giovedì 27 settembre 2012

Torta mele e nocciole


Tra i miei numerosissimi buoni propositi di settembre c'è quello di dedicarmi il più possibile a ricette a base di frutta e verdura di stagione: sta volta faccio sul serio.

No perchè ogni volta mi sento ferma e convinta, ma poi quando vedo qualcosa che so essere fuori stagione, e sta lì davanti a me...e io so che non dovrei....beh ecco può anche essere che ceda alla tentazione suvvia ;D

 E invece nein. Sta volta sono impassibile: ecco qui una bella torta morbida di mele e nocciole.  La ricetta me l'ha suggerita un'amica che l'ha ricevuta a sua volta da un'altra amica: e che credo che sia tratta da Cotto e Mangiato, pensa un pò tutto sto giro e alla fin fine magari ce l'avevo pure io (mi hanno regalato il libro!).


Ricetta della torta con nocciole e mele 


Ingredienti: 150 g di farina, 160 g di nocciole, 150 g di burro, 120 g di zucchero, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito, 1 pizzico di sale e mele

Preparazione
1. Tostate le nocciole sgusciate in forno ventilato a 200 gradi per alcuni minuti
 2. Amalgamate in una ciotola il burro ammorbidito con 60 g di zucchero e l'uovo
 3. Tritate le nocciole insieme ai restanti 60 g di zucchero, quindi unite farina, lievito e un pizzico di sale. Infine aggiungete il composto di burro e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo
 4. Lavate, sbucciate le mele e tagliatele a fettine
 5. Foderate una teglia con carta da forno e trasferitevi metà dell'impasto: adagiatevi le mele e ricoprite con il resto
6. Tritate alcune nocciole e utilizzatele per decorare la torta: infornate a 180 gradi per 30 minuti

 Una volta sfornato potete guarnire ulteriormente con lo zucchero a velo

venerdì 21 settembre 2012

Torta con crema di cioccolato

Come potete intuire dall'immagine qui a fianco quello che vi propongo oggi non ha bisogno di tante presentazioni.

C'è il cioccolato, tanto cioccolato, non occorre dire altro ;) Se anche voi come me avete deciso di dare un colpo di vita a glicemia e colesterolo, magari pochi giorni prima di fare gli esami del sangue (la mia lungimiranza in queste occasioni mi sorprende sempre…), ecco quello che fa per voi ^_^

Torta al cioccolato ripiena di cioccolato!

Ingredienti: 150 g cacao amaro, 125 g zucchero, 4 uova, 70 g farina, 5 cucchiai di panna, 3 cucchiai di olio, mezza bustina di lievito, riccioli al cioccolato

Per la crema di cioccolato avete bisogno di: 140 g di cioccolato fondente, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 2 tuorli, 1 dl di panna, sale

Preparazione
1. Spezzettate il cioccolato e riducetelo in scaglie: fatelo sciogliere a bagnomaria e versatelo poi in un pentolino capiente dove andrete ad amalgamarlo insieme agli altri ingredienti per la preparazione della crema
2. Cuocete il tutto a fuoco basso fino a quando il composto non sarà cremoso e omogeneo: mescolate di tanto in tanto e, dopo circa 10 minuti, togliete dal fuoco e riponete in frigo per 60 minuti
3. Nel frattempo preparate la torta: montate tuorli e zucchero e incorporate gradualmente panna, olio e farina. Setacciate lievito e cacao e amalgamate il tutto. Infine aggiungete gli albumi montati a neve con delicatezza
4. Versate in una teglia foderata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti
5. Una volta pronta (fate la prova dello stuzzicadenti per accertarvi della cottura) tagliate la torta a metà e farcitela con la crema: tenetene però a parte una quantità sufficiente per ricoprire la superficie della torta e, se ne avete, utilizzate dei riccioli di cioccolato per la guarnizione

mercoledì 19 settembre 2012

Straccetti di manzo

Oggi vi propongo una ricetta velocissima che ho preparato in quattro e quattr'otto per mio marito: si tratta di semplici straccetti di vitello conditi con olio e aceto balsamico accompagnati da un bel contorno di pomodorini e rucola.

Bè, a volte basta proprio poco per avere un marito gioioso e riconoscente al proprio fianco, non me ne capacito!! ;)
Ecco la ricetta….

Carne di manzo con rucola e pomodorini



Ingredienti: 200 g di manzo tagliato a straccetti, 50 g di pomodorini, 50 g di rucola, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe q.b.


Preparazione

Sciacquate bene i pomodorini e affettateli a metà: condite con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe e lasciate riposare per una mezz'ora.
Intanto lavate la rucola e fatela scolare.
Mettete sul fuoco una padella con un cucchiaio di olio e scottate gli straccetti di carne, sfumate con l'aceto balsamico e proseguite a fuoco basso per alcuni minuti.
Infine impiattate la carne e decorate con rucola e pomodorini.

domenica 16 settembre 2012

Amaretti di nocciole

Questo fine settimana ho sperimentato una versione alternativa dei classici amaretti sostituendo buona parte delle mandorle con le nocciole: il vantaggio sta nel fatto che, oltre ad essere notevolmente buoni, questi dolcetti mi hanno evitato di dover uscire a fare spesa solo per comprare un pò di mandorle in più ;)

Tra i punti a favore degli amaretti:
- sono morbidi, e quindi adatti anche a chi ha problemi di dentatura (vedi nonna marito, tanto per dirne una!)
- sono senza farina, e quindi adatti ai celiaci
- sono senza tuorli burro, e quindi tendenzialmente adatti anche per chi è a dieta
- sono stra buoni :)

Ecco qui la ricetta!

Amaretti dolci con nocciole e mandorle


Ingredienti: 2 albumi, 160 g di nocciole pelate, 40 g di mandorle, 160 g di zucchero di canna

Preparazione

1. Ponete le nocciole sulla placca da forno e fatele tostare per una quindicina di minuti, tritatele nel mixer e poi tritate anche le mandorle
2. Separate tuorli e albumi e mescolate questi ultimi insieme allo zucchero: unite nocciole e le mandorle e amalgamate bene
3. Ricoprite la ciotola che avete utilizzato con la pellicola e fate riposare in frigo per circa 30 minuti
4. Una volta trascorso il tempo di riposo date una bella rimescolata all'impasto e predisponete una placca da forno rivestita: ora trasferitevi piccole quantità con un cucchiaino in modo tale da andare a formare gli amaretti. Schiacciateli leggermente e poneteli a una certa distanza gli uni dagli altri
5. Infornate e cuocete per 25 minuti a 180 gradi

venerdì 14 settembre 2012

Torta sbrisolona

Agriturbook
Mmmmm questa torta è una vera delizia: decisamente calorica ma buonissima.

Ho provato la ricetta della sbrisolona tradizionale, che prevede una bella dose di burro (oppure meno burro ma in aggiunta anche lo strutto, che preferisco non utilizzare): il risultato è impeccabile, ma per i miei gusti leggermente stucchevole.

La prossima volta proverò a renderla un po' più light, visto che sono amante delle torte leggere e dei sapori delicati: ma per adesso vi propongo la ricetta "ufficiale" che, vi assicuro, non è niente male! Tutt'altro!! :)

Ricetta mantovana della torta sbrisolona



Ingredienti: 200 g di farina, 200 g di farina di mais, 200 g di burro, 200 g di mandorle, 200 g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di vanillina, scorza di limone, un pizzico di sale

Preparazione

1. Per prima cosa tirate fuori dal frigo il burro in modo tale che si sciolga e risulti morbido al momento dell'utilizzo
2. Tritate grossolanamente le mandorle già sgusciate e impastatele insieme alle due farine
3. Unite anche la vanillina e lo zucchero: poi grattugiate la scorza di un limone e amalgamate il tutto insieme a 2 tuorli d'uovo
4. Aggiungete il burro ammorbidito, il sale e impastate nuovamente
5. Foderate con carta da forno una teglia rotonda e trasferitevi il composto: cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40/45 minuti

mercoledì 12 settembre 2012

Riso integrale con verdure

Questa ricetta l'ho cucinata pochi giorni fa' perché avevo voglia di un risotto leggero: mi è venuto in mente quello che preparava mia mamma anni e anni fa' ai famosi tempi della "dieta del minestrone".

Naturalmente non mi sono mai avvicinata alla sua brodaglia (con tutto il rispetto per chi invece riesce a seguire questa dieta!!) ma il riso devo dire che non era niente male: così ho provato a riprodurlo con qualche variante e il risultato è stato molto gradito! Certo, non aspettatevi un risotto formaggioso e cremoso, ma devo dire che a me è proprio piaciuto :) Ecco come fare (le dosi sono per due persone).

Ricetta del riso integrale con verdure


Ingredienti: 170 gr di riso integrale, 1 zucchina, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, rosmarino, brodo vegetale, olio, Vinchef, peperoncino q.b.

Preparazione

1. Riducete in piccoli cubetti tutte le verdure e rosolatele insieme al rosmarino nella pentola dove andrete a cuocere il risotto
2. Quando la cipolla sarà imbiondita e le verdure colorite unite il riso e procedete alla normale cottura con il brodo vegetale caldo
3. Verso metà cottura sfumate con Vinchef e, una volta portata a termine, potete aggiungere se lo gradite una spolverata di peperoncino

lunedì 10 settembre 2012

Biscotti al miele

Ricettina leggera per riprendere le buone abitudini dopo giorni di mangiate non indifferenti!

Ho trovato questa ricetta senza burro dei biscotti integrali al miele che era esattamente quello che cercavo: qualcosa di leggero da mangiare a colazione, perfetto insieme al tè o insieme allo yogurt.

Insomma i buoni propositi ci sono… ed ecco la ricetta ;)

Biscotti al miele light


Ingredienti: 300 g di farina integrale, 2 uova, mezzo bicchiere di latte, 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di miele, mezza bustina di lievito, 80 g di zucchero

Preparazione

1. In una ciotola rompete le uova e amalgamatele con farina, olio e zucchero
2. Versate il latte in un pentolino e scioglietevi il miele, poi unite il liquido all'impasto che diventerà più morbido e facile da lavorare. Create un panetto omogeneo e piuttosto solido
3. Avvolgete il tutto nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti
4. Stendete l'impasto su un piano in legno e appiattitelo con un matterello: l'altezza deve essere di circa mezzo centimetro. Tagliate utilizzando uno stampo rotondo o il bordo di un bicchiere inumidito in modo da ottenere tanti dischi che saranno i vostri biscotti
5. Disponeteli quindi in una teglia foderata: cuocete in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 160 gradi

mercoledì 5 settembre 2012

Ciambellone marmorizzato

Corriere.it
Un dolce classico per la colazione o la merenda, facile da preparare e davvero buonissimo. Io lo adoro inzuppato nel caffè, e declinato in tutte le sue varianti come la torta o il plum cake marmorizzati.

Proprio quest'ultimo è stato una delle mie colazioni preferite durante l'estate, naturalmente insieme ai croissant francesi ;)

Ricetta della ciambella soffice con mandorle e cioccolato


Ingredienti: 4 uova, 125 g di farina, 125 g di fecola di patate, 250 g di burro, 250 g di zucchero, 100 g di mandorle, 90 g di cioccolato fondente, cacao in polvere, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di latte, sale

Preparazione

1. In una terrina amalgamate farina, lievito e fecola setacciati, aggiungete un pizzico di sale e unite mandorle tritate e vanillina
2. In una ciotola distinta lavorate il burro morbido insieme allo zucchero fino a quando non ne risulterà una crema chiara e spumosa: incorporate delicatamente le uova sbattute, il latte e il composto di farina precedentemente preparato. Quindi dividete il tutto in due parti
3. Sciogliete il cioccolato sminuzzato a bagnomaria con 1 cucchiaio di acqua. Nel frattempo sciogliete 2 cucchiaini di cacao in 1 cucchiaio di acqua. Infine incorporate entrambi a una delle due parti dell'impasto
4. Imburrate e infarinate lo stampo ad anello e versatevi i composti a cucchiaiate alterne: effettuate con la forchetta un movimento circolare per ottenere il disegno "marmorizzato"
5. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 60 minuti. Sfornate e servite decorando con lo zucchero a velo

martedì 4 settembre 2012

Risotto mela e zafferano

Ieri sera ho espresso la mia nota "maestria" in cucina creando un nuovo risotto con quello che trovavo in frigo ed è uscito un dubbio mix di zafferano, mela, uvetta e frutta secca, che mi ha lasciata assai perplessa fino al momento dell'assaggio: proprio buono!

Per fortuna perché devo ammettere che le mie iniziative culinarie possono essere discutibili, ma sta volta è andata bene ;)

E quindi ecco a voi la ricetta (le dosi sono per 3 persone)!

Risotto allo zafferano con mela, frutta secca e uvetta


Ingredienti: 270 g di riso, 1/2 mela, 10 mandorle, 2 manciate di pinoli, 2 manciate di uvetta, semi misti (girasole, lino, zucca), 1 cipolla piccola, misto di verdure per soffritto, 1 bustina di zafferano, 1/2 bicchiere di Vinchef, sale, olio, salsa balsamica, rosmarino, dado vegetale

Preparazione

1. Tagliate la cipolla a fettine sottili e rosolatela in padella insieme al rosmarino e al misto di verdurine: io ho usato quello surgelato con carote a cubetti e piselli, ma si fa in un attimo a prepararlo con verdure fresche. Unite anche la frutta secca, i semi misti e la mela tagliata a piccoli cubetti

2. Soffriggete per alcuni minuti, quindi versate nella pentola il riso e portate a cottura bagnando con il brodo caldo: mescolate costantemente, a metà cottura unite anche l'uvetta e sfumate con Vinchef

3. Pochi minuti prima di terminare la cottura spolverizzate con lo zafferano, grattugiate abbondante parmigiano e mantecate con qualche fiocco di burro per dare maggiore cremosità

4. Servite caldo e decorate con la glassa balsamica

Frittelle di mele

Da brava astigiana quale sono sto attendendo, come ogni anno, Sagre e Douja d'Or che sono ormai vicini!!
E come sempre sto già mettendo a punto il piano organizzativo per limitare le attese in coda e massimizzare il cibo in pancia: anni e anni di esperienza mica per niente ;)

Ecco la ricetta di uno dei miei dolci preferiti, le frittelle di mele, che anche quest'anno sono in cima alla mia lista!

Come preparare le frittelle di mele: ricetta piemontese


Ingredienti: 3 mele, 200 ml di latte, 2 uova, 180 g di farina, 1/2 bustina di lievito vanigliato, zucchero, rum, sale e olio

Preparazione

1. Rompete le uova separando tuorli e albumi

2. In una ciotola versate latte, farina setacciata, i tuorli delle uova, 2 cucchiai di zucchero e 2 di rum: unite il lievito e una presa di sale. Amalgamate gli ingredienti accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo

3. Montate a neve gli albumi e, con molta delicatezza, incorporateli al resto. Lasciate riposare per mezz'ora

4. Nel frattempo preparate le mele sbucciandole e tagliandole a fette rotonde abbastanza spesse: trascorsi i 30 minuti di riposo della pastella immergetevi le fettine una a una in modo tale che siano completamente ricoperte dall'impasto

5. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggete fino a quando le frittelle non risulteranno ben dorate: trasferitele quindi in un piatto con carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e servite spolverando con zucchero a velo

lunedì 3 settembre 2012

Zuppa valdostana

Uno legge "zuppa" e pensa "Bene, magari è un piattino dietetico". Vi disilludo subito: niente di più lontano da ciò!!

Oggi vi propongo una ricetta valdostana ispirata al week end appena trascorso: siamo stati in un carinissimo hotel di montagna, a Champoluc, che non a caso era fornito anche di centro benessere e ottima pasticceria!

Non vi proporrò un dolce, ok, ma vi assicuro che a livello di calorie si batte più che degnamente ;)

L'originale credo che preveda anche la verza, ma quella che ho mangiato io era a base di brodo, formaggio e pane.

Ah….naturalmente, viste le premesse, il risultato non ricorda minimamente una zuppa, immaginate piuttosto una bella lasagna…un piatto di cannelloni al forno gratinati… ecco, adesso ci siamo!

Ricetta della zuppa alla valdostana con pane e formaggio



Ingredienti: 200 g di fontina, 50 g di burro, 1 litro e mezzo di brodo, 1/2 cipolla, pane, parmigiano grattugiato, pan grattato, sale e olio

Preparazione

1. Coprite con olio il fondo di una padella e soffriggete la cipolla affettata fine. Unite il pane tagliato a fettine e rosolatelo per alcuni minuti
2. Togliete dal fuoco e distribuite il pane sul fondo di una pirofila, coprite con la fontina a filettini e qualche fiocco di burro. Poi cominciate con un altro strato di fette di pane, fontina e burro
3. Arrivati all'ultimo strato versate il brodo, cospargete con burro, pan grattato e parmigiano abbondante
4. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti.