venerdì 29 giugno 2012

Risotto con stracchino e asparagi

Fortunatamente c'è chi, anche con questo caldo, posta ricette belle sostanziose ;)

Non tanto per me, che in questi giorni potrei tranquillamente vivere a gelati, quanto per il marito, tornato ieri sera dalla Polonia e molto desideroso di un bel pasto come si deve.
Già dalla nostra prima vacanza insieme ho potuto constatare con meraviglia che il clima non intacca minimamente il suo appetito: con 40 gradi è capace di mangiarsi il fritto misto mentre siamo in spiaggia.
Motivo per cui stasera gli propinerò questo bel piattino, che oltretutto è anche vegetariano….Quindi potrò fare lo sforzo di mangiarlo anche io :)

La ricetta è tratta da Ultimissime dal Forno, il blog di Anna, "quella che cucina per venti persone in perfetta pace e armonia con sè stessa": che stranissima e meravigliosa sensazione deve essere!! E io che mi impanico anche solo per una cenetta a due......Vediamo cosa riuscirò a combinare stasera....

Ricetta del risotto con asparagi bianchi e goloso stracchino


Ingredienti (4-5 persone): 350-400 g riso, 2 mazzetti di asparagi bianchi, 200 g stracchino, 2 scalogni, 1 bicchiere Vinchef, brodo vegetale, burro, olio extravergine, grana

Preparazione

1. Se avete a disposizione asparagi belli freschi lavateli con cura e ripuliteli, rimuovendo la parte finale e raschiandoli col coltello (se utilizzate quelli surgelati, come farò io, passate direttamente al punto 2!)
2. Affettate il gambo e tenete a parte le punte
3. Fate dorare lo scalogno tritato fine in una padella con olio e una noce di burro: aggiungete qualche cucchiaio di brodo e un pizzico di sale. Infine unite i gambi e fate insaporire a fiamma vivace mescolando di tanto in tanto
4. Abbassate la fiamma, versate ancora un mestolino di brodo, un pizzico di sale, coprite e proseguite la cottura per 5 minuti. Poi togliete il coperchio, alzate la fiamma e lasciate asciugare
5. Fate tostare il riso un minuto, bagnate con Vinchef e fate evaporare
6. Portate a cottura il riso versando gradualmente il brodo e mescolando costantemente
7. A 6/8 minuti dalla fine della cottura unite le punte di asparagi tenute da parte
8. Infine spegnete il fuoco, mantecate con lo stracchino e spolverate grana grattugiato e pepe nero

mercoledì 27 giugno 2012

Torta yogurt e frutti di bosco

Cos'altro posso proporvi, se non l'ennesima torta fresca con yogurt, panna e frutti di bosco?
In questo periodo gira e rigira non c'è niente di meglio di un dolce estivo che non preveda l'utilizzo del forno per la sua preparazione!!

Ho trovato la ricetta su Donna Moderna, uno dei miei indiscutibili punti di riferimento culinari ;) Eccola.

Torta con panna, frutti di bosco e yogurt


Ingredienti: 500 g di yogurt, 1 disco di pan di spagna, 2 albumi, 200 g di panna montata, 200 g di lamponi, 100 g di more, 100 g di mirtilli, 3 cucchiai di zucchero, 90 g di zucchero a velo,10 g di gelatina in fogli, 4 cucchiai di rum, 3 cucchiai di liquore amaretto

1. Portate a ebollizione 5 cucchiai di acqua insieme ai liquori e a 1 cucchiaio di zucchero: otterrete così uno sciroppo che andrete a spalmare sul pan di Spagna

2. Amalgamate gli albumi con lo zucchero a velo e montate a neve: pian piano incorporateli con panna e yogurt, poi aggiungete 8 g di gelatina ammorbidita

3. A questo punto avrete una cremosa mousse allo yogurt con la quale andrete a coprire il pan di Spagna: livellate bene e riponete in frigo per un paio di ore almeno

4. Nel frattempo fate bollire 4 cucchiai di acqua con 2 cucchiai di zucchero e sciogliete la gelatina rimasta. Unite questo sciroppo alla metà dei lamponi precedentemente frullati

5. Versate poi sulla torta e riponete ancora in frigo per altri 30 minuti

6. Una volta estratta la torta dallo stampo decorate con i frutti di bosco rimasti e guarnite a piacere

lunedì 18 giugno 2012

Crostata di frutta vegan

Sabato sera sono riuscita a trascinare mio marito in un ristorante vegano: eravamo in giro a fare due passi quand'ecco comparire questa amena località di ristoro ;)
A dire il vero avevamo già adocchiato un altro posticino, decisamente più tradizionale, ma gli unici piatti vegetariani erano il risotto gorgonzola e noci e il flan con la fonduta. Va bene tutto, ma con 30 gradi non si può proprio fare!!

Così abbiamo sperimentato questo "minaccioso" vegano che si è poi rivelato un'ottima scelta: certo, i prezzi sono appunto da vegano, quindi un pò alti, ma la qualità ci ha lasciati molto soddisfatti.

Non paga di aver propinato proteine vegetali a go go sabato sera, domenica ho deciso di riprodurre il dolce che ho mangiato, la crostata di frutta vegan: ho trovato la ricetta su GreenMe, eccola qui…..

Ricetta della torta vegan alla frutta


Ingredienti

Crema: 300 g latte di soia, 60 g zucchero di canna, 2 cucchiai fecola di patate, scorza di 1 limone
Frolla: 250 g farina, 100 g zucchero di canna, 125 g margarina, 1 limone, bicarbonato
Guarnizione: 1 banana, 2 kiwi, fragole (circa 1 cestino), 50 g acqua, 15 g zucchero, 30 g fecola di patate

Preparazione

1. Iniziate con il normale procedimento per la frolla, disponendo la farina a fontana: ponete al centro la margarina a dadini a temperatura ambiente insieme allo zucchero.
Impastate bene, aggiungete il succo di un limone di dimensioni medio-grandi e un pizzico di bicarbonato. Quando il composto sarà omogeneo formate una palla e fate riposare in frigo per una trentina di minuti

2. Versate la fecola e 60 g di zucchero in un pentolino che metterete sul fuoco a fiamma bassa: incorporate gradualmente il latte di soia, poi la scorza di limone. Portate a ebollizione mantenendo il fuoco medio-basso e continuando a mescolare.
Una volta addensata la crema togliete dal fuoco e fate raffreddare

3. Preparate la teglia foderandola con carta da forno e stendetevi la frolla: bucherellate il fondo con la forchetta e create dei bordi piuttosto alti. Cuocete in forno preriscaldato per 35/40 minuti a 180 gradi

4. Mentre la frolla è in forno lavate e affettate la frutta

5. Una volta sfornata e raffreddata la frolla versatevi la crema livellandola bene e decorate con la frutta.
Per lucidarla scaldate in un pentolino d'acqua la fecola con lo zucchero e fate sciogliere: una volta che il liquido sarà rappreso fate raffreddare e poi spennellate delicatamente sulla frutta.
Riponete in frigo e servite fredda

lunedì 11 giugno 2012

Meringhe con gelato

Questo fine settimana mi sono lanciata nella preparazione delle meringhe: sono andata in campagna dove ho fatto scorta di uova fresche e ciliegie e ho pensato che una bella meringata con frutta e gelato sarebbe stata una golosità più che gradita ;)

Due indicazioni per una riuscita perfetta: uova a temperatura ambiente e attenzione a separare bene i tuorli dagli albumi!!
Per il resto il procedimento è semplicissimo…ed eccolo qui :)

Ricetta delle meringhe


Ingredienti: 2 albumi, 120 g zucchero, un pizzico di sale, zucchero a velo o cacao, gelato, frutta (io ciliegie, ma ottime anche con fragole e frutti di bosco)

Preparazione

1. Preriscaldate il forno portandolo alla temperatura di 100 gradi
2. Sbattete gli albumi a neve ben ferma con la frusta elettrica e aggiungete un pizzico di sale. Setacciate gradualmente lo zucchero semolato mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
3. A questo punto predisponete la carta da forno su una teglia e trasferitevi a cucchiaiate il composto: create dei mucchietti della dimensione che preferite e che saranno le vostre meringhe
4. Cospargete di zucchero a velo o cacao e infornate per un paio d'ore
5. Sfornate, lasciate raffreddare e poi accompagnate con gelato e frutta fresca

venerdì 8 giugno 2012

Fagottini di pasta sfoglia ripieni

Come ben sappiamo ho un problema con la pasta sfoglia, del quale ho già parlato peraltro recentemente (vedi torta salata prosciutto formaggio).
Per qualche misteriosa menomazione mentale mi ostino a comprare rotoli di sfoglia pronta, fiduciosa che presto ne utilizzerò in quantità, per poi realizzare che la data di scadenza si avvicina e che non so cosa farmene.

Ebbene è successo di nuovo. Ieri sera è arrivato il momento di affrontare quel rotolo ancora in frigo.

Ho preso in mano la situazione e mi sono messa alla ricerca di qualche ricettina sfiziosa, non avevo voglia di preparare la solita torta salata.
Mi sono imbattuta nei fagottini ripieni di carne e funghi: decisamente la soluzione giusta.
Io ho utilizzato solo 50 grammi di carne (invece dei 100 della ricetta) perché ne ho preparati metà con carne e funghi e metà con ricotta e funghi (vegetarian version ;))

Eccoli qui.

Ricetta dei fagottini ai funghi 


Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 100 g di champignon, 100 g carne macinata, 2 cucchiai olio di oliva, 2 cucchiai parmigiano grattugiato, 1 tuorlo d'uovo

1. Fate cuocere in un tegame oleato i funghi tagliati a pezzetti insieme alla carne macinata: salate, pepate e tenete sul fuoco per una quindicina di minuti
2. Nel frattempo tagliate la sfoglia in modo tale da ottenere 12 pezzi quadrati e, una volta pronto il ripieno, distribuitene un pò su ogni quadrato
3. Formate i fagottini arrotolando la sfoglia intorno al ripieno e sigillandola in cima: poi spennellate con il tuorlo d'uovo e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20-30 minuti

domenica 3 giugno 2012

Frullato di frutta

Stamattina ho iniziato la giornata con un frullato che è una potenza. L'ho inventato sul momento in base a quello che avevo in casa e devo dire che sono piuttosto soddisfatta del mio operato ;)

L'idea era quella di fare una "colazione fresca e nutriente" (tipica dicitura da spot anni '90 hehehe), così ho sperimentato un bel mix di frutta, yogurt, noci e cereali: e praticamente ho messo insieme tutto quello che dovrei mangiare nel corso della mattinata per seguire un'ideale dieta bilanciata.

Ecco a voi il procedimento.

Frullato con frutta, yogurt e cereali


Ingredienti: 1 vasetto di yogurt magro, 1 banana, 1 mela, 1 kiwi, 8 fragole, 1 cucchino di miele, 6 gherigli di noce, qualche manciata di cereali e di muesli

Preparazione

1. Per prima cosa ho tagliato a pezzetti tutta la frutta, poi trasferito nel frullatore. Unite lo yogurt: mixate per bene
2. Versate la quantità che preferite in una scodella, poi unite un cucchiaino di miele e mescolate bene. Infine spolveratevi alcune manciate di cereali e di musei, poi decorate con i gherigli di noce

venerdì 1 giugno 2012

Biscotti con gocce di cioccolato

Dulcis in Fundo
Progetti per il week end? Io shopping (ammesso che il 2 giugno qualche negozio sia aperto), casa, famiglia…..e naturalmente biscotti ;)

La ricetta prescelta è la seguente, l'ho trovata sul blog di Florentina che di recente ha cambiato nome e che adesso potete trovare qui: Dulcis in Fundo.

Come spesso mi capita appena vedo una ricetta che fa per me ho subito capito che era lei l'"eletta": frollinosa, facile e veloce. Tre requisiti fondamentali!! Ecco a voi....

Frollini al peperoncino con cioccolato


Ingredienti: 1 uovo, 1 tuorlo, 80 g zucchero, 300 g farina, 130 g burro borbido a pezzetti, 1/2 cucchiaino lievito per dolci, 50 g gocce di cioccolato, scorza di limone grattugiato, un pizzico di peperoncino

Preparazione

1. Unite gli ingredienti in una ciotola capiente e impastate amalgamando bene il tutto: poi avvolgete in una pellicola e lasciate riposare in frigorifero per una ventina di minuti
2. Una volta trascorso il tempo necessario togliete dal frigo e stendete l'impasto tra 2 fogli di carta da forno: tagliateli e conferite la forma che più vi piace (io ho appena comprato stampini a coniglietto, un pò infantili, però….belli belli)
3. Cospargete il tutto con gocce di cioccolato e infornate a 180 gradi statico per 20 minuti