martedì 18 dicembre 2012

Sformato di Grana Padano

Food Network
Facciamocene una ragione: sono ufficialmente entrata nella foga dei piatti natalizi.

In questi giorni, in particolare, sono in vena di antipasti: generalmente non mancano mai insalata russa, vitello tonnato e sformati con creme di verdure in accompagnamento.

Per questi ultimi mia madre si affida sempre alle ricette Bimby che, devo ammettere, sono ottime. Quest'anno, però, ho pensato di proporre una variante in più preparata da me seguendo questa ricetta consigliata da un'amica "che ne sa" ;)

Sformato di grana con salsa ai peperoni 


Ingredienti

Per lo sformato: 6 tuorli e 4 albumi, 500 g di Grana Padano, 200 g di panna, 200 g di ricotta, burro e pangrattato q.b.

Per la crema di peperoni: 2 peperoni rossi, 200 g di patate, 100 g di scalogno, brodo vegetale, sale e pepe, olio extravergine, aceto balsamico

Preparazione

1. Iniziate dallo sformatino e lavorate ricotta e Grana con una frusta: unite gradualmente i tuorli e la panna liquida. Montate a neve gli albumi e incorporate anche quelli, salate e pepate a piacere
2. Imburrate lo stampo e cospargete con un pò di pan grattato: versate il composto e cuocete in forno a 160 gradi per circa un quarto d'ora
3. Nel frattempo ungete una teglia con olio extravergine e disponetevi i peperoni: salate e cuocete per una ventina di minuti a 180 gradi. Una volta trascorso il tempo di cottura tagliateli a cubetti avendo cura di eliminare i semini
4 Soffriggete in pentola lo scalogno sminuzzato, unite le patate a cubetti e, successivamente, i peperoni: cuocete bagnando con il brodo vegetale per circa un quarto d'ora. Quando le verdure saranno bene ammorbidite trasferitele nel mixer e frullatele a purea
5. Una volta pronto lo sformato disponetelo su un piatto da portata, versatevi la crema di peperoni e decorate con l'aceto balsamico

lunedì 17 dicembre 2012

Insalata russa

Gusto a Tavola
Antipasto tipicamente natalizio, almeno dalle mie parti, l'insalata russa è davvero buonissima: il nome "insalata" lascia erroneamente presagire un piatto leggero e ipocalorico, mentre la presenza della maionese lo rende invece molto sostanzioso.

Una versione buonissima è quella con il tonno, ma visto che nella mia famiglia i vegetariani abbondano, ultimamente mi sono fidelizzata a questa ricetta a base di sole verdure.

Buona e molto semplice, soprattutto se entra in mio aiuto la maionese già pronta preparata da mia madre ;)

Ricetta dell'insalata russa senza tonno

Ingredienti: 500 g di patate, 300 g di piselli (surgelati), 200 g di carote, 2 uova, maionese, 50 g di cetrioli sott'aceto, olio, sale, aceto e pepe a piacere

Preparazione

1. Iniziate preparando le verdure e quindi lavando, asciugando e affettando patate e carote: riducetele a piccoli cubetti e poi cuocete a vapore insieme ai piselli oppure in acqua bollente salata. Scolate ancora leggermente al dente, le verdure devono risultare gradevolmente croccanti!
2. Mettete a bollire anche le uova e, nel frattempo, tagliate a cubetti i cetrioli.
3. Radunate tutte le verdure bene asciutte in una ciotola e conditele con un filo di olio, qualche cucchiaino di aceto, sale e pepe.
4. Amalgamate con la maionese, trasferite l'insalata dentro a un recipiente a forma di scodella e fate riposare in frigo per circa un'ora.
5. Una volta pronta l'insalata russa rovesciate il contenitore su un piatto da portata, tagliate l'uovo a fettine e utilizzatelo per decorare la pietanza: io aggiungo in genere anche le olive tagliate a metà e altra maionese ;)

venerdì 14 dicembre 2012

Biscotti fiocchi di neve

Si chiamano fiocchi di neve, ma secondo me il nome giusto sarebbe "palline di neve" perché sono morbidissimi biscotti rotondi coperti di zucchero a velo.

In pratica la classica pasta di mandorle siciliana che si scambia specialmente nei giorni di Natale.

Molto semplice e perfetta per avere sempre a disposizione un dolcino di fine pasto come piace a me ;)

Biscotti di Natale: fiocchi di neve con mandorle e zucchero


Ingredienti: 1/2 kg di mandorole, 1/2 kg di zucchero, 3-4 albumi, 1 cucchiaio di miele, amaretto di Saronno q.b., zucchero a velo q.b., burro q.b.

Preparazione

1. Mettete nel mixer le mandorle (io uso quelle già sgusciate in busta) e tritatele finemente insieme allo zucchero: trasferite su un piano, aggiungete un cucchiaio di miele e impastate per bene a mano (se avete un impastatrice tanto meglio, utilizzate quella!)

2. Unite gli albumi e l'amaretto di Saronno (per la dose sono andata ad occhio): impastate ancora fino a quando non avrete un composto compatto.

3. Create le palline (io le faccio sempre di dimensioni varie così ho poi la scelta a seconda che abbia voglia di un micro-dolcino o di qualcosa di più sostanzioso ;) ) e rotolatele, una alla volta, nello zucchero a velo

4. Disponete i biscotti in una teglia precedentemente imburrata e cuocete a 190 gradi per una decina di minuti: come sempre la cottura dipende dal forno, quindi sappiate che sarà il momento di sfornare quando vedrete i biscotti leggermente dorati e.... con delle antiestetiche spaccature ;P

mercoledì 12 dicembre 2012

Melanzane alla parmigiana non fritte

Nella mia famiglia le melanzane alla parmigiana hanno sempre ricoperto un ruolo importante :)

Un fratello cresciuto a base di pasta al pesto e parmigiana, io stessa vittima di una dipendenza non indifferente da questa pietanza così ricca e formaggiosa…
E una madre ostinata a sperimentarla in tutte le possibili varianti. Insomma un evergreen della nostra cucina.

Proprio oggi in pausa pranzo ne ho mangiata una bella porzione il cui ricordo ancora mi delizia ;P
E dunque così ispirata ho capito che è il momento giusto per proporvi la ricetta o, meglio, una delle ricette sperimentate in questi anni.
Cominciamo con una versione relativamente light (sul formaggio non ci risparmiamo però, se no che parmigiana è?) con melanzane non fritte ma semplicemente cucinate alla griglia… e vediamo cosa ne pensate!

Parmigiana di melanzane quasi light ;P


Ingredienti: 1 kg di melanzane, 300 g di mozzarella, 100 g di parmigiano, sugo di pomodoro, pangrattato, sale e olio q.b., basilico fresco

Preparazione

Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a fette e cuocete per pochi minuti alla griglia con un filo di olio.

Nel frattempo affettate la mozzarella e grattugiate il parmigiano.

Versate in una teglia uno strato di passata di pomodoro condita con un filo di olio e basilico, disponete uno strato di melanzane e ricoprite con la mozzarella, altra salsa e il parmigiano: procedete in questo modo fino all'ultimo strato.

Generalmente alla fine abbondo con il parmigiano e aggiungo anche una bella spolverata di pan grattato. Cuocete in forno a 200 gradi per circa tre quarti d'ora.

martedì 11 dicembre 2012

Torrone ricetta

Oggi vi propongo una ricetta un pò azzardata, massì ogni tanto ci vuole!

Volevo cucinare il torrone senza dover misurare la temperatura e seguire procedimenti complicati, così ho messo insieme un pò di ricette trovate in rete… e ne è venuto fuori qualcosa :D

E' da perfezionare e, anzi, chi voglia contribuire a questa impresa è il benvenuto ;)

Non sono ancora riuscita a trovare LA ricetta. Stavo per cedere all'utilizzo del termometro e affidarmi alle sapienti mani di Luca Montersino ma, leggendo i commenti alla videoricetta, non sono rimasta convinta. Pare che le dosi siano sbagliate e che la ricetta non riesca bene (sicuramente a lui riesce benissimo però!). 

Nell'attesa di raggiungere risultati eccelsi comincio a pubblicare il primo tentativo!

Torrone: ricetta con mandorle e nocciole 


Ingredienti: 3 uova (albumi), 500 g di mandorle, 500 g di nocciole, 800 g di zucchero, 400 g di miele 

Fate bollire il miele a bagnomaria a fuoco dolce mescolando costantemente: noterete che si ridurrà e diventerà più solido.
Montate gli albumi a neve e incorporateli pian piano al miele senza smettere di mescolare. Scaldate lo zucchero in un pentolino con poca acqua in modo tale da ottenere il caramello che andrete a unire al resto.
Nel frattempo tostate le mandorle e le nocciole quindi incorporate anche quelle: continuate a mescolare sul fuoco fino a quando il composto non sarà ben indurito e non sprigionerà quel favoloso profumo di torrone. Stendete le ostie su un piano e versatevi il composto: ricoprite anche la parte superiore con le ostie e applicate una leggera pressione. Lasciate raffreddare, spezzettate e gustate!

giovedì 6 dicembre 2012

Biscotti speculoos

Paperblog
Questi biscotti li ho scoperti durante una delle mie pause pranzo casalinghe (la fortuna di avere l'ufficio attaccato a casa!!) guardando la trasmissione di Benedetta Parodi.

Sono biscotti invernali che ha proposto un pasticcere milanese, confezionandoli poi in sacchetti trasparenti decorati da un fiocchetto rosso. Belli!!!

La ricetta è facile, il risultato è carino… Mi sono subito messa all'opera ;)

Ricetta degli speculoos al tè verde 


Ingredienti: 400 g di farina, 1 uovo, 250 g di zucchero di canna, 200 g di burro freddo, 15 g di tè verde in polvere, 15 ml di latte, 6 g di lievito, sale

Preparazione

Nel mixer frullate farina, zucchero, tè verde, lievito, sale e burro: quindi unite il latte e l'uovo. Otterrete un composto piuttosto solido che metterete a riposare in frigo per circa 1 ora.
Una volta trascorso il tempo di riposo tirate l'impasto col matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm: ricavate i biscotti dando la forma con gli stampini oppure tagliate semplicemente delle lunghe strisce di impasto.
Cuocete in forno a 170° per circa 15 minuti.

lunedì 3 dicembre 2012

Pasta con pollo e funghi

Una ricetta come sempre veloce e facilissima, di quelle che piacciono a me :)

L'ho improvvisata lo scorso week end con un mix di quello che a avevo in frigo, naturalmente in doppia versione vegetariana e non.

Prima ho preparato il sugo di funghi e, in due padelle diverse, ho cotto il pollo e il tofu, che ho poi aggiunto a fine ricetta a seconda che il piatto fosse per me o per mio marito.

A voi la scelta della versione che preferite! Un'altra gustosissima variante è suggerita da Maria Rosa Sciortino nel suo blog Sapori di Casa mia: sono delle deliziose tagliatelle paglia e fieno con pollo e pesto di melanzane. Da provare quanto prima ;)

Penne ai funghi con pollo e tofu


Ingredienti: 200 g pasta, 100 g di funghi porcini surgelati, 100 g di pollo/100 g di tofu, menta fresca, burro, parmigiano, 1/2 cipolla, sale e olio q.b. Preparazione

 1. Rosolate in padella la cipolla sminuzzata, quando è leggermente dorata versate i funghi, salate e fate cuocere per una decina di minuti (seguite le indicazioni che trovate sulla confezione)
2. Nel frattempo tagliate il pollo a cubetti e rosolate anche quello in una padella bene oleata: salate e insaporite con un rametto di menta. Procedete allo stesso modo, in un tegame separato, con il tofu
3. Fate bollire l'acqua per la pasta, salate e lessate secondo il tempo di cottura
4. Scolate la pasta e matencate con il sugo di funghi e una noce di burro per dare maggiore cremosità
5. Impiattate e unite il pollo o il tufo al seconda delle preferenze: amalgamate bene e spolverate abbondante parmigiano