giovedì 28 novembre 2013

Fave e Cicorie, ricetta pugliese

Una ricetta dedicata alla mia regione, la Puglia: un piatto semplice e antico dal sapore unico e inconfondibile, perfetto per la stagione invernale. Fave e cicorie rappresentano un piatto completo molto semplice da preparare ed estremamente gustoso. Se non trovate le cicorie, potete accompagnare il purè di fave con altre verdure a vostra scelta, per esempio le coste, erbette e spinaci.

Ecco l'originale ricetta pugliese di fave e cicorie!

Ingredienti:
400 gr di fave secche
400 gr di cicoria selvatica o erbette
Olio extravergine d'oliva
2-3 foglie d'alloro
sale q.b.
acqua q.b.
fette di pane casereccio

La preparazione di fave e cicorie deve avvenire con un giorno d'anticipo, in quanto le fave secche devono rinvenire in acqua e devono stare a bagno in abbondante acqua fredda per circa 12 ore. Mettetele dunque in una ciotola ben capiente e lasciatele a bagno.

Trascorse le 12 ore, sciacquate le fave sotto acqua corrente e mettetele in una pentola capiente ricoperte d'acqua a filo e con 3 foglie d'alloro; coprite con un coperchio e fate cucinare a fiamma bassa, altrimenti rischiano di attaccarsi. Lasciate sul fuoco per circa 2 ore.

Se si asciugano troppo, aggiungete di volta in volta un bicchiere d'acqua e continuate la cottura; quando sulla superficie dell'acqua vedrete formarsi una schiuma, toglietela con la schiumarola: di solito la schiuma si forma dopo un paio d'ore, poco prima che siano cotte le fave.

Lavate le cicorie nel frattempo, eliminando gambi o parti rovinate e lessatele in abbondante acqua bollente salata, sbollentandole per qualche minuto; scolatele e tenetele da parte. Quando le fave saranno cotte, rimestatele con un cucchiaio di legno fino a quando non si sfalderanno grossolanamente fino a formare un purè.

A questo punto tostate i crostini di pane e componete il piatto, con metà fave e metà cicorie e irrorando il tutto con olio extravergine d'oliva d'ottima qualità.

martedì 19 novembre 2013

Frittelle di mele ricetta

Siete già in clima natalizio? Io sì, o almeno questa è la scusa che trovo per preparare le frittelle di mele senza ulteriori sensi di colpa :) Ecco la ricetta di questo dolce facilissimo, tipico del Trentino Alto Adige, dove nel periodo di Natale si usa sgranocchiare queste frittelle passeggiando tra bancarelle e stand. Ecco a voi gli ingredienti e la preparazione!

Ingredienti 
2 mele
succo di 1 limone
150 gr di farina
20 gr di zucchero per la pastella
100 gr zucchero per cospargere le mele
pizzico di sale
200 ml di latte
2 uova
1 bustina di vanillina
zucchero a velo q.b.
olio di semi per friggere

Preparazione
Per prima cosa occupatevi di preparare la pastella nella quale intingerete le fettine di mele: mettete in una ciotola bella ampia i due tuorli dell'uovo e sbatteteli insieme ai 200 ml di latte con l'aiuto di uno sbattitore elettrico; aggiungete un pizzico di sale, la vanillina e la farina setacciata e mescolate bene fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio, omogeneo e denso.

Coprite la ciotola e lasciate riposare per mezz'ora; trascorso il tempo, montate gli albumi a neve insieme ai 20 gr di zucchero e unite il tutto al composto delicatamente per non smontare gli albumi.

Dedicatevi ora alle mele, che vanno private del torsolo centrale con il cavatorsolo o, se non l'avete, con un coltello affilato. Tagliatele a fettine spesse circa 1/2 cm e ponetele in un contenitore; irroratele con il succo di 1 limone per evitare che anneriscano.

Tamponate le fettine di mela con carta da cucina, dopo di che passatele nello zucchero da entrambe le parti; passate le fettine nella pastella e fatele dorare nell’olio caldo rigirandole su entrambi i lati. Quando toglierete le frittelle di mele dall’olio, ponetele su carta assorbente da cucina per togliere l'eccesso di olio. Cospargete con zucchero a velo e se vi piace un pizzico di cannella.

martedì 12 novembre 2013

Ricetta del Cheese Naan Indiano

Ieri sera bellissima cenetta indiana, accompagnata da una delle ricette più facili e buone che abbia mai provato, ovvero il cheese naan, il pane indiano ripieno di formaggio che tradizionalmente viene servito per accompagnare pietanze di vario genere, nel mio caso un classico pollo al curry con verdure. Si tratta di una ricetta a base di yogurt, rapidissima...l'unico problema è che crea dipendenza ed è talmente buona che, nel mio caso, è diventata il piatto principale della serata, altro che accompagnamento!

Ingredienti
350 gr di farina 00
125 gr di yogurt greco
1 bustina di lievito disidratato
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
acqua tiepida q.b.
olio di semi o burro q.b.
250 gr di formaggio spalmabile

Preparazione
In una ciotola grande ponete la farina e il lievito, unite il sale e lo zucchero, i tre cucchiai di olio e mescolate il tutto; aggiungete lo yogurt e mescolate; se l'impasto dovesse risultare troppo solido, potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Formate con l'impasto una palla e ricopritela con uno straccio pulito, lasciando lievitare per 3 ore circa, fino a quando il volume non si sarà duplicato. A questo punto prendete l'impasto e dividetelo in 8 palline della stessa dimensione, dalle quali otterrete otto dischi sottili, stendendo bene l'impasto con l'aiuto di un mattarello. Cercate di ottenere un disco sottile e omogeneo. Al centro ponete un cucchiaio abbondante del formaggio spalmabile da voi preferito e spalmatelo lasciando liberi i bordi. Ricoprite con un altro disco sigillando bene i bordi, eventualmente inumidendo con dell'acqua.

Scaldate una padella antiaderente cosparsa di un velo di burro o un po' d'olio e fate cuocere i cheese naan 2-3 minuti per lato, fino a quando non faranno delle bolle e diventeranno dorati. Servite caldo.

martedì 5 novembre 2013

Pasta gratinata al forno con verdure autunnali

Soprannominata "pasta autunnale", questa ricetta è stata frutto dell'esigenza di svuotare il frigo e creare un primo piatto ricco e gustoso.

E' nata così questa pasta gratinata con besciamella e verdure di stagione, zucca e funghi in primis.

E' bastato saltare le verdure e preparare a parte una besciamella aromatizzata alla noce moscata e il risultato mi è piaciuto molto.

Ingredienti
250 gr di zucca
300 gr di funghi
1/2 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 carote
rosmarino
300 gr di pasta corta
500 ml di besciamella
noce moscata
pepe
sale
1 noce di burro
pangrattato q.b.
olio evo
parmigiano grattugiato

Preparazione
Per prima cosa mi sono dedicata a lavare e tagliare le verdure, in particolare la zucca deve essere ridotta a cubetti abbastanza piccoli in modo da cucinarsi in fretta; ho tolto i gambi ai funghi e li ho tagliati in quattro spicchi. Ho ridotto a piccoli pezzi anche la carota e l'ho messa a soffriggere insieme alla cipolla affettata finemente in una padella, insieme all'olio d'oliva. Quando la cipolla si è imbiondita, ho aggiunto la zucca tagliata a pezzetti e i funghi, sfumando con il vino, aggiustando di sale e cospargendo il tutto con un trito di rosmarino fresco.

Ho fatto cucinare le verdure, lasciandole sode. Nel frattempo ho scolato la pasta al dente e l'ho versata in una ciotola; ho aggiunto 2 mestoli abbondanti di besciamella, le verdure e il parmigiano grattugiato. Ho mescolato il tutto.

Ho imburrato una teglia da forno e ho cosparso il fondo con del pangrattato. Ho adagiato la pasta nella teglia e l'ho ricoperta con la besciamella restante; ho cosparso il tutto di pepe, parmigiano e ho completato con un ultimo strato di pangrattato. Ho messo in forno per 25 minuti a 180° e per finire ho attivato il grill per creare la crosticina dorata sulla pasta.