venerdì 30 settembre 2011

Ciambella semplice

www.silikomart.net
Stamattina abbiamo inaugurato la giornata con una ciambella fragrante appena sfornata.

Buonissima inzuppata nel latte, nel tè o nel caffè, a seconda delle vostre preferenze, la ciambella è uno dei dolci da colazione più semplici e genuini.

La facile ricetta che vi proponiamo è quella tradizionale: potete poi sperimentare numerose varianti (al cioccolato, al caffè, alla marmellata…) ma, nel dubbio, con questa andrete sul sicuro!

Ricetta della ciambella tradizionale


Ingredienti: 100 g farina 00, 100 g fecola di patate, 4 uova, 200 g burro, 200 g zucchero, 1 limone, 1 pizzico di sale, 1 bustina lievito per dolci, zucchero a velo
Preparazione
1. Unite in una terrina i tuorli delle uova insieme allo zucchero e lavorate con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso
2. Aggiungete anche la farina e la fecola di patate, il burro sciolto a bagnomaria, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale: amalgamate bene
3. Imburrate e infarinate leggermente uno stampo per ciambella e versatevi il composto: cuocete in forno a 175° per 45 minuti
Una volta pronta lasciate raffreddare la ciambella e poi decorate con una spolverata di zucchero a velo.

giovedì 29 settembre 2011

Pere al vino

Ottimo dessert da gustare dopo i pasti le pere al vino sono semplici da preparare e generalmente molto gradite.

Non una "bomba calorica", ma al tempo stesso golose sono un dolce appagante e pratico, perché la preparazione richiede pochi ingredienti ed è davvero alla portata di tutti.

Come cucinare le pere speziate al vino rosso

Ingredienti: 500 ml di vino rosso aromatico, 500 ml acqua, 170 g di zucchero di canna, 1 stecca di cannella, 3 chiodi di garofano
anice stellato, 2 strisce di scorza d'arancia di 5 cm, 6 pere (non troppo mature)

Preparazione:

1. Versate in una pentola il vino insieme all'acqua, allo zucchero, alle spezie e alla scorza d'arancia: lasciate sul fuoco medio-basso e mescolate fino a quando lo zucchero non si scioglie bene. Cuocete per 5 minuti
2. Unite le pere e mescolate di tanto in tanto: cuocete con il coperchio per 30 minuti
3. Togliete dal fuoco e togliete il coperchio: lasciate raffreddare e poi riponete in frigo per almeno qualche ora (meglio ancora tutta la notte), lasciandole nel vino rosso speziato
4. Prima di servire le pere fate ridurre sul fuoco il vino di 2/3 fino a renderlo più denso, di consistenza quasi liquorosa
5. Se volete guarnire e rendere più goloso questo dessert servite le pere in un piatto con panna montata spolverizzata di cannella; in alternativa abbinate il gelato alla crema

Tagliatelle con farina di castagne

Elle
Oggi per pranzo vi proponiamo la pasta fatta in casa, con una piccola particolarità: utilizzeremo la farina di castagne, per cucinare un piatto di tagliatelle semplici, ma diverse dal solito.

Condiamo con burro fuso per esaltare il sapore della pasta casereccia… e anche per non complicare eccessivamente la ricetta! Ma vedrete, vi riuscirà a meraviglia ;)

Tagliatelle fatte in casa con farina di castagne


Ingredienti: 100 g di farina “00”, 100 di farina di castagne, 2 uova, un pizzico di sale, 1 bicchiere di acqua tiepida , 100 gr burro, un rametto di rosmarino, pinoli tostati
Preparazione
1. Procuratevi una ciotola capiente in cui mescolare le due farine insieme alle uova e al sale. Lavorate bene l'impasto e, se vi sembra duro, aggiungete dell'acqua tiepida fino a quando il composto non sarà elastico
2. Lasciate riposare l'impasto per una trentina di minuti, poi stendete bene la pasta con l'aiuto di un matterello e formate delle tagliatelle spesse circa 1 cm
3. Fate fondere il burro a bagnomaria in un pentolino e, quando è liquido, togliete dal fuoco e lasciate in infusione gli aghi di rosmarino per qualche minuto
4. Cuocete le tagliatelle in acqua salata per circa 7/8 minuti: poi scolate e versate la pasta in una ciotola insieme al burro fuso con il rosmarino e cospargete di pinoli tostati. Mescolate bene e servite

mercoledì 28 settembre 2011

Torta di fragole light

Doki.it
Per fortuna la giornata inizia sempre con un momento dolce che è quello della colazione. Al mattino dobbiamo fare il pieno di energie da consumare nel corso della giornata e concedersi qualche piccolo peccato di gola è assolutamente legittimo!

Certo, mangiare torte e brioches ogni giorno è un pò eccessivo, ma basta renderle un pochino più light con qualche piccolo stratagemma ;)

Seguite per esempio la ricetta di questa torta, che risulta leggera e golosissima.

Ricetta light della torta di fragole e yogurt


Ingredienti: 180 g farina, 100 g zucchero, 200 g yogurt bianco, 150 g fragole, 3 uova, 1 bustina lievito, 1 limone, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio burro
Preparazione
1. Lavate accuratamente le fragole, asciugatele e poi tagliatele a metà: riponetele in due ciotole diverse (in modo tale che utilizzerete le une per il ripieno e le altre per guarnire)
2. In un'altra ciotola versate lo zucchero insieme alle uova, mescolando bene con un cucchiaio per amalgamare: poi unite gradualmente la farina, il lievito e il sale, facendo attenzione che non si formino grumi. Infine aggiungete lo yogurt e grattugiate la scorza di un limone
3. Ora tagliate a pezzetti più piccole le fragole di una delle due ciotole e versatele nel composto. Mescolate bene
4. Imburrate uno stampo e spolverizzate di farina. Poi versatevi l'impasto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
5. Una volta cotta lasciate raffreddare la torta, poi toglietela dallo stampo e ricopritela con uno strato sottile di yogurt bianco. Guarnite con le fragole rimaste
Ora potete gustarvi la vostra colazione senza sensi di colpa! Se invece preferite tenere una fettina di torta per il dopo cena accompagnatela con un bicchiere di Moscato o un Erbaluce di Caluso: due vini dolci e fruttati che si sposano benissimo con questa torta.

Biscotti di zucca

Pourfemme

Come promesso, una ricetta ogni tanto sarà dedicata all'alimento di stagione per eccellenza di questi mesi autunnali: la zucca.

Dopo avervi proposto la torta di zucca e cacao veniamo oggi a dei biscottini sfiziosi, particolarmente indicati per la festa di Halloween perché rigorosamente a base e a forma di zucca.

Ecco come preparare i vostri mostruosi dolcetti ;)

Biscotti di Halloween


Ingredienti: 250 g polpa di zucca, 1 bicchierino liquore all'arancia, 175 g zucchero, 170 g burro, 530 g farina , 1 uovo, 1 limone, 70 g cioccolato al latte, colorante alimentare arancione
1. Tagliate la polpa di zucca a pezzettoni e cuocete a vapore per 25 minuti
2. Poi scolatela e riponetela in una ciotola insieme a 50 g di zucchero e il liquore: schiacciate bene con la forchetta e amalgamate il tutto. Fate cuocere per 5/8 minuti
3. Versate in una ciotola capiente la farina con lo zucchero rimasto, aggiungete il burro ammorbidito, la scorza del limone, l'uovo e la polpa di zucca. Impastate e poi unite al composto qualche goccia di colorante alimentare arancione. Formate una palla e avvolgetela in una pellicola, poi fate riposare in frigo per un'oretta
3. Aiutatevi con un matterello e stendete la pasta su una spianatoia infarinata: poi fate dei biscottini a forma di zucca aiutandovi con gli appositi stampi a forma di zucca. Se non li avete potete utilizzare dei normali stampini o bicchierini per ottenere biscotti dalla forma rotonda
4. Coprite una teglia con la carta da forno e mettetevi i biscottini: fate cuocere a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti
5. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria, poi versatelo in un cono di carta da forno e utilizzatelo per creare gli occhi e la bocca più mostruosi che potete!!

Fagiano all'uva

Ancora una ricetta di stagione, ancora una ricetta che vede l'uva protagonista!

Oggi la proponiamo come ingrediente base nella preparazione di un secondo piatto molto particolare, che è l'arrosto di fagiano.


La ricetta è di media difficoltà e richiede più di un'ora di preparazione (considerando anche il tempo di cottura). Quindi prepariamoci spiritualmente a questa impresa: vedrete, non sarò ardua ;)

Arrosto di fagiano: ricetta autunnale

Ingredienti: 1 fagiano, 700 g uva bianca e nera, 1 cipolla, 100 g pancetta a fette, Vinchef, 1 dl panna, brodo di dado, 20 g burro, 4 cucchiai olio, sale, pepe
Preparazione

1. Eviscerate il fagiano, lo laviamo e lo asciughiamo bene
2. Insaporite in un tegame con due cucchiai di olio metà pancetta e la cipolla tritate. Quando sono ben dorate togliete dal fuoco e mescolate al composto 12 acini di uva (bianchi e neri)
3. Farcite il fagiano con il composto così ottenuto, poi cucite l'apertura legando bene con lo spago
4. Scaldate in un tegame con due cucchiai di olio e una noce di burro e insaporite la restante pancetta tritata
5. Poi adagiatevi il fagiano e, quando è colorito, salate, pepate e spruzzate con il Vinchef
6. Lasciate evaporare, poi aggiungete brodo oppure acqua calda fino a metà volatile e fate cuocere per circa un'ora. A un quarto d'ora dalla fine aggiungete gli acini di uva restanti
7. Tagliate il fagiano a pezzi e sistemate su un piatto da portata: decorate poi con gli acini di uva
8. Frullate il fondo di cottura, versatelo in un tegamino, diluitelo con la panna e mezzo bicchiere di brodo. Scaldate la salsa, salatela, pepatela e versatela sul fagiano.

Torta di non compleanno con fragole e panna

Cucina con Me
Buongiorno a tutti! Chi vuole preparare una bella torta di compleanno? ;)
Oggi ci sentiamo festosi e volgiamo proporvi questo dolce tradizionale  e golosissimo, a base di fragole e panna.Anche se nessuno compie gli anni....

Diciamo che sarà la nostra torta di non compleanno, Col vantaggio che potete mangiarla tutte le volte che volete ;)

Torta fragole e panna. Buon non compleanno!


Ingredienti
Pan di spagna: 5 uova, 150 g zucchero, 80 g farina, 80 g fecola patate, 1 bustina vanillina, 1 pizzico sale
Farcitura; 200ml panna liquida da montare, 1 bustina vanillina, 80gr zucchero a velo, 1 cestino di fragole, sciroppo di fragola, cioccolato fondente
Decorazione: 250gr burro, zucchero a velo, colorante per alimenti, 100ml di panna liquida da montare, qualche fragola, codette

Preparazione
1. Montate con lo sbattitore elettrico per almeno 15 minuti le uova insieme allo zucchero e a un pizzico di sale
2. Aggiungete poi la farina, la fecola e la vanillina, amalgamando bene il tutto con un cucchiaio di legno (attenzione che non si smonti!)
3. Procuratevi uno stampo rotondo (meglio se con il bordo a sgancio), imburrate e infarinate bene. Versatevi l'impasto e mettetelo in forni preriscaldato a 170° per una quarantina di minuti
4. Lasciatelo poi in forno spento per altri 10 minuti e poi mettete a raffreddare (prima non aprite il forno per evitare che il pan di Spagna si sgonfi!)
5. Una volta pronto tagliate il pan di Spagna dividendolo in 3 strati: poi montate la panna e aggiungete la vanillina e lo zucchero a velo
6. Bagnate il primo strato con lo sciroppo e spalmate sopra la crema avendo cura di distribuirla bene. Poi aggiungete le fragole a pezzi e il cioccolato fondente in scaglie. Procedete allo stesso modo per lo strato superiore
7. Ammorbidite il burro con un cucchiaio di legno e aggiungete un paio di cucchiai di zucchero a velo per creare la glassa. Infine guarnite con altra panna montata

lunedì 26 settembre 2011

Risotto con mele e funghi

Lacucinaditoporemy
Per pranzo vi proponiamo un buon risotto a base di ingredienti di stagione: provate l'abbinamento, forse un pò insolito ma riuscitissimo, di mele e funghi per cerare un primo piatto speciale.

La ricetta è davvero semplice e, se avete ospiti, farete un figurone con un tocco di originalità!

Funghi e mele: ricetta semplice per il tuo risotto


Ingredienti: 350 g riso, 3-4 funghi porcini, 1 mela verde, 1 scalogno, 100 g fontina, olio, burro, sale, prezzemolo, 1 l brodo

Preparazione
1. Lavate bene la mela e i funghi, poi tagliateli a fettine
2. soffriggete lo scalogno tritato nella pentola con l'olio: una volta che risulta leggermente dorato aggiungete anche i funghi e, in seguito, anche le mele. Lasciate rosolare qualche minuto
3. Versate nella pentola anche il riso e fatelo tostare aggiungendo mano a mano il brodo
4. A un minuto dalla cottura completa del riso aggiungete il formaggio; mantecate con una noce di burro aggiunta all'ultimo (che rende il vostro risotto ancora più cremoso) e amalgamate il prezzemolo tritato

Per rendere la ricetta ancora più appetitosa aggiungete anche 6-7 noci tritate e una spolverata di pepe

Torta di zucca e cacao

Casablog
Buon lunedì a tutti!! Cosa bolle in pentola questa settimana? Dalle nostre parti si sente profumo di zucca... Da oggi, infatti, cominceremo a darvi qualche suggerimento per preparare ricette gustose in vista della festa di Halloween.
Manca poco più di un mese, ma meglio partire con un pò di anticipo per evitare ricette improvvisate all'ultimo minuto.

Iniziamo dalle ricette più dolci, con una bella torta di zucca e scaglie di cioccolato, buonissima anche per la colazione di tutti i giorni.

Torta di Halloween


Ingredienti: 1/4 zucca, 2 uova, 200 g farina, mezza bustina di lievito pan degli Angeli, 150 g zucchero, 50 ml olio, 1 confezione cioccolato in scaglie, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino cannella
Preparazione
1. Tagliate la zucca a pezzetti e scaldatela in una pentola con acqua bollente; nel frattempo mescolate in una terrina il lievito con la farina setacciata
2. Quando la zucca è sbollentata scolatela e frullatela per creare una purea vellutata. Poi versatela in una zuppiera e amalgamate bene con zucchero, uova, olio a filo, farina, lievito e un pizzico di sale (aiutatevi con la frusta elettrica). Infine versiamo nell'impasto anche le scaglie di cioccolato e la cannella
3. Versiamo l'impasto così ottenuto in una teglia imburrata e infarinata e inforniamo nel forno preriscaldato a 180° per 40-50
Infine, per presentarla, potete spolverare lo zucchero a velo: se la preparate in occasione di Halloween aggiungete qualche simpatica decorazione a tema!

venerdì 23 settembre 2011

Bastoncini di pesce

Un pò di revival ogni tanto ci vuole…. ve lo ricordate il vecchio Capitan Findus? "Buon pesce, tanto gusto, tutta forza!"…. vi dice niente?Se siete anche voi tra i nostalgici degli anni '80 per prima cosa vi suggeriamo di rispolverare la vostra memoria con questo video su Youtube.




Dopo questo preambolo strappalacrime, ecco a voi la ricetta del giorno: come avrete intuito è in arrivo un buon piatto di pesce (giusto giusto per il venerdì!).
Divertitevi a preparare i bastoncini fatti in casa, il modo migliore per proporre il pesce ai vostri bimbi e per regalare a voi un gustoso tuffo nel passato ;)

Bastoncini Findus fatti in casa


LaCuochinaSopraffina
Ingredienti: 800 g filetto merluzzo, 2 uova, 1 limone, 50 g farina, 100 g pan grattato, sale e olio q.b.

Preparazione

1. Tagliate i filetti di merluzzo a forma di bastoncini con una lunghezza di 7-8 centimetri. Poi lasciateli in infusione nell'olio e succo di limone per una trentina di minuti dentro al frigo
2.Sbattete in un piatto le uova con il sale: poi predisponete altri due piatti, uno con la farina e uno con il pangrattato
3. Passate i filetti di merluzzo prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pan grattato
4. Friggete in una padella con l'olio i bastoncini per circa 4 minuti per lato

Ricetta croissant

Oggi è venerdì!! E sapete quale meravigliosa idea ci è venuta in mente? Quella di preparare un buon impasto per cucinare i croissant, che gusteremo domattina in un dolce risveglio :)

Pourfemme
Volete provare anche voi? Dovrete solo procurarvi gli ingredienti e preparare il composto stasera: domani avrete tutto il tempo per infornare e lasciar cuocere la vostra prelibata colazione.

Il ripieno potete sceglierlo a seconda delle vostre preferenze: marmellata, nutella, marronata, crema fresca…  A voi la scelta!

Brioches dolci


Ingredienti: 500 g farina (meglio se 250 g farina 00 e 250 g manitoba), 50 g zucchero, 50 g burro, 2 uova, 150 ml latte, 1 cubetto lievito

1. Mescoliamo in una ciotola le due farine setacciate e lo zucchero: poi aggiungiamo il burro ammorbidito e spezzettato e impastiamo con le mani per amalgamare bene il tutto

2. Aggiungiamo le uova avendo cura di amalgamare bene con un cucchiaio di legno; poi sciogliamo il lievito nel latte tiepido e versiamo nell'impasto

3. Impastiamo sulla spianatoia: l'impasto deve risultare morbido e non appiccicoso (eventualmente aggiungiamo un pò di farina).
Creaimo una palla e la riponiamo in una ciotola, coprendola con una pellicola: poi lasciamo lievitare nel forno spento per 2 o 3 ore

4. Sgonfiamo l'impasto e lo dividiamo in 3 parti: poi stendiamo ogni parte per ottenere una sfoglia circolare: dividiamo ogni sfoglia in otto spicchi triangolari aiutandoci con un coltello o, meglio ancora, un taglia pasta

5. Spalmiamo su ogni spicchio 2 cucchiaini di marmellata o di nutella, poi arrotondiamo ogni spicchio su se stesso partendo dalla base del triangolo verso la punta

6. Ora mettiamo a lievitare le brioche su due teglie coperte da carta da forno per tutta la notte. Il mattino successivo accendiamo il forno a 160°-170°, spennelliamo le brioche con un pò di latte e cuociamo per 20 minuti

Il tocco in più: passate sulle brioches una spolverata di cacao o di zucchero a velo.

giovedì 22 settembre 2011

Polenta ai funghi

LoSpicchiodAglio
La ricetta a base di funghi della giornata è lei: l'amata, rinomata e stimata polenta ai funghi!

Una ricetta tradizionale del nord Italia che ci fa venire in mente le giornate sugli sci che, a parere nostro, toccano il loro apice nel momento del pranzo in baita e della cioccolata calda a fine giornata ;)

La ricetta è di media difficoltà, ma vale decisamente la pena fare almeno un tentativo! Vediamo insieme come procedere.

Ingredienti: 400 g farina da polenta, 500 g funghi porcini, parmigiano reggiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, burro q.b., prezzemolo q.b., olio extravergine di oliva, sale q.b.

Preparazione

1. Mettiamo sul fuoco una pentola con 1 litro e mezzo di acqua: prima che questa prenda a bollire saliamo e poi versiamo lentamente la farina. Mescolate costantemente per evitare la formazione di grumi
2. Lasciate cuocere per circa 30-40 minuti fino a quando non vedrete che la polenta è rappresa e si stacca facilmente dalla pentole
3. Fate raffreddare e intanto lavate i funghi con cura: poi tagliateli a fettine e fateli dorare in padella con un pò di olio di oliva e gli spicchi di aglio. Una volta soffritto rimuovete l'aglio e aggiungete il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale
4. Ungete di burro una pirofila e versateci la polenta alternandola a strati di parmigiano grattugiato e burro. Ricoprite l’ultimo strato con la polenta rimasta ed aggiungete dei pezzi di burro. Mettete in forno per almeno 10 minuti e servite la polenta accompagnandola con il sugo di funghi.

Frittata di zucchine al forno

ButtalaPasta
Suggerimenti light (o quasi!) per il pranzo: cosa ne dite di una bella frittatina cotta al forno invece che in padella? Il risultato è sicuramente più leggero ;)

Vi proponiamo una ricetta a base di zucchine, piselli e formaggio: se siete in lotta con la bilancia meglio scegliere un formaggio magro come la mozzarella, i fiocchi di latte o la ricotta; se invece potete concedervi libera scelta vi consigliamo uno stracchino cremoso.

In ogni caso la ricetta riuscirà bene!

Ingredienti (4 persone): 6 uova, 4 zucchine, 125 g piselli, 200 g ricotta, 1/4 cipolla, 6 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato, olio di oliva extravergine, sale, pepe, qualche fogliolina di menta

Preparazione
1. Lavate accuratamente le zucchine e tagliatele sottili a rondelle
2. Fate soffriggere in una pentola antiaderente con un filo di olio la cipolla tritata e, una volta che questa è dorata, aggiungete zucchine e piselli: salate e lasciate cuocere per una 7-8 minuti
3. Amalgamate in una terrina le uova con il parmigiano, poi unite anche le zucchine e mescolate bene il tutto, aggiustando di sale e pepe
4. Predisponete una teglia foderandola con carta da forno e versatevi il composto: lasciate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti
5. Sfornate e decorate la frittata con qualche fogliolina di menta

Baci di dama: la ricetta tradizionale

BlogMamma
Oggi ci sentiamo romantici e iniziamo la giornata regalando a ognuno di voi una piccola delizia a forma di bacio che profuma di cioccolato fondente :)

Stiamo parlando dei baci di dama, nati da ormai più un secolo, a Tortona: questi dolcetti sono composti da due biscottini che nascondono, dentro un dolce bacio, un piccolo ma golosissimo strato di cioccolato. Impossibile fermarsi al primo!

Ricetta baci di dama classici


Ingredienti: 200 g farina, 200 g mandorle spellate, 200 g zucchero, 200 g burro, 1 uovo, 150 g cioccolato fondente 70%, panna fresca

1. Sfoderiamo il magic mixer e tritiamo fini le mandorle con 40 g di zucchero
2. Trasferiamo in una ciotola insieme al restante zucchero, la farina setacciata, il burro morbido tagliato a tocchetti e l'uovo: impastiamo il tutto a mano fino ad ottenere un composto omogeneo
3. Ora ricaviamo tante palline e ne appiattiamo l'estremità, schiacciandole con dolcezza per ottenere delle semisfere
4. Foderiamo con carta da forno una teglia e inforniamo a 180° per 15-20 minuti, poi lasciamo raffreddare
5. Facciamo fondere a bagnomaria il cioccolato insieme a 2 o 3 cucchiai di panna (e qui…..una cucchiaiata di assaggio è d'obbligo!)
6. Spalmiamo il cioccolato sulla parte piatta di ogni semisfera e facciamo "baciare" le semisfere a due a due, facendole aderire con delicata

A questo punto dobbiamo solo aspettare che la crema di cioccolato asciughi bene e poi eccoci pronti!
Se volete sperimentare qualche variante provate a utilizzare le nocciole al posto delle mandorle, oppure insaporite l'impasto con la scorza grattugiata di arancia o limone. Infine potete unire all'impasto un cucchiaio di cacao amaro per ottenere i baci di dama al cioccolato.

Altri suggerimenti? Avete una vostra versione preferita dei baci di dama? Condividetela con noi!

mercoledì 21 settembre 2011

Ricetta Kinder Fetta al Latte

Pourfemme
Anche i fan più irriducibili delle ricette fatte in casa, ammettiamolo, mangiano di tanto in tanto biscotti e merendine comprati al supermercato… Anzi, di più! Spesso questi dolci ci piacciono moltissimo!

D'altra parte chi non torna un pò bambino facendo merenda con i Pan di Stelle, i Ringo Boys e il Kinder Delice?
Proviamo allora a cucinarli in casa! Da oggi vi proporremo alcune ricette delle merendine più gustose: a partire dai Kinder Fetta al Latte.

Kinder Fetta al Latte fatti in casa


Ingredienti: 2 albumi, 60 g zucchero a velo, 50 g burro ammorbidito, 60 g farina, 3 cucchiai cacao amaro, 250 ml panna, 3 cucchiaini miele, 1 cucchiaino lievito per dolci

Preparazione
1. Accendiamo preventivamente il forno ventilato a 200 gradi
2. Amalgamiamo in una terrina il burro con lo zucchero e creiamo un impasto cremoso, al quale aggiungiamo gli albumi poco a poco, amalgamando bene il tutto
3. Versiamo ora farina, lievito e cacao a pioggia, avendo cura di mescolare bene ed evitare la formazione di grumi
4. Procuriamoci poi una teglia foderata con carta da forno: versiamo metà del composto al centro della teglia e livelliamo bene cercando di creare un rettangolo non troppo sottile
5. Inforniamo per 4 minuti
6. Predisponiamo un'altra carta da forno sulla quale andiamo a creare un secondo rettangolo  con il composto restante seguendo lo stesso procedimento: poi sforniamo il primo e inforniamo il secondo
7. Lasciamo raffreddare i due rettangoli e, nel frattempo, montiamo anele la panna appena tolta dal frigo: aggiungiamo anche il miele continuando a montare fino a quando il mix non è ben amalgamato
8. Spalmiamo ora la panna in maniera omogenea su quasi tutta la pasta di un rettangolo lasciando liberi i bordi: poi vi appoggiamo sopra l'altro rettangolo e premiamo leggermente con le mani fino a quando la crema non comincia ad uscire dai bordi
9. Mettiamo in frigo per circa un'ora: poi, con un coltello, rifiliamo i bordi creando un rettangolo perfetto
10. Infine tagliamo il rettangolo a metà e creiamo dei rettangoli più piccoli: li chiudiamo nella carta alluminio e li riponiamo in frigo, pronti per essere gustati!

Zuppa di funghi e patate

LoSpicchiodAglio
Come promesso rieccoci con una ricetta gustosa a base di funghi: visto che le temperature si sono abbassate e il caldo non è più soffocante vi proponiamo una bella zuppa passe-partout.

Sempre più spesso, infatti, ci troviamo a dover cucinare per amici e parenti dalle esigenze più svariate: vegani, vegetariani, celiaci… Ma anche semplicemente commensali che fanno attenzione alla linea e non vogliono sgarrare. Come soddisfare tutti in un colpo solo?

La ricetta di oggi è un piccolo asso nella manica, da sfoderare proprio in queste occasioni: molto leggera, vegetale e senza glutine vi consentirà di iniziare il pasto con un piatto adatto a tutti (attenzione, però, alla composizione del dado vegetale per il brodo nel caso di ospiti celiaci).

Altro vantaggio, la lista della spesa è molto ridotta: basta avere a disposizione funghi, patate e poco altro. Ecco come fare.

Minestra di patate e funghi: ricetta light


Ingredienti (4 persone): 500 gr. di funghi champignon, 2 patate, 1 cipolla, 1 l. di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio, prezzemolo

Preparazione

1. Pulite accuratamente i funghi e affettateli sottili
2. Preparate le patate lavandole e sbucciandole, poi tagliatele a cubetti
3. Lavate e tritate il prezzemolo
4. Nel frattempo scaldate il brodo vegetale
5. Rosolate la cipolla in una pentola capiente con due cucchiai di olio fino a quando non sarà ben dorato: versatevi poi i funghi e le patate, facendo rosolare a fiamma vivace e avendo cura di mescolare, poi salate e aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato
6. Fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio, regolate ancora di sale e pepate a vostro piacere

Ed ecco a voi la ricetta perfetta per tutte le diete!

Potete aggiungere ancora un filo di olio extravergine e accompagnare con crostini abbrustoliti (se avete ospiti celiaci, però, occhio!).

Torta con pesche e amaretti

Mezzogiorno di Cuoco
Oggi la colazione è stata dolcissima, grazie a una torta semplice e casalinga a base di pesche e amaretti.

La preparazione è molto facile e piuttosto veloce: dovrete solo avere la pazienza di far cuocere in forno per una ventina di minuti, senza farvi cogliere dalla tentazione…. Sarete inevitabilmente attratti dal profumo golosissimo che si spande dal forno alla cucina, ma dovrete resistere!
In compenso vi concediamo qualche cucchiaiata di assaggio dall'impasto che è davvero irresistibile! Qualcuno di voi riesce a non cedere alla tentazione? Impossibile ;)

Dolce di pesche con granella di amaretti


Ingredienti: 1 kilo di pesche sbucciate ed affettate sottilmente, 100 gr di farina, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero, la scorza di 1/2 limone grattugiata (io ho usato una bustina comprata in austria di polvere di scorza di limone), 3 uova medie, 100 gr di amaretti, 1/2 bustina di lievito

Preparazione
1. Lavate e asciugate accuratamente le pesche, poi tagliatale a fettine sottili
2. Lavorate in una ciotola le uova con lo zucchero e aggiungete la scorza di limone grattugiata: mescolate bene fino ad ottenere un composto spumoso
3. Aggiungete poco a poco all'impasto la farina setacciata con il lievito e il burro ammorbidito. Amalgamate infine anche le pesche precedentemente preparate
4. Versate il composto in una teglia imburrata e sbriciolatevi sopra un sacchetto di amaretti (potete sbriciolarli direttamente nel sacchetto e poi versarlo, oppure sminuzzarli bene con le mani)
5. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20/25 minuti

lunedì 19 settembre 2011

Tapas ai funghi

ButtalaPasta
Buona settimana e buon lunedì a tutti!
Dopo tanti post dedicati alle buonissime castagne vogliamo concentrarci su un altro alimento protagonista della stagione autunnale: ovoli, porcini, champignon…. Stiamo parlando dei funghi ;)

Oggi prenderemo in prestito una sfiziosa ricetta spagnola per proporvi un aperitivo di stagione originale: i funghi alla escabeche. La preparazione deriva da un procedimento culinario antico importato in Spagna dal popolo arabo e molto simile alla nostra marinatura, a base di aceto, vino, olio e aromi.


Ingredienti (per 4 persone): 500 g funghi champignon, 4 scalogni, 3 spicchi aglio, aceto di cherry o 200 ml vino bianco, 200 ml vino bianco, 150 ml acqua, 450 ml olio e.v.o., pepe nero in grani, sale, rosmarino

Preparazione
1. Lavate e pulite i funghi con cura, poi scolateli, asciugateli e tagliateli a fettine
2. Soffriggete gli scalogni tritati finemente in un tegame dal fondo spesso, poi bagnate con l'aceto e fate evaporare fino a quando non vedrete gli scalogni color caramello
3. Versate anche il vino e lasciatene sfumare circa la metà: poi aggiungete i funghi e l'aglio e condite con le spezie e le erbe aromatiche
4. Versate l'olio restante lasciate cuocere per 25 minuti

5. Regolate di sale e togliete dal fuoco: fate raffreddare e riponete il composto di funghi così ottenuto in frigo
Vi consigliamo di lasciare insaporire bene e consumare dopo un paio di giorni dalla preparazione: potrete poi conservarli anche per due settimane.
Ed ecco fatto, vi ispira? Beh, la tradizione culinaria spagnola è regina di tapas e stuzzichini … vogliamo provare?

venerdì 16 settembre 2011

Arrosto di tacchino ripieno

Il Profumo di Casa
Concludiamo questa giornata "alle castagne" con una ricetta "d'onore" per la cena di stasera.

Vi proponiamo un buon arrosto ripieno: la preparazione è di media difficoltà e avete bisogno di almeno un paio d'ore per essere sicuri di cucinare la ricetta con la giusta calma.

Il risultato sarà un piatto sostanzioso e molto appagante, ideale accompagnata da una semplice insalata mista per non appesantirvi troppo (ma vanno benissimo anche purè e spinaci!).

Tacchino ripieno di castagne

Ingredienti (6/8 persone): 1 tacchinella di circa 2,5 kg, 1 kg di castagne, 0.2 kg di salsiccia, qualche rametto di rosmarino e di timo freschi, 0.02 l di Cognac, 0.06 kg di burro, 0.2 l  di vino bianco, 0.2 l di brodo di carne, sale, pepe q.b.

Preparazione

1. Lavate bene le castagne e recidete la buccia con un taglio. Poi lessatele in acqua bollente per 10 minuti
2. Scolate una alla volta le castagne e sbucciatele eliminando anche la pellicina
3. Schiacciate i 2/3 delle castagne con la salsiccia precedentemente spellata e condite
4. Salate e pepate sia l'interno che l'esterno della tacchinella; poi farcitela con il preparato di castagne e salsiccia. Richiudete bene l'apertura in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura
5. Ungete una pirofila con la metà del burro e sistemarvi la tacchinella all'interno. Poi cospargete con il resto del burro a fiocchetti.

6. Adagiate i rametti di timo e rosmarino sul fondo della pirofila e cuocete nel forno preriscaldato a 200° per cuirca 2 ore e 1/4. Dopo un'ora di cottura versate il vino nella pirofila e abbassate leggermente la temperatura.
7. Recuperate gli aromi, versate il fondo di cottura in un pentolino ed aggiungete le castagne avanzate: cuocete il tutto a fuoco basso per circa 1/4 d'ora, poi versate il Cognac e fate fiammare.

Fonte: La castagna webnode

Tartufi dolci di castagne

Paneamoreecreatività
Proseguiamo la full immersion di oggi nel golosissimo mondo delle ricette a base di castagne!

Per merenda vi proponiamo dei dolcetti davvero sfiziosi, semplici da preparare e simpatici da offrire agli amici.

Unica controindicazione: uno tira l'altro!

Tartufi di marroni e noci


Ingredienti (circa 20 dolcetti): 1 kg castagne, 50 g cacao, 100 g burro o margarina, 100 g zucchero semolato, 1 bicchierino limoncello, 20 noci, cacao q.b.

Preparazione
1. Eliminate la buccia delle castagne, lessatele e privatele della pellicina
2. Fatene una purea e versatela in un contenitore: aggiungetevi un briciolo di cacao, limoncello, zucchero e burro
3. Impastate bene a mano e lasciate riposare per qualche minuto
4. Nel frattempo sbucciate una ventina di noci
5. Riprendete l'impasto e create tante palline delle dimensioni che preferite: ponete al centro di ogni pallina una noce spezzettata e poi rotolate la pallina nel cacao
Qualcuno riesce a mangiarne meno di 5 per volta? ;)

Risotto con castagne e scamorza

ItaliaViaggi

Le ricette a base di castagne per il pranzo non si contano: dalle tagliatelle con farina di castagne, ai ravioli ripieni; dalle zuppe agli spezzatini; dagli gnocchi alle scaloppine. Possiamo davvero sbizzarrirci!

E allora vi proponiamo un gustosissimo risotto, ideale per celiaci e vegetariani, ma soprattutto per chi non sa rinunciare a un pasto appetitoso ;)

Ricetta del risotto alle castagne e scamorza


Ingredienti (2 porzioni): 120 g riso, 10-15 castagne lessate, 50 g scamorza affumicata, brodo vegetale (se siete celiaci e utilizzate il dado attenzione a scegliere una tipologia senza glutine!), scalogno, olio evo, burro, sale, rosmarino, vino bianco

Preparazione
1. Preparate un soffritto con lo scalogno tagliandolo fine e facendo appassire in padella con un filo di olio e un rametto di rosmarino; poi aggiungete le castagne e fatele rosolare

2. Versate nella pentola anche il riso facendolo tostare nel soffritto e poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco

3. Una volta sfumato il vino cominciate a bagnare con il brodo e portate il riso a cottura seguendo il normale procedimento e avendo cura di mescolare di tanto in tanto

4. Quando il riso è cotto aggiungete la scamorza preventivamente tagliata a tocchetti, un'abbondante grattugiata di parmigiano e un tocchetto di burro

A questo punto dovrete solo lasciate mantecare e poi servire il risotto ben caldo.

Frittelle di castagne

BlogLovin
Proseguiamo questa giornata dedicata alle castagne con una ricetta ideale come spuntino, aperitivo o antipasto.

Risaliamo indietro nel tempo, quando le caldarroste avanzate venivano utilizzate come ingredienti in frittata, e reinterpretiamo in chiave moderna l'antica ricetta per proporre delle sfiziose frittelle di castagne al formaggio.

Ricetta delle frittelle di castagne

Ingredienti: 200 g castagne, 3 rametti maggiorana, 1 rametto rosmarino, 4 uova, 2 cucchiai latte, cannella in polvere, burro, 200 g formaggio fresco, sale e pepe

1). Predisponete una pentola capiente in cui bollire le castagne per una quarantina di minuti: poi scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele al passaverdura
2). Aggiungete alle castagne passate le uova insieme a un pizzico di cannella, maggiorana e rosmarino tritati; poi versate il latte, salate e pepate
3). Ammorbidite in una ciotola il formaggio con pepe e cannella
4). Mescolate il composto di uova e versatelo poco per volta in un padellino leggermente unto con burro (aiutatevi con un mestolono). Fate rassodare ogni frittatina cucendola per un paio di minuti da ambo i lati

Infine versate su ogni frittatina pronta un pò di crema di formaggio e servite calde: certo nulla vieta di sperimentare gli ingredienti che più vi piacciono!
Se preparate le frittelle per un aperitivo tra amici sorseggiate in accompagnamento vini doc e docg bianchi e intensi.

giovedì 15 settembre 2011

Crema di marroni

Pourfemme
Sull'onda dell'entusiasmo autunnale di questi giorni vi proponiamo una dolce delizia a base di marroni.

La crema di castagne, o marronata, è l'ideale per la colazione oppure per una merenda salutare, come quelle di "una volta". Spalmata su un paio di fette di pane assicura energia per tutta la giornata, e non manca di appagare il palato!

Vi è venuta voglia di fare uno spuntino? Ecco come prepararla.

Ricetta della marronata


Ingredienti: 1 kg di marroni oppure di belle castagne, 600 gr di zucchero semolato, essenza di vaniglia


1. Predisponete una pentola con dell'acqua leggermente salata e portate a bollore: lessate i marroni per 1 ora scarsa
2.  Poi eliminate la buccia e la pellicina interna: questo lavoro risulta più semplice se i marroni sono ancora caldi
3. Passate i marroni al passaverdura e poi uniteli allo sciroppo di zucchero
4. Lasciate cuocere il tutto a fuoco basso fino a raggiungere la giusta consistenza e avendo cura di mescolare spesso
5. Unite al composto l'essenza di vaniglia
6. Versate il tutto nei vasetti sbollentati e chiudete subito con coperchi nuovi

Riso con pollo al curry

Donna Moderna
Per pranzo un bel piatto unico è sempre la soluzione più pratica e veloce: oggi vi proponiamo una ricetta dal sapore esotico, a base di riso, pollo e curry.

Potete prepararla in una ventina di minuti senza grandi difficoltà: se pranzate in ufficio potete tranquillamente preparare il piatto il giorno prima, conservare in frigo e poi riporlo in un contenitore. E' una pietanza ottima gustata fredda.

Ricetta riso al curry con pollo


Ingredienti: 200 g riso Basmati, 200 g petto di pollo a cubetti, 100 g taccole, 1 cucchiaio di sedano, carota e cipolla tritati, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 scalogno, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di brandy (per i celiaci: attenzione che non contenga glutine), 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, sale

1. Preparatevi a qualche lacrimuccia ;) La prima cosa da fare è tritare lo scalogno per poi farlo appassire in pentola con un cucchiaino di olio e un pò di acqua
2. Versate nella pentola anche il riso e il curry e coprite con circa 3 dl di acqua bollente salata. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per una decina di minuti. Poi scolate e lasciate raffreddare
3. In un pentolino a parte fate sbollentare il brandy con l'alloro, le verdure tritate: aggiungete un bicchiere di acqua e portate a ebollizione
4. Salate il mix e unitevi il pollo: cuocete per una decina di minuti e poi lasciate raffreddare il tutto
5. Lavate con cura le taccole, spezzettatele e lessatele per qualche minuto in acqua bollente: poi scolate e unite al riso insieme con pollo e prezzemolo
Condite il piatto con un filo di olio extravergine e servite fresco.

mercoledì 14 settembre 2011

Spiedini di formaggio e uva

p er
Blog Claudione


E' tempo di vendemmia! E sulle nostre tavole arrivano golosissimi grappoli di uva delle tipologie più svariate, da assaporare a fine pasto oppure, perché no, da utilizzare come ingrediente originale nella preparazione di antipasti, primi e secondi piatti.

Oggi, infatti, vogliamo proporvi degli stuzzichini particolari, a base di uva e formaggio, che potete offrire agli amici in occasione di un aperitivo o come antipasto fresco e sfizioso.

Speidini con uva e formaggio


Gli ingredienti di cui avete bisogno sono: 100/150 g formaggio asiago o fontina, 200 g di uva bianca ben soda, 8 spiedini in legno

Per prima cosa lavate accuratamente l'uva e staccatene tutti i chicchi. Poi tagliate il formaggio a quadrotti e infilzateli negli spiedini, alternandoli ai chicchi di uva.

Se volete renderli più ricchi potete aggiungere anche la pancetta affumicata. In questo caso dovete procurarvi 12 fettine di pancetta e tagliarle a metà in modo tale da ricavarne 24.
Utilizzate ogni fettina per avvolgere gli acini e i quadrotti di formaggio.

Gli spiedini sono ottimi gustati freschi, ma se volete una versione "invernale" di questo aperitivo potete anche grigliarli da ambo i lati fino a che la pancetta non sarà croccante (ma attenzione che il formaggio non si squagli!).

Potete accompagnarli con il vino che più vi piace: nel dubbio un buon vino prosecco è sempre una scelta azzeccata!

Torta di nocciole

Regione Piemonte
Nonostante il caldo continui a farsi sentire forte e chiaro oggi ci sentiamo autunnali e vogliamo proporvi una ricetta dolce un pò settembrina.

Ideale anche per i celiaci, la ricetta originale della torta di nocciole prevede pochissimi ingredienti, tra i quali non compare la farina!

Solo uova, zucchero e nocciole: il risultato è davvero leggero e gustoso…. Certo, nessuno vieta di arricchire la ricetta con un pò zabaione o crema al cioccolato ;) Ma la torta è buonissima anche da sola, magari accompagnata dal caffè del mattino.
Per il dopo cena, invece, vi consigliamo di gustarla sorseggiando un vino liquoroso dolce.
Insomma.... guarda caso questa torta sembra perfetta per ogni momento della giornata!

Ecco come prepararla.

Torta di nocciole (senza farina!)


Ingredienti: 4 uova, 150 g zucchero, 200 g nocciole

Preparazione

1. Rompete le uova e montate i tuorli con 100 grammi di zucchero
2. Tritate le nocciole insieme a 50 grammi di zucchero
3. Montate a neve gli albumi e uniteli a uova e nocciole: mescolate delicatamente il composto
4. Versate in una tortiera imburrata e infarinata (o foderata con carta da forno) e infornate nel forno preriscaldato per 20 minuti a 180°.

Come ultimo accorgimento potete decorare la torta semplicemente con una bella spolverata di zucchero a velo (che aiuta anche a mascherare un pò eventuali imperfezioni!!).

martedì 13 settembre 2011

Cocktail di vino, frutta e cannella

Donnamoderna
Si avvicina l'ora giusta per un aperitivo gustoso: ok, è solo martedì, ma chi ci vieta di fare un piccolo brindisi propiziatorio per il resto della settimana? ;)

Quello che vi proponiamo oggi è un cocktail a base di vino rosso molto semplice da preparare, seguite le istruzioni e poi sorseggiatelo in compagnia!

Ingredienti: 2 bottiglie di vino rosso, corposo, 1/2 l di acqua minerale naturale, zucchero semolato 100 g, 12 fettine di arancia, 12 fettine di limone, una mela, 1 bastoncino di cannella, brandy 150 ml, liquore all’arancia 100 ml

 
Procedimento

1. Preparate la frutta lavandola con cura e tagliandola a fettine sottili
2.Procuratevi una casseruola di acciaio e versatevi il vino: diluitelo con l'acqua e unitevi lo zucchero, le fettine di arancia, limone e mela; per finire aggiungete anche la cannella
3. Fate sobbollire sul fuoco per circa 5 minuti, mescolando spesso in modo che lo zucchero si sciolga bene
4. Togliete dal fuoco e riponete il liquido in un recipiente di vetro: lasciate raffreddare e poi riponete in frigo

Servite il cocktail fresco e, prima di servire, versate il brandy (meglio se invecchiato) e il liquore all'arancia.
Togliete la cannella e mescolate bene.

Qualche consiglio: visto che anche l'occhio vuole la sua parte dedicate un paio di minuti alla presentazione della bevanda! Se li avete scegliete i bicchieri a coppa e guarniteli con qualche fettina di frutta e una piccola stecca di cannella. Farete un figurone ;)

Tofu impanato

Veganfacile.info
Oggi dedichiamo la ricetta del giorno a tutti coloro abbiano scelto di seguire un'alimentazione vegana o vegetariana.

Vi proponiamo un piatto appetitoso a base di tofu, un alimento ricco di ferro, magnesio e proteine vegetali, e dal ridotto apporto di grassi saturi e di calorie.

Elemento base della cucina vegan il tofu vanta numerose proprietà benefiche ma, diciamocelo, non è proprio il massimo del gusto ;) Tuttavia esistono numerosissime ricette che possono renderlo una vera bontà!

Per questo vi proponiamo un piatto che saprà stuzzicare anche gli scettici e che solleticherà l'appetito dei più piccini: proponetelo con patatine fritte o al forno e un contorno di insalata fresca. Sarà un pasto completo e molto sfizioso ;)

Tofu impanato


1. Tagliate il tufo a fettine dalla spessore di circa mezzo cm
2. Preparate la pastella con farina, acqua e sale, mescolando con cura e facendo attenzione ad evitare la formazione di grumi fino ad ottenere un impasto denso.
In un altro piatto versate invece il pan grattato
3. Prendete una fettina di tofu con la forchetta e immergetela bene nella pastella da ambo i lati: poi passatela subito nel pan grattato e appoggiatela su un vassoio, dove andrete a riporre ogni fettina così preparata
4. Nel frattempo scaldate in padella l'olio di oliva e, quando sarà caldo, fatevi friggere le fettine di tofu. Seguitele e giratele in modo tale che risultino ben dorate da ambo i lati.
Prima di impiattare e servire potete assorbire l'unto con della carta scottex in modo tale da rendere il piatto più leggero.
Se siete curiosi di conoscere le buone proprietà del tofu leggete il breve approfondimento dedicato a questo alimento sul sito Oliovinopeperoncino.

lunedì 12 settembre 2011

Ricetta farinata di ceci

Wikipedia


La ricetta di oggi è dedicata a un piatto semplice e amatissimo, dalla storia molto antica e curiosa.

Parliamo della farinata di ceci, una specialità tipicamente genovese che risale a ben 2.000 anni fa'. Pare addirittura che ai tempi dei greci e dei romani i soldati usassero mangiare qualcosa di molto simile alla farinata per un pasto veloce e poco costoso.

La leggenda vuole che la farinata, così come la conosciamo oggi, sia nata nel 1284, in occasione della battaglia di Meloria in cui Genova sconfisse Pisa. Pensate che al ritorno dalla battaglia le navi genovesi si trovarono coinvolte in una tempesta e alcuni barili con olio e farina di ceci si rovesciarono bagnandosi di acqua salata: nel tentativo di rendere meno sgradevole quel miscuglio fu messo ad asciugare al sole e ne originò una sorta di frittella, che fu servita ai marinai.

Una volta a casa i genovesi decisero di migliorare la ricetta di quel pasto improvvisato e nacque così la nostra deliziosa farinata di ceci.

Ecco la ricetta, opportunamente rivista e ritoccata nei secoli.

Farinata Ligure: la ricetta originale

Ingredienti (4 persone): 400 g farina di ceci, 4 cucchiai olio extravergine di oliva, 1,5 l acqua, sale q.b., pepe


Procuratevi una terrina e rovesciatevi la farina a fontana: versate nel centro l'acqua poco alla volta e mescolate accuratamente.
Attenzione! Questo è il momento clou: fate molta attenzione che in questa fase non si formino grumi
Salate e lasciate riposare l'impasto per tutta la notte.
Il mattino successivo  vedrete che si sarà formata in superficie una schiuma che dovrete togliere con l'aiuto di un mestolo forato.
Oleate la teglia e versatevi la farinata mescolando bene, in modo che assorba tutto il condimento.
Infine mettete in forno caldo per circa mezz'ora: cospargete di pepe a piacere e….. aspettate con pazienza di sfornare una vera bontà!

Un ultimo suggerimento: prima di infornare potete cospargere la farinata di rosmarino o, meglio ancora, aggiungere a metà cottura gli ingredienti che più vi piacciono. Provate con stracchino e rucola, gorgonzola, salsiccia e funghi…..ovviamente niente di meno indicato se siete a dieta, ma per una volta potete concedervi questo strappo alla regola ;)

Ottima anche come aperitivo in abbinamento a un buon bicchiere di Piemonte Barbera: accoppiata insolita?  Provate, provate.....

venerdì 9 settembre 2011

Tagliatelle alla bolognese con Vinchef

Le tagliatelle al ragù: una delle delizie più gustose della nostra cucina!

La preparazione di questa ricetta ci riporta ai tempi delle nostre nonne, che preparavano la pasta e il sugo fatti in casa: un procedimento un pò lungo, certo, ma non particolarmente complicato.

La preparazione non è adatta a chi è proprio alle prime armi in cucina, ma siamo sicuri che seguendo passo passo la ricetta otterrete un ottimo risultato!

Cosa dite, facciamo un pò di pratica? Seguite le nostre istruzioni……

Tagliatelle alla bolognese

Ingredienti
Per la pasta: 450 g di farina, 4 uova

Per il ragù: 300 g di carne tritata mista, 150 g di fegatini di pollo tritati, 100 g di salsiccia, 50 g di lardo o pancetta, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla media, 1/2 dl di Vinchef, 300 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di latte, parmigiano grattugiato, burro, olio, sale, pepe

Preparazione
1. Procuriamoci un tagliere e versiamo la farina a vulcano nel quale versiamo il bianco e il rosso di 4 uova. Mescoliamo bene con la forchetta fino a ottenere una crema; poi continuiamo a lavorare l'impasto con le mani fino a ricavare una palla omogenea.
Con il matterello stendiamo la pasta fino a ottenere una sfoglia che avrà una superficie di cm 70 x 50 e uno spessore di poco meno di un millimetro. Appena il grado di umidità lo consente arrotolate la sfoglia fino a farne un involto schiacciato largo cm 8.

2. Ora affettiamo l'involto di pasta in parti uguali di mm 61/2-7; poisrotoliamo la tagliatella avvolgendola in una mano, formando così i "nudu di pasta".

3. Nel frattempo mettiamo a bollire l'acqua in un recipiente capace di circa tre litri con due cucchiai di sale. Quando l'acqua sarà in bollore vi immergiamo le tagliatelle mantenendole separate con una forchetta. Dopo circa 2 minuti le tagliatelle, per non affogare, emergeranno in superficie.

4. Ora versiamo nella pentola mezzo bicchiere d'acqua per rompere rompere il bollore e quindi scoliamo le tagliatelle, che avranno raggiunto lo spessore di 8 mm: sgoccioliamole bene e passiamole in una terrina dove le condiremo con il famoso ragù bolognese. O, in alternativa, seguite questa ricetta.

Per la preparazione del sugo

1. Scaldiamo in una casseruola 2 cucchiai di olio con una noce di burro; uniamo anche il lardo, la cipolla, il sedano e la carota finemente tritati. Lasciamo colorire per alcuni minuti e poi aggiungiamo la carne tritata, la salsiccia sbriciolata, i fegatini tagliuzzati, il latte, mescolate,salate e pepate.
2. Lasciamo insaporire per 10 minuti quindi spruzziamo il Vinchef e lasciamo evaporare.
Aggiungiamo a questo punto la passata di pomodoro e cuociamo a fuoco basso fino a quando il sugo avrà raggiunto una consistenza piuttosto densa.

Uniamolo alle tagliatelle e aggiungiamo una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

Allora? Ce l'abbiamo fatta? ;)

giovedì 1 settembre 2011

Pesce spada impanato

Oggi vogliamo proporvi una ricetta molto semplice, ma davvero appagante, ideale per una cena veloce e leggera oppure nel caso in cui i vostri bimbi non amino mangiare il pesce.

L'impanatura risulta infatti particolarmente appetitosa e rende questo secondo piatto una golosità! Al tempo stesso, la cottura in forno invece che in padella, mantiene la ricetta più leggera evitando la tradizionale frittura.

Ecco come procedere

Cucinare il pesce spada


Ingredienti (4 persone): 4 fettine di pesce spada, pan grattato q.b., olio, sale, pepe nero, prezzemolo q.b., mezzo limone

1. Per iniziare lavate con cura il pesce spada, tagliatelo a fettine, versatevi un filo di olio e adagiatelo in un piatto
2. Nel frattempo create a parte una miscela a base di sale, pepe nero e prezzemolo: versatela poi su ogni fettina
3. Procuratevi una teglia ampia a sufficienza e foderatela con la carta da forno: riponetevi le fettine di pesce spada e infornate a 180° per circa 25 minuti. Ricordatevi, a metà cottura, di girare le fettine in modo che risultino belle dorate da ambo i lati
4. Una volta che il pesce è cotto versatevi ancora un filo di olio e di limone: poi tagliate la scorza del limone a spirare per decorare il piatto
5. Impiattate il pesce e servitelo decorato con la scorza e un pò di insalata fresca tipo sarset