venerdì 28 giugno 2013

Piadina fatta in casa con Squacquerone e Pancetta

Dopo lunghi anni di dipendenza psicologica e fisica dalla piadina, ho deciso darci un taglio e di concedermi questo cibo rapido e appagante solo una volta ogni tanto, rigorosamente "home made".

Sicuramente più sana, la piadina fatta in casa è ideale sia per una cena in solitaria magari davanti alla serie tv preferita, sia con il partner.. la piadina squacquerone, pancetta, funghi e pomodorini con scaglie di grana è la preferita del mio fidanzato, quindi questa ricetta la dedico un po' anche a lui ;)

Ingredienti per l'impasto (circa 4 piadine grandi):
500 gr farina 00
250 ml di acqua
75 gr di strutto
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Per il ripieno:
Formaggio squacquerone
2-3 fette di pancetta per piadina
pomodorini datterini
funghi trifolati
scaglie di grana

Versare la farina e il bicarbonato in una ciotola, unirci lo strutto tagliato a pezzetti e iniziare ad impastare con le mani. Versare a poco a poco l’acqua tiepida nella quale avrete disciolto il sale e continuare ad impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per mezzora circa.

Estraete l'impasto dal frigo e dividetelo in parti uguali (potete fare 4 palline per avere delle piadine belle grandi o 6 palline se preferite fare piadine piccole). Iniziare a tirare la sfoglia con il mattarello e dare una forma il più arrotondata possibile.

Mettere a scaldare una padella antiaderente e cuocere le piadine. Appena la piadina sarà sulla padella, fare dei buchini sulla superficie con la forchetta. Controllare la cottura della piadina: indicativamente deve cuocere un paio di minuti per parte. Quando un lato della piadina sarà ben dorato, giratela e lasciate cuocere per altri 2-3 minuti senza farla bruciare. Non vi resta che farcire con lo squacquerone che si scioglierà leggermente, la pancetta, i funghi, i datterini tagliati a spicchi e qualche pezzetto di grana.

martedì 25 giugno 2013

Ricetta originale del pesto alla siciliana

Dopo interminabili liti con un'ex-coinquilina siciliana - che sosteneva che il pesto fosse nato in Sicilia e non a Genova - sono giunta alla conclusione che dovunque questa ricetta abbia avuto origine, è buona in tutti i modi e in tutte le sue varianti. Oggi vi propongo la ricetta originale del pesto alla siciliana, un modo molto veloce per condire la pasta anche quando fa caldo e la voglia di cucinare è ai minimi storici. Che sia nato prima l'uovo o la gallina, poco importa...comunque si accettano le vostre opinioni in merito!

Ingredienti
500 gr pomodori ramati
un grande mazzo di basilico
100 gr parmigiano grattugiato
150 gr di ricotta di mucca
50 gr di pinoli
1 spicchio d'aglio
120 ml d'olio evo
sale q.b.
pepe a piacere

Preparazione:
Lavate i pomodori ramati e tagliateli a metà, privateli dei semini e strizzateli delicatamente per far uscire l'acqua di vegetazione in eccesso; lavate le foglie di basilico private del gambo e parti dure e asciugatele con un panno o della carta da cucina.

Prendete un mixer o un frullatore ad immersione e unite i pomodori, il basilico, lo spicchio d'aglio pulito e tagliato a metà, il parmigiano reggiano grattugiato, 150 grammi di ricotta, i pinoli e metà dell'olio evo; cominciate a frullare e mentre gli ingredienti diventano cremosi, aggiungete a filo il restante olio d'oliva fino a ottenere la consistenza desiderata.

Assaggiate e aggiustate di sale e di pepe; mettete da parte il pesto (potete conservarlo anche in un barattolino in frigo per qualche giorno) e usatelo per condire la pasta, io ho scelto le caserecce che trattengono molto bene il condimento; potete ammorbidire leggermente il pesto unendo un paio di cucchiai d'acqua della pasta.

giovedì 20 giugno 2013

Come si prepara il Pan di Spagna


Vi è mai successo di capitare su un bel programma di cucina? Magari nell’esatto momento in cui stanno presentando la ricetta di una splendida torta a più strati? Proprio in quel momento si accende in voi la voglia di provare a vostra volta, quand’ecco che un piccolo/grande passaggio ostacola la vostra improvvisa elevazione ad eccelsi pasticceri: il pan di spagna. Spero di non essere l’unica ad ignorare come si prepari e soprattutto a chiedersi come mai questo “insignificante” procedimento non venga mai spiegato. Detto ciò, ho deciso di svelare l’arcano e di condividerlo con voi.

Ingredienti:

75 gr di farina
75 gr di fecola di patate
150 gr di zucchero
5 uova
1 pizzico di sale

Preparazione:

Separate gli albumi dai tuorli e metteteli in due ciotole. Con l'aiuto della frusta elettrica iniziate a sbattere i tuorli con meta' dello zucchero fin quando il composto sarà diventato cremoso e soffice.
Passate ai bianchi d'uovo e, sempre con l'aiuto della frusta elettrica, montateli a lucido aggiungendo la parte restante di zucchero. Ora unite i due composti e mescolate per amalgamare.
A questo punto aggiungete la farina e la fecola setacciate insieme facendo attenzione che non si formino dei grumi.
Imburrate e infarinate una teglia (del diametro di circa 24 cm) e con l'aiuto di un cucchiaio di legno, versateci all'interno il composto livellandolo accuratamente. 
Adesso siete pronti per infornare. Quindi posizionate la teglia nel forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per 40 min circa. Ricordatevi di non aprire il forno per i primi 30 minuti, altrimenti la torta si sgonfierà.
Al termine della cottura estraete la teglia e lasciate raffreddate il pan di spagna prima di toglierlo dallo stampo.

lunedì 17 giugno 2013

Ricetta dei Panzerotti Pugliesi...fritti!

Per me da sempre il "cibo proibito", i panzerotti fritti pugliesi possono essere considerati l'ottava meraviglia. Sì, le calorie di certo non mancano, infatti vanno mangiati solo una volta ogni tanto, magari dopo ore e ore di esercizio fisico ;). Però sarebbe un vero peccato privarsi di un'esperienza meravigliosa come quella di addentare un panzerotto pieno di pomodoro e mozzarella. Quindi, per tutti quei momenti in cui ci serve una "coccola", ecco a voi la ricetta tradizionale!

Ingredienti per l'impasto:
500 gr di farina 00
250 ml di acqua tiepida
50 gr di olio evo
1/2 cucchiaio di sale fino
2 cucchiaini di zucchero
1 cubetto di lievito (25 gr)

Ingredienti per il ripieno:
350 gr mozzarella
200 gr di passata di pomodoro
100 gr di parmigiano grattugiato
sale un pizzico
1 filo d'olio evo
pepe a piacere
basilico a piacere

Olio di semi per friggere

Impastate la massa sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida e lavorando il composto energicamente con le mani; lasciate riposare per almeno un'ora e mezza/due. Occupatevi del ripieno facendo un'operazione molto importante: macinate la mozzarella e mettetela in un colino a maglie strette per far perdere tutta l'acqua in esse contenuta (altrimenti romperebbe il panzerotto in cottura). Fate lo stesso con la passata, usando un colino per rilasciare l'acqua in eccesso.

Mischiate il tutto aggiungendo mozzarella, passata, sale, parmigiano, basilico, pepe e un filo d'olio. Prendete l'impasto e dividetelo in tante palline che stenderete su un piano di lavoro infarinato. Mettete un bel cucchiaio di ripieno, e richiudete il panzerotto formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi, prima esercitando pressione con le dita, poi ripiegate l’impasto verso l’interno e, infine, premendo con i rebbi di una forchetta, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Friggete i panzerotti nell'olio bollente girandoli da entrambi i lati, fino a quando non saranno dorati. Scolateli su carta assorbente e servite ancora caldi.

mercoledì 12 giugno 2013

Verdure al Forno con la Feta Greca

Ieri sera ho proposto al mio fidanzato un piatto relativamente "light" a base di verdure al forno con la feta greca, un formaggio che io adoro e uso spessissimo nelle insalate e nei primi piatti. Il risultato è un secondo piatto/contorno veramente profumato grazie ai tanti aromi mediterranei che ho aggiunto e adatto all'estate. Il tutto accompagnato da un bel bicchiere di vino bianco fresco! 

Ingredienti 
200 gr di feta
1 peperone rosso
3 zucchine medie
2 patate medie
10 pomodorini datterini
1/2 cipolla rossa
qualche oliva nera snocciolata
una manciata di capperi
foglie di basilico
aneto
cumino
olio evo
sale q.b.

La parte più lunga di questa ricetta è pulire tutte le verdure, lavarle e farle a dadini abbastanza piccoli e regolari, tranne la cipolla che taglieremo a rondelle che metteremo sulle verdure.

Prendete una teglia e ricopritela di carta da forno, mettete tutte le verdure a dadini e condite con olio e sale (non tanto perché già la feta è saporita); mescolate bene, dopo di che aggiungete le olive nere snocciolate, i capperi (ben lavati se sono sotto sale) e le spezie (aneto e cumino).

Prendete la feta e sbriciolatela con le mani in pezzi grossolani (lasciando qualche tocchetto più grande) e, sempre con le mani, unite e mescolate bene questi tocchetti con le verdure. Completate con delle rondelle di cipolla rossa tagliate sottilmente e con le foglie di basilico. 

giovedì 6 giugno 2013

La tradizionale pizza napoletana...in una versione ancora più saporita!

Ieri sera sera ho scoperto una piccolissima pizzeria alla quale non avrei dato due lire, ma complice la fame ho  deciso di provare la pizza napoletana in una variante gustosissima, che si chiama "Golosa". Il nome prometteva bene e devo dire che la sorpresa è stata talmente grande che ho deciso di replicare la preparazione anche a casa. Che dire? La pizza vince veramente su tutto!

Ingredienti
1 kg di farina
1 dado di livito di birra (25 gr)
20 gr di sale
2 cucchiaini rasi di zucchero
6 cucchiai d'olio
500 ml acqua tiepida
farina per la spianatoia

Per la farcitura
passata di pomodoro
mozzarella
pancetta
cipolla bianca
gorgonzola
olio e origano
basilico a piacere

Per prima cosa in una capiente ciotola mettete la farina a fontana e formate un buco al centro. Prendete una ciotolina di vetro, versateci un bicchiere d'acqua tiepida, sbriciolatevi dentro il cubetto di lievito di birra e lo zucchero. Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto e inserite al centro della farina il composto d'acqua e lievito; sempre dai 500 ml di acqua tiepida prendete un'altra tazzina d'acqua nella quale sciogliete il sale e unitelo alla farina; aggiungete l'olio e impastate il tutto fino a ottenere una palla.

Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (ci vorrà 1 ora - 1 ora e 1/2 ) e poi procedete alla stesura della pasta per la pizza, più o meno sottile a seconda dei gusti. Ricordate di mettere un filo d'olio sulla teglia oppure carta da forno. Condite con la salsa di pomodoro, la mozzarella a dadini, qualche pezzetto di pancetta e gorgonzola e fettine di cipolla tagliate di circa mezzo cm. Un ultimo giro d'olio e una spruzzata di origano e la pizza è pronta!

martedì 4 giugno 2013

Ricetta dei Krapfen fatti in casa

Credevo che i krapfen fossero dei meravigliosi bomboloni da mangiare (una volta ogni tanto) al bar. Mi sembrava una sfida impossibile prepararli in casa, ma qualche mattina fa mia madre mi ha detto di averli fatti e che sono venuti spettacolari! E allora mi ha dato questa ricetta che ho seguito passo passo e posso confermare che il risultato è stupendo: soffici, dolci, strabordanti di crema!!

Danno dipendenza questi krapfen, provateli solo se non siete golosissimi come la sottoscritta ;)

Ingredienti

50 gr di lievito di birra (2 dadi)
500 gr di farina
35 gr di zucchero
100 gr di tuorli d'uovo
80 gr di burro completamente fuso
200 gr di latte tiepido
1 pizzico di sale
1 buccia grattugiata di limone
olio per friggere

Per farcire
Crema pasticcera (o marmellata o nutella)

In un ciotola capiente mettere la farina insieme allo zucchero, alla buccia di limone e al pizzico di sale e creare una fontana; nel frattempo riscaldare leggermente i 200 ml di latte e prelevarne una tazza nella quale sciogliamo completamente i due dadi di lievito (in estate in particolare è consigliabile mettere un po' meno di due dadi di lievito, anche 1 e 1/2 può bastare).

Sciogliete il burro completamente e cominciate a incorporare il latte, il burro e i tuorli d'uovo alla farina, impastando bene il tutto fino a formare un composto liscio e omogeneo. Adagiate l’impasto in un recipiente coperto con un canovaccio, dove lo lascerete lievitare per almeno 2 ore (il volume dovrà triplicare). Quando l’impasto sarà lievitato stendetelo con un matterello in una sfoglia di circa 3-4 mm.

Mettete dei cumuli di crema pasticcera (abbastanza densa) sulla sfoglia distanziandoli l'uno dall'altro e ricoprite con l'altra sfoglia (se preferite potete farcire con marmellata o nutella). Con un bicchiere tagliate i vostri krapfen e lasciateli lievitare per un'altra ora. Friggete con olio bollente, fateli scolare su carta assorbente per qualche istante e poi rotolateli nello zucchero.