmente soddisfatta, perché il pesce spada al cartoccio è molto leggero ma al tempo stesso, grazie alla birra e agli aromi, risulta saporito e un po' diverso dal solito. Senza contare che è velocissimo! Ecco cosa vi serve per prepararlo.


Ingredienti per due persone
Due fette di pesce spada da 250 gr l'una
1/2 limone
33cl di birra doppio malto
10 pomodorini
6 olive nere
1 patata medio-grande
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di capperi
un ciuffetto di prezzemolo
origano
1 spicchio d'aglio
2 foglie di salvia
1 ramoscello di rosmarino

Per prima cosa sono partita dalla marinatura: ho mischiato il succo del limone e l'olio evo alle erbe aromatiche tritate molto finemente; ho aggiunto poi l'intera bottiglia da 33cl di birra doppio malto. In questa marinatura ho messo il pesce a riposare per un'ora ma se avete più tempo sarebbe ancora meglio lasciarlo anche un po' di più.
Trascorso il tempo, ho scolato le fettine di pesce e le ho poste su un pezzo di carta da forno. Ho tagliato tutte le verdure (pomodorini, olive, patate) a cubetti molto piccoli e li ho messi un po' sul pesce un po' sui bordi. Ho aggiunto i capperi lavati e strizzati.
Per rendere il tutto ancora più saporito ho condito con un paio di cucchiai della marinatura che avevo preparato e ho richiuso la carta forno come un pacchetto regalo e, successivamente, l'ho avvolta il un pezzo di alluminio.
Ho cotto per per una mezz'ora a 250 gradi, dopo di che ho verificato la cottura del pesce spada (dipende dallo spessore della vostra fetta, se necessario lasciatelo in forno altri 5 minuti). Tolto dal forno l'ho spacchettato e messo su un bel piatto insieme al suo fondo di cottura. Un bel bicchiere di vino bianco o, se vi piace, di birra e buon appetito!

Focaccia di Recco

Quando si avvicina la primavera inizio a progettare week end al mare pregustando le prime giornate di sole, le passeggiate sul lungomare, e naturalmente le tante prelibatezze liguri :D
Bastano un paio di giorni per farmi tornare in città assolutamente rigenerata.

Tutto questo per introdurre la ricetta di oggi, che nasce dalla mia voglia di andare al mare non ancora appagata. Così, se ancora non posso andare nella mia panetteria di fiducia per una buona focaccia al formaggio, sarà il caso di prepararla da me ;)

Ieri sera per cena ho preparato un'ottima focaccia di Recco seguita dal minestrone alla ligure: e, visto che la gelateria è praticamente sotto casa - nonostante le temperature ancora rigide - ho completato il tutto con una bella vaschetta di gelato.

In attesa di poter gustare il tutto in riva al mare…..

Ricetta della focaccia ligure al formaggio 

Ingredienti: 250 g di farina, 250 g di stracchino, 125 g di acqua, 25 g di olio, un cucchiaino di sale

Preparazione

1. Setacciate la farina in una ciotola disponendola a fontana e aggiungete un cucchiaino di sale: al centro versate acqua e olio, quindi impastate bene fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo

2. Dividetelo in due metà che andrete ad avvolgere con la pellicola e fate riposare fuori frigo per circa mezz'ora

3. Trascorso il tempo di riposo iniziate a stendere un primo panetto facendo delicatamente pressione con le mani: ungete una teglia e trasferitevi la sfoglia ben distesa in modo tale da ricoprirne la superficie

4. Distribuite a piccole cucchiaiate lo stracchino che, nel corso della cottura, andrà a sciogliersi uniformemente

5. Ricoprite il tutto con il secondo panetto ben disteso e saldate bene i bordi delle due sfoglie

6. Praticate alcuni piccoli fori sulla superficie e spennellate con altro olio

7. Cuocete in forno preriscaldato per circa 10-15 minuti a 250 gradi

Casiatello napoletano

Oggi vi propongo una ricetta tipica campana, una di quelle belle torte salate che ti stronca alla prima fetta ;D

Perfetto per il periodo pasquale, e in particolare per il pranzo di Pasquetta, il casiatello napoletano è una pietanza davvero ricca e molto gustosa.
Ci trovate dentro di tutto: salame, pancetta, formaggio, uova… Non esattamente dietetico, ma decisamente appagante.

Venendo alla ricetta ci sono numerosissime varianti: io ho seguito quella di GialloZafferano e il risultato mi è sembrato ottimo (anche se non so fare un paragone con l'originale perché non l'ho mai assaggiato).
Eccola qui!

Ricetta del Casatiello campano

Ingredienti: 600 g di farina, 120 g di strutto, 350-400ml di acqua, 1 cubetto di lievito di birra, 10 g di sale, 2 cucchiaini di zucchero, pepe a piacere; 100 g di pancetta, 100 g di salame, 100 g di scamorza, 40 g di pecorino, 40 g di grana, 6 uova

Preparazione

1. Setacciate la farina in una ciotola e unite il lievito e lo strutto. Spolverate abbondante pepe. Lasciate intiepidire l'acqua e scioglietevi il sale: versate nella ciotola e iniziate a impastare bene il tutto trasferendo il composto su un piano di lavoro.
Gli ingredienti dovranno essere bene amalgamati, l'impasto liscio e malleabile.

2. Adagiatelo in una ciotola precedentemente unta con lo strutto: coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore e mezza a una temperatura di 30 gradi. Il volume dell'impasto dovrà risultare raddoppiato.

3. Preparate nuovamente il piano di lavoro spolverizzandolo con la farina: lavorate un poco l'impasto e stendetelo formando un lungo rettangolo. Tagliate e tenetene a parte una striscia per la decorazione finale.

4. Veniamo al ripieno: cospargete la sfoglia con salame, pancetta e scamorza tagliati a cubetti, spolverizzate pecorino e grana grattugiati. Arrotolate il casiatello su se stesso (dal lato più lungo) e sigillate bene i bordi.

5. Ungete con lo strutto uno stampo a ciambella con chiusura verso il basso e trasferitevi il rotolo: lasciate lievitare per circa 1 ora, il casiatello dovrà diventare alto quasi quanto lo stampo.

6. Lavate e asciugate 5 uova, quindi posizionatele a raggera sull'impasto: con la sfoglia avanzata ritagliate delle striscioline e posizionatele a croce su ogni uovo.
Spennellate infine il tutto con un uovo sbattuto: cuocete in forno a 200 gradi per circa 40-45 minuti.

Sfogliatine alle mele e marmellata

Durante il weekend ho la bella abitudine di preparare qualcosa di dolce per la colazione, spesso faccio i pancakes oppure il plum cake; dopodomani, invece, ho deciso di provare la ricetta delle sfogliatine alle mele, mi sembra molto semplice soprattutto perché ho intenzione di usare la sfoglia già pronta! Però se siete coraggiose e volete provare a fare anche la sfoglia...touché!

Ingredienti:
1 mela (non troppo grande)
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai della marmellata che preferite
1 uovo
1 bustina di gelatina per dolci

Srotolate la pasta sfoglia e dividetela in quattro parti; sbucciate la mela e tagliatela a fettine sottili che poi disporrete su ciascun rettangolo di sfoglia sovrapponendole leggermente; mettete le mele abbastanza centrali in modo da lasciare un bordo di circa 1-2 cm tutto intorno.

Spennellate il bordo di sfoglia vuoto di ogni sfogliatina con dell’ uovo sbattuto; in un piccolo pentolino mettete la marmellata che avete scelto e due cucchiai di zucchero e fate fondere a fuoco dolce gli ingredienti, bagnando eventualmente con un cucchiaino di acqua se il composto vi sembra troppo denso e secco.

Spennellate il composto di marmellata ottenuto sulle mele e infornate le sfogliatine in forno a 180/190 gradi per circa 10/12 minuti.

Mentre passano questi 10 minuti, preparate la gelatina per dolci secondo le istruzioni che ci sono sulla confezione e, appena sfornate i dolcetti, ricopriteli con la gelatina e lasciate raffreddare prima di addentare il tutto!

Un'idea in più! Dato che per preparare la gelatina si può usare anche lo sciroppo delle pesche sciroppate, stavo pensando di alternare le mele alle fettine di pesca sciroppata per un risultato extra-sweet!

Lasagne con verdure e besciamella

Oggi ho progetti grandiosi per la cena, ma al tempo stesso tra il lavoro, la spesa e gli autobus sempre in ritardo non avrò moltissimo tempo a disposizione; per questo tenterò una ricetta in grado di esaltare tutti i palati ma, al tempo stesso, abbastanza veloce da realizzare; si tratta delle lasagne alle verdure: potete tranquillamente variare gli ingredienti, aggiungere verdure che preferite ed eliminare quelle che eventualmente non vi piacciono...insomma, andate di fantasia!

Ricetta delle lasagne vegetariane

Come verdure ho scelto:
300 gr di patate
200 gr di carote
2 zucchine medie
1 peperone rosso
1 cipolla bianca
400 gr di funghi champignon
200 gr di fagiolini

Per il condimento
500 gr di besciamella pronta
1 confezione di pesto
grana grattugiato a volontà
pepe e noce moscata

Per prima cosa, lavate e pelate le verdure tagliandole a bastoncini o rondelle molto piccole; affettate finemente la cipolla e preparate un soffritto nel quale aggiungete le verdure; lasciate cucinare fino a quando le verdure non saranno cotte ma ancora croccanti (termineranno la cottura in forno). A questo punto prendete la sfoglia della lasagna e fatela bollire per qualche minuto in acqua salata nella quale avrete messo un po' d'olio d'oliva per non far attaccare la pasta; cominciate con un po' di besciamella sul fondo e componete gli strati alternando besciamella mista a pesto e verdure; completate con il formaggio grattugiato.