Patate al cartoccio ripiene di formaggio

La prima volta che ho provato questa delizia è stato in un tipico pub di Londra, molti anni fa. Il ricordo di queste deliziose patate al cartoccio ripiene, servite con la panna acida mi ha convinta - qualche giorno fa - a sperimentare la ricetta che, vi dirò, è anche piuttosto semplice. Potete riempirle con formaggio e pancetta affumicata come ho fatto io, oppure sostituire con delle verdure o altri salumi...non saranno di certo un contorno light, ma una volta ogni tanto uno strappo si può fare, no? ;)

Ingredienti
4 patate abbastanza grandi
100 g di philadelphia
50 g di gruviera
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di pancetta affumicata
50 g di emmental
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
pepe a piacere
noce moscata a piacere

Preparazione
Prendete le patate, sciacquatele bene, asciugatele ed avvolgetele nella carta stagnola; mettetele sulla leccarda e fatele cuocere a 180°C per 50 minuti; quando saranno cotte aprite il cartoccio e rimuovete una calotta aiutandovi con una forchetta ed un coltello (conservate la calotta vi servirà per ricomporre la patata).

Con un cucchiaio o scavino rimuovete parte della polpa a formare una barchetta (non buttatela via, potrete riciclarla in altro modo!); preparate la farcia unendo tutti i formaggi e la pancetta tagliata a bastoncini; mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.

Distribuite la farcia nelle patate scavate e completate con delle fette di emmental posizionate sulla farcia; ricomponete la patata rimettendo sopra la calotta tagliata in precedenza, condite con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe e noce moscata. Rimettete le patate in forno senza richiudere il cartoccio e fate cuocere a  200°C per 15 minuti o fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Servire le patate calde!

Pomodori ripieni di tonno

Giugno è ormai alle porte, come la voglia di mare, sole, pranzi all’aperto. Così ho pensato: "che profumo ha l’estate?". Secondo me ha il profumo dei pomodori appena raccolti, quelli freschi, rossi e succosi. Ricchi di vitamina C e di antiossidanti, sono famosi per essere un’ottima soluzione contro l’invecchiamento.  Quale miglior motivo per sbizzarrirsi in ricette culinarie veloci e gustose? La ricetta dei pomodori ripieni di tonno potrebbe essere un ottimo stratagemma per iniziare ad assaporare tutta la freschezza e la leggerezza tipica di stagione. Inoltre, i pomodori farciti con una morbida crema di tonno, uova, maionese e capperi, sono ideali per iniziare la settimana con il giusto carico di energie e positività!

Ingredienti

4 pomodori tondi

150 gr di tonno sott’olio

2 uova

100 gr di maionese

1 cucchiaio di capperi

4 acciughe sott’olio

sale e pepe q.b.

timo

Preparazione

Per prima cosa prendete i pomodori lavati e, di ognuno, tagliate la calotta superiore, lasciando attaccato il picciolo. Con uno cucchiaio scavate i pomodori svuotandoli completamente, salateli leggermente e lasciateli sgocciolare capovolti.

Nel frattempo, prendete le uova, fatele cuocere in acqua bollente fino a farle diventare sode, passatele sotto l’acqua fredda per raffreddarle e sgusciatele. A questo punto prendete un asse e tritate le uova sode, i capperi e le acciughe. Questi serviranno per farcire i vostri pomodori.

In una ciotola unite al tonno sbriciolato la maionese, aggiungete gli altri ingredienti appena tritati, condite con sale, pepe e qualche fogliolina di timo e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Ora è il momento di farcire i pomodori con il ripieno e disporli sul piatto in modo coreografico. Quindi, dopo aver riempito i pomodori con la crema, aggiungete sulla sommità un po’ di tonno, un’acciuga e un cappero, e serviteli accompagnati dalle calotte di pomodoro precedentemente tagliate. 

Involtini di zucchine grigliate, antipasto veloce & light!

Le zucchine non sono da sottovalutare nella preparazione di antipasti sfiziosi e veloci...non necessariamente fritte, ma anche grigliate o al forno sono buonissime e si sposano perfettamente con tanti altri ingredienti. Per aprire un pranzo o una cena estiva, gli involtini di zucchine grigliate fatti gratinare in forno potranno stupirvi, perché sono molto fantasiosi e belli da presentare in tavola. Rivalutiamole un po' queste zucchine, non sono solo una condanna per tutte noi perennemente a dieta!

Ingredienti
2 zucchine verdi lunghe
1 mozzarella fior di latte
50 gr prosciutto cotto
1/2 scalogno
2 cucchiai di pinoli
un misto di: menta, timo, maggiorana, rosmarino, basilico
pangrattato
parmigiano grattugiato
sale q.b.
olio evo
pepe

Lavate e pulite le zucchine e tagliatele nel senso della lunghezza in fette sottili di circa 1/2 cm l'una; prendete una piastra in ghisa e cospargetela leggermente di sale; quand'è ben calda mettete ad arrostire le vostre fettine di zucchina fino a quando non saranno ben grigliate. Mettetele da parte; preparate il ripieno tritando le erbe e i pinoli molto finemente e tagliando a dadini piccoli la mozzarella (o altro formaggio da voi scelto. Se scegliete di usare la mozzarella, dopo averla taglia lasciatela riposare in un colino in modo che perda un po' di liquido).

Spalmate ogni zucchina con un po' di trito, farcite con i cubotti di mozzarella e il prosciutto cotto, arrotolate e mettete su carta da forno. Spolverizzate con il pangrattato e il parmigiano e mettete un filo d'olio su ogni rotolino. Infornate per 15 minuti a 180° fino a quando gli involtini non saranno dorati.

Tiramisù alle Fragole, Ricetta Velocissima!

Fragole e Mascarpone, uno di quei connubi perfetti e appaganti! Soprattutto nella ricetta velocissima che sto per proporvi, il Tiramisù preparato con le fragole, un dolce più leggero e fresco rispetto alla versione classica, adattissimo alla primavera!
Approfittiamone ora che le fragole sono frutto di stagione, succosissime e dolci...uno dei miei frutti preferiti! Questo dolce è paradisiaco, ve lo consiglio proprio ;)


Ingredienti (x 4-6 persone)
Crema:
250 gr di mascarpone
3 uova
100 gr di zucchero a velo

Farcia alle fragole:
250 gr di fragole
2 cucchiai di zucchero
il succo di 1 limone
savoiardi

Per prima cosa pulite le fragole e tagliatele a pezzetti abbastanza piccoli; mettetele in una ciotola insieme al succo di 1 limone e 2 cucchiai di zucchero. Mescolate delicatamente e lasciate riposare per almeno un'ora, in modo che si formi il classico succo rosso e dolcissimo!

Nel frattempo prepariamo la crema al mascarpone: con una frusta elettrica o manuale montate i tuorli con lo zucchero a velo fino a quando non otterrete un composto spumoso al quale unirete il mascarpone; a parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporate alla crema di mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Scolate le fragole e mettete il succo in una ciotolina, vi servirà per inzuppare i savoiardi. Cominciate a foderare una pirofila o altro contenitore con un primo strato di savoiardi bagnati al succo di fragola, poi proseguite con uno strato di crema; seguite con uno strato di fragole ben scolate, uno strato di savoiardi, ancora crema e per finire guarnite con le fragole rimaste e qualche ciuffetto di menta.

Se preferite potete sostituire i savoiardi con i pavesini e se vi piace potete aggiungere qualche cucchiaio di limoncello nella bagna o nella crema al mascarpone.

Pasta Porri e Pancetta

Questa ricetta mi è stata suggerita dalla mia più cara amica in una di quelle giornate "no" che possono risollevarsi solo grazie a un piatto appagante, senza badare a calorie.

La posto qui, sicuramente la pasta 3P, ovvero Penne Porri e Pancetta saprà strappare un sorriso anche in una giornata grigia e plumbea come quella di oggi!

Pochissimi minuti ai fornelli e gusto deciso: massimo risultato con il minimo sforzo. Da provare!

Ingredienti (x 2 persone)
200 gr di pasta (io ho usato le penne, ma va bene qualsiasi formato)
2 porri
10 g di pancetta affumicata affettata
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
1 rametto di rosmarino
1 tazzina d'acqua
3 cucchiai di panna (facoltativo)
Sale
Pepe
Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione
Partiamo dalla pulizia dei porri, che consiste nel togliere la parte verde ed eliminare i primi due strati; la parte centrale sarà affettata abbastanza sottilmente e messa da parte. Mettiamo le fettine di porro a rosolare in una padella dai bordi alti insieme all'olio evo e aggiungiamo 1 tazzina d'acqua, dopo di che cuciniamo per 15 minuti con coperchio a fiamma bassa. Quando il porro sarà ben stufato, trasferiamolo in un mixer e frulliamo il tutto, aggiustando di sale e pepe.

Nel frattempo in una padellina facciamo saltare la pancetta a cubetti e gli aghi di rosmarino fresco tritati finemente (il tutto senza aggiungere olio, questa operazione serve solo a tostare bene la pancetta). Uniamo i dadini di pancetta e gli aghetti di rosmarino alla crema di porri.

Cucinate le penne in abbondante acqua salata e scolate al dente; fate saltare la pasta insieme alla crema di porro e pancetta e, a piacere, potete aggiungere due cucchiai di panna da cucina per rendere tutto ancora più cremoso. Se vi piace, servite ben caldo con del parmigiano grattugiato.

Ricetta originale dell'Insalata Nizzarda

Qualche settimana fa, precisamente durante il ponte del 25 aprile, sono andata a Marsiglia e ho provato la famosa insalata nizzarda che, a quanto pare, è diffusa in tutta la Provenza. Ideale come piatto unico in estate, la "Salade niçoise" è veramente gustosa e facile da preparare. Esitono tante versioni, io vi propongo la ricetta originale, una preparazione 100% mediterranea ed estiva. Per me è diventata un'ossessione ma sono convinta che, se proverete a farla, lo diventerà anche per voi!
Ingredienti
4 uova sode
2 spicchi d'aglio
1 cetriolo
2 peperoni piccoli
4 cipollotti freschi
250 gr di tonno sott'olio
8 filetti d'alice
400 gr di pomodori rossi e sodi
qualche oliva nera denocciolata
qualche foglia di basilico
sale e olio evo q.b.
pepe a piacere

Preparazione
Per prima cosa mettiamo nel forno i due peperoni interi, meglio se di due colori diversi e lasciamo cucinare fino a quando la pellicina non ci appare leggermente abbrustolita; a questo punto spelliamo i peperoni e li tagliamo a striscioline sottili.

Preparate le uova sode e, una volta raffreddate, sbucciatele e tagliatele in 4 spicchi ciascuna, quindi mettetele da parte. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi, sbucciate il cetriolo e fatelo a fettine sottili. Sgocciolate il tonno e i filetti d'acciuga e sbriciolate il tutto con una forchetta. Infine mondate e tagliate a fettine sottili i cipollotti freschi (potete usare anche della cipolla di Tropea, se di stagione).

Cominciate a comporre l'insalata in una bella coppa, partendo dai pomodori, seguite con i cetrioli, i due spicchi d'aglio interi (servono a insaporire l'insalata ma dopo averla condita e mescolata per bene andranno tolti), i peperoni, il misto di tonno e acciughe e le olive nere denocciolate.

Condite con dell’olio extravergine di oliva e del pepe nero macinato al momento. Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti e aggiustate di sale (fate attenzione a non salare eccessivamente perchè le acciughe sono già molto saporite), poi distribuite sull’insalata le uova sode e qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente. Bon appetit!

Idee e ricette sfiziose per l'aperitivo

E' ufficialmente venerdì, il tempo sembra discretamente buono e il mio conto alla rovescia è cominciato già da...ehm, stamattina al suono della sveglia! Cosa fare nell'attesa? Fantasticare su qualche idea sfiziosa per l'aperitivo, magari una ricetta gustosa da accompagnare con una bella bollicina ghiacciata...ogni scusa è buona per stappare un prosecchino ;) Così mi è venuto in mente LUI, quel piatto che tanto amo ma che non ho mai il tempo di preparare: il pan brioche salato farcito in tanti modi diversi! Oggi è il suo turno, stay tuned!



Ingredienti
150 gr farina manitoba
150 gr farina 00
120 ml di latte
90 gr di burro
2 uova piccole intere
6 gr di sale
9 gr di lievito di birra
Per farcire
Formaggio spalmabile
Salmone
Insalata, Verdure
Salumi

Versate nella planetaria il latte tiepido, le uova intere e il lievito di birra sbriciolato; aggiungete la farina e iniziate ad impastare (io farò il tutto a mano, visto che non ho la planetaria!); aggiungete anche il burro morbido tolto da frigo circa 1 ora prima di usarlo in un paio di riprese e continuate ad impastare fino a ottenere una palla liscia, compatta e morbida. Trasferite questo impasto in una ciotola ben imburrata e coprite con pellicola; lasciate lievitare almeno 1 ora in modo che raddoppi di volume (a circa 30°).

Trascorso questo tempo, imburrate per bene e infarinate lo stampo; trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata lavoratelo ancora un po' con le mani per dargli la forma più adatta allo stampo; coprite con pellicola lo stampo e lasciate ancora lievitare, fino a quando il pan brioche non l'avrà riempito tutto. Cuocete in forno caldo a 180° per 45-50 min; fate raffreddare e capovolgete lo stampo.

A questo punto, la parte più divertente: tagliate il pan brioche (in un numero di strati diverso in base all'altezza/larghezza del vostro stampo) e sbizzarritevi a creare gli abbinamenti più gustosi!

Pane Ripieno di Verdure

La domenica è la giornata per eccellenza delle ricette da "riciclo" in cui mi diverto a creare qualcosa di nuovo utilizzando quello che rimane nel frigo. Così è nata la ricetta del pane ripieno di verdure, che - lo ammetto - mi ha dato grossissime soddisfazioni.
Il risultato ha stupido perfino me, non immaginavo che con un po' di farina e qualche verdura che avevo in frigo potessi ottenere un calzone così soffice e profumato! Buonissimo da mangiare sia caldo, sia freddo!

Ingredienti per la pasta di pane:
350 gr di farina
1 bustina di lievito per pizza
1/2 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di olio evo
acqua tiepida

Ingredienti per il ripieno:
4 zucchini freschi
3-4 patate di media grandezza
1 cipolla di tropea
fiori di zucca
3 uova
80 gr parmigiano grattugiato
150 ml di panna da cucina vegetale
sale, pepe, noce moscata q.b.

Per prima cosa ho impastato la farina con il lievito, sale, zucchero, due cucchiai di olio e acqua tiepida a filo, impastando continuamente con le mani fino a ottenere una palla di massa bella soda. Ho messo l'impasto a lievitare in una ciotola coperto da un panno fino a quando il volume non si è duplicato.
Nel frattempo ho lavato tutte le verdure e le ho ridotte a piccoli cubetti; in padella ho fatto soffriggere la cipolla di Tropea tagliata molto finemente insieme all'olio evo e vi ho fatto rosolare le verdure; ho allungato con mezza tazzina d'acqua per evitare che si attaccassero. Ho lasciato cucinare lasciando però le verdure abbastanza sode.
In una ciotola ho sbattuto le tre uova con un pizzico di sale, il parmigiano, pepe, noce moscata e ho allungato con la panna da cucina: in questo composto ho versato le verdure intiepidite.
Ho diviso la pasta in due palline: una più grande e l'altra leggermente più piccola; dalla palla più grande ho ottenuto un disco largo che ho posto come fondo in una teglia rotonda oleata, facendo attenzione a coprire anche i bordi della teglia; ho versato il ripieno e coperto con il disco più piccolo a mo' di coperchio; ho creato un risvolto con i bordi di pasta sottostante e ho sigillato il tutto. Per finire, con una forchetta ho creato dei fori sul disco di pasta sovrastante e ho spennellato con olio d'oliva. Ho infornato per circa 30 min a 200 gradi (ma dipende dal forno).