Insalata di patate estiva

Ricetta Estiva

Ecco una fresca, facile e veloce insalata di patate estiva!

Per chi, stanco e accaldato, non ha tanta voglia di cucinare e vuole tenersi in forma mangiando sano. L’insalata di patate è un piatto unico e nutriente, ricco di potassio.

Ingredienti (4 persone)

- 4 patate grandi;

- 200g di fagiolini verdi;

- 2 carote grandi;

- 50g di prosciutto cotto in una sola fetta;

- 1 mela verde;

- 1 barattolo di pisellini (o 1 tazza di piselli freschi);

- 1 cucchiaio di cipolline sott'aceto;

- 1 mazzetto di prezzemolo;

- sale q.b.

La salsa:

- 250g di yogurt bianco;

- Erba cipollina fresca;

- Prezzemolo;

- Olio extra vergine d'oliva;

- Sale q.b.;

- 1 cucchiaio aceto balsamico;

- la punta di 1 cucchiaino di zucchero (meglio se a velo).

Preparazione

1. Lessate le patate in acqua, oppure cuocetele in microonde per 7 minuti alla potenza massima. Sbucciatele e tagliatele a fettine. Poi lessate i fagiolini e le carote per 5/6 minuti in acqua bollente, scolate e unite alle patate.

2. Lavate la mela e tagliatela a dadini, tagliate a dadini anche il prosciutto e unite il tutto alle patate.

Aggiungete i pisellini, le cipolline e il prezzemolo tritato: salate e mescolate bene.

3. Preparate la salsa frullando insieme allo yogurt 5 cucchiai di olio, un ciuffo di prezzemolo, un ciuffo di erba cipollina e l'aceto balsamico. Unite all'insalata e mescolate bene, poi mettetela in frigo coperta.

4. Infine servite l'insalata decorando con foglie di prezzemolo fresco.

Inoltre potete aggiungere all'insalata 1 spicchio d'aglio e mescolarlo insieme agli altri ingredienti.

Se dell'aglio vi piace solo l'aroma, sbucciatelo e strofinatelo su tutto l'interno della ciotola nella quale condirete l'insalata. Lascerà l'aroma senza essere troppo forte.

E se volete accompagnare alle patate i sapori del mare, 

l'insalata di cozze farà sicuramente a caso vostro!