venerdì 29 aprile 2011

Insalata di orzo: pronta in 5 mosse!

Ricetta insalata


Buttalapasta.it
L'insalata di orzo e verdure è l'ideale per un un pasto nutriente, leggero e completo: ideale per essere consumato nei mesi più caldi, ad esempio portandolo con sè in spiaggia.

Le insalate estive sono fresche ed equilibrate per fornire in un unico piatto tutto ciò di cui il nostro organismo ha bisogno.

Orzo e farro o cereali misti vanno ugualmente bene per la ricetta che vi proponiamo.

Ecco la ricetta dell'insalata di orzo in 5 facili mosse.

Ingredienti:

    •    250 g. di orzo perlato
    •    150 g. di fagiolini
    •    200 g. di feta (formaggio greco sostituibile con del quartirolo fresco)
    •    10 pomodorini
    •    2 cucchiai di basilico tritato
    •    2 cucchiai di pinoli
    •    15 olive verde
    •    1 limone da agricoltura biologica
    •    olio d’oliva extra vergine q.b.
    •    sale q.b.

Preparazione

1. Lessate i fagiolini verdi lasciandoli croccanti, poi tagliateli a pezzetti
2. Seguite le indicazioni sulle confezione e lessate anche l'orzo: poi scolatelo e fatelo freddare
3. Tagliate la feta a cubetti e tostate i pinoli in una padella antiaderente (non occorre aggiungere condimento)
4. Procuratevi una ciotola in cui unire orzo, fagiolini, pomodorini tagliati a metà, feta, olive basilico, buccia grattugiata di un limone e pinoli.
5. Condite con olio di oliva, succo di limone e sale.


giovedì 28 aprile 2011

Insalata estiva con pompelmo

Piatti estivi

La dieta in estate deve essere ricca di frutta e verdura per garantire il giusto apporto di vitamine e minerali: assolutamente pro-tintarella!

Vi proponiamo una ricetta estiva fresca e salutare a base di pompelmo, una golosissima fonte di vitamina C.

L'insalata è un piatto freddo che può rappresentare un pasto leggero e completo, accompagnato a qualche fetta di pane integrale e seguito da un frutto.

Ingredienti: 150 g di germogli di soia, 10 ravanelli, 2 pompelmi, 1/2 cetriolo, 1/2 peperone, 1 uovo sodo, olive nere, 1 scalogno, senape, aceto, 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe

Ricetta Insalata:

1.Tagliate il pompelmo in due e svuoltatelo della polpa
2.Spremete l'altro pompelmo e mettetelo da parte
3.Lavate i rapanelli, sbucciate il cetriolo, tagliando il tutto a dadini; affettate il peperone a lamelle sottili
4.Sgocciolate la soia
5.Mescolate l'erba cipollina con l' albume d'uovo sbattuto
6. Mescolate in una terrina il rosso d'uovo con la senape e l'erba cipollina tritata, l'aceto, il succo di pompelmo, il sale e il pepe
7.Unite la verdura, l'albume d'uovo, lo zucchero e la polpa di pompelmo e mescolate bene
8.Per finire aggiungete le olive

mercoledì 27 aprile 2011

Vitello Tonnato

Ricetta vitello tonnato facile


Il vitello tonnato è tra gli antipasti più gustosi della cucina tipica piemontese.

La ricetta del vitello tonnato firmata Vinchef è semplice e davvero alla portata di tutti: infatti si tratta di una versione semplificata senza la maionese.

La salsa risulterà ugualmente saporita e cremosa, ma al tempo stesso più facile da cucinare e leggera! 

Ingredienti: 600 g. di polpa di vitello (rotondino o fiocco di coscia), 2 bicchieri di Vinchef, 1 bicchiere di acqua, 3 cucchiai di aceto, 100 g. di tonno, 1 gambo di sedano, 1 carota piccola, 1 cipollina, 2 acciughe diliscate, 1 rosso d’uovo sodo, 1 cucchiaio di capperi, 30 g. di burro e 60 g. di olio, sale e pepe a piacere

Preparazione


1. Mettete in una casseruola metà dell’olio con il burro e fatevi sciogliere a calore basso le acciughe spezzettate: poi rosolate brevemente la carne
2. Aggiungete il Vinchef, l’acqua e l’aceto con le verdure intere: coprite e cuocete a fuoco lento fino a consumare tutto il liquido
3. Quando la carne è cotta toglietela e mettetela da parte insieme alle verdure
4. Per la salsa tonnata frullate il fondo di cottura aggiungendo il rosso d’uovo sodo pestato e qualche cappero: montate la salsa ottenuta con olio extravergine d’oliva fino a consistenza
5. Tagliate la carne fredda a fette e disponetela in un piatto di portata: poi versatevi la salsa e decorate con fettine di carota e capperi.

martedì 26 aprile 2011

Minestra di farro

Zuppa di farro

RicetteVeloci.biz
Tra le ricette veloci e light oggi vi proponiamo la zuppa di farro, ideale per tenervi leggeri dopo i "bagordi" di questi giorni.

Pare infatti che gli italiani siano riusciti ad ingrassare ben due chili nel corso delle vacanze pasquali: meglio correre subito ai ripari con un'alimentazione leggera ed equilibrata.

Ecco la ricetta della minestra di farro: rapida, facilissima e salutare.

Ingredienti: 300 gr. di farro, 2 pomodori, 1 cipolla, 1 l. di brodo vegetale

Preparazione

1. Lavate con cura i pomodori, poi sbollentateli, eliminate buccia e semini e tagliateli a dadini
2. Mettere in un tegame un pochino di acqua, la cipolla e l'aglio tritati fini: quando inizia a diventare trasparente aggiungete i pomodori e fate asciugare
3. Aggiungete il farro ammollato, mescolare bene e fate cuocere aggiungendo del brodo vegetale caldo. Terminare la cottura.

venerdì 22 aprile 2011

Ricetta uova di Pasqua fai da te

Ricette dolci di Pasqua


Essenzalimentare


Per il pranzo di Pasqua o in occasione del lunedì di Pasquetta potete preparare della uova di cioccolato golosissime!

Fare le uova di Pasqua in prima persona è il modo migliore per un dolce augurio a tutti gli amici.

La ricetta delle uova di Pasqua, inoltre, è alla portata di tutti: non richiede particolare maestria ai fornelli e potete trovare gli ingredienti in ogni supermercato!

Ecco come fare….

Ingredienti: 125 g di mandorle in polvere, 100 g di zucchero, 25 g di zucchero a velo, 1 albume, 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, 1 cucchiaio di acqua, 2 goccie di estratto di mandorle amare, 100 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Mescolate in una terrina lo zucchero a velo e il bianco d'uovo
2. Predisponete una casseruola nella quale metterete lo zucchero semolato, l'acqua di fiori d'arancio e il cucchiaio d'acqua: mescolate, a fuoco lento, per due minuti
3 Mescolate l'impasto di bianco d'uovo versandovi lo sciroppo rimasto fino a che la pasta diventa liscia. Aggiungete la polvere di mandorle e le gocce di estratto
4 Continuate a mescolare il tutto all'interno di una casseruola, facendo andare a fuoco lento, fino a che l'impasto, asciugandosi, non si stacca stacca facilmente dalla spatola. Il tutto richiederà circa 10 minuti. Lasciate intiepidire
5 Con le mani, date la forma d'uovo a pezzi d'impasto grandi come noci. Disponete le uova su una superficie rivestita da carta da forno
6 A questo punto potete Sciogliere il cioccolato, fatto a pezzetti, in una casseruola messa a bagnomaria, mescolando sempre. Lasciate la casseruola nell'acqua calda
7 Fate rotolare una a una le uova nel cioccolato fuso. Sgocciolate, con l'aiuto di una forchetta, tutto il cioccolato in eccedenza
8 Disponete le uova su un piano di marmo e lasciatele seccare per circa un'ora. Quando la copertura sarà ben indurita togliete le sbavature di cioccolato con un piccolo coltello, e disponete gli ovetti in pirottini di carta o alluminio

Ricetta di Toni e Gabriele Gugliemetti

giovedì 21 aprile 2011

Ricetta torta pasqualina

Ricetta torte salate


Pourfemme
La torta pasqualina è una delle ricette più tipiche di questo periodo.

A base di pasta sfoglia e verdure si tratta di un antipasto sostanzioso, che può fungere anche da piatto unico se accompagnato alla frutta.

La torta ricotta spinaci può anche essere arricchita e decorata da uova sode e da semini di sesamo che la renderanno ancora più appetitosa!

Ecco la ricetta per una torta pasqualina tradizionale.

Ingredienti per la pasta

    •    400 g di farina bianca
    •    2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
    •    sale
    •    acqua

Ingredienti per il ripieno

    •    500 g di bieta
    •    200 g di ricotta (o di latte cagliato)
    •    50 g di burro fuso
    •    6 uova
    •    1 cucchiaio di maggiorana fresca (1 cucchiaino se essiccata)
    •    4 cucchiai di parmigiano grattugiato
    •    4 cucchiai di pecorino grattugiato
    •    1 bicchiere di latte
    •    1 bicchiere d'olio
    •    sale e pepe

1. Impastate la farina con l'olio e il sale; aggiungete man mano tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto consistente e morbido; lavoratela finché non si formino delle bollicine d'aria.
Ricoprite poi con un tovagliolo umido e fate riposare (chi lo volesse può usare pasta sfoglia surgelata).
Stendere 6 sfoglie il più sottili possibile con un mattarello
2. Pulite la bieta, lavatela e cuocetela in una casseruola con poco sale
Coprite e cuocete a fuoco basso per 6 minuti. Appena cotta strizzatela bene, tritatela finemente e mettetela in una ciotola grande
3. Aggiungete la ricotta sbriciolata (o il latte cagliato), 2 uova intere, il parmigiano grattugiato, metà pecorino e la maggiorana: se l'impasto è troppo solido, ammorbidite con il latte
4. Foderate con una sfoglia uno stampo apribile, unto d'olio: ungete la sfoglia con un pennello intinto nell'olio e sovrapponete a una a una, le altre due, ungendole sempre con l'olio tranne l'ultima
5. Disponete il ripieno e con un cucchiaio scavare 4 incavature in cui si porranno le uova intere, crude. Salate e cospargete con il resto del pecorino. Chiudete con una sfoglia di pasta e sovrapponetevi le altre due, sempre ungendo con il pennello da cucina la superficie tra una e l'altra
6. 
Sigillate con i ritagli di pasta formando un cordone tutt'intorno al bordo. Ungete la superficie con un po' d'olio e perché risulti più dorata, con parte di un uovo intero battuto; bucate la superficie con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere le uova e infornate in forno già caldo, a 200°C, per 40 minuti

Fonte: ItaliaDonna.

mercoledì 20 aprile 2011

Come friggere: tutte le regole

Frittura

Friggere è indubbiamente uno dei metodi più golosi per cucinare dei pranzi appetitosi e invitanti.

La frittura è spesso amata anche dai bambini, che in questo modo accolgono ben volentieri anche piatti di pesce o di verdure.


Ma come friggere in maniera sana? Quali sono le regole per una frittura perfetta?

1. L'alimento da friggere: preparazione

Ogni ingrediente richiede una crosta diversa per proteggersi dal calore in base alla propria tipologia: se è molto umido (come pesce o pomodoro fresco) occorre salarlo leggermente con sale marino integrale in superficie e poi passarlo nella farina 00 (o nella semola di grano duro/farina di mais). Se invece l'ingrediente è asciutto (come melanzane o zucchine), dopo averlo salato e leggermente infarinato immergetelo in una pastella liquida.

La pastella per friggere può essere composta con  varie farine, acqua, uovo, vino, birra: se volete essere creativi aggiungetevi erbe aromatiche o verdurine grattugiate.

2. Friggere e proteggere l'alimento

La cottura è molto robusta quindi l'alimento deve essere protetto: passatelo nel pane grattugiato o nella farina, nel semolino, nei semi di sesamo o in altri ingredienti secchi per una crosta croccante e consistente

3. Olio di cottura: come sceglierlo

La scelta deve essere effettuata in base al punto di fumo dell'olio, cioè  la massima temperatura alla  quale non si deve mai arrivare in cottura perchè oltre l’olio diventerebbe tossico.
Il punto di fumo dipende dal contenuto di acidi grassi liberi: in generale più un olio è raffinato, più basso sarà il suo punto di fumo.
Ecco qualche esempio. Olio di semi vari: 160 gradi; olio di girasole: 180 gradi; olio di mais: 180 gradi; olio di arachidi: 190 gradi; olio exrtravergine di oliva: 210 gradi.

4. La cottura

L'olio di frittura deve essere abbondante e la temperatura che generalmente si raggiunge è di 165 gradi.

La pastella per friggere e gli ingredienti devono essere freddi: meglio non introdurli tutti insieme ma poco alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio

5. Il fritto deve riposare

Quando si scola su carta assorbente, il fritto non va toccato per almeno un minuto, per dar così il tempo all’olio residuo sulla superficie di scendere naturalmente.

lunedì 18 aprile 2011

Biscotti di Pasqua a forma di uova

Dolci per Pasqua


Fonte: GustoBlog
Le ricette di Pasqua sono tra le più golose e invitanti: pensiamo ad esempio alle dolci delizie che spaziano dalle colombe candite e ricoperte di glassa alle classiche e buonissime uova di cioccolato. Fondente, al latte, al torroncino: tante le varianti, tutte ugualmente appetitose!

I biscotti di Pasqua sono meno conosciuti, ma decisamente gustosi e scenografici: sono spesso utilizzati nei paesi nordici per decorare i ramoscelli pasquali e possono essere preparati per divertimento insieme ai propri bambini.

Tra le ricette per biscotti, infatti, quella che vi proponiamo è una delle più semplici, divertenti e colorate. Ecco l'occorrente.

Per la pasta frolla: 200 gr di farina; 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente; 2 tuorli d’uovo; 100 gr di zucchero; la scorza di un limone non trattato grattugiata, 1 cucchiaino di acqua di mille fiori ed un pizzico di sale.

Per la decorazione: pasta di mandorle, glassa di zucchero oppure gel colorato per pasticceria.

Biscotti a forma di uova: la preparazione.

Per prima cosa occorre realizzare la pasta frolla formando una fontana con la farina: al centro ponete i tuorli d'uovo, lo zucchero, il burro, il sale e la scorza del limone.
Cercate di amalgamare il tutto rapidamente e poi lasciate riposare la frolla avvolta nella pellicola nel frigo per un’ora.

I biscotti per Pasqua saranno ricoperti dalla glassa di zucchero che non ha bisogno di cottura: per questa montate semplicemente l’albume dell’uovo, incorporate il succo del limone e lo zucchero a velo setacciato.
Mescolate fino a ottenere una crema densa ed aggiungete il colorante per la nuance. Stendete la pasta frolla e con una formina, o a mano libera con un coltello date la forma di un uovo alla frolla.

A questo punto potete disporre i biscotti su una teglia imburrata e infarinata a 180° C per 20 minuti ca.
Una volta dorati, decorateli con la glassa, la pasta di mandorle, il cioccolato e tutti gli ingredienti che vi stuzzicano di più!

giovedì 14 aprile 2011

Pasta di farro con ricotta e zafferano

Ricette di farro


La pasta con farina di farro è molto utilizzata specialmente da chi segue una dieta vegetariana, in quanto il farro contiene ben il 15% di proteine; ma anche da chi deve tenere d'occhio il colesterolo perché vanta un tenore decisamente inferiore a quello della pasta all'uovo.

Il farro contiene inoltre calcio e un alto contenuto di fibre e si distingue come il cereale meno calorico in assoluto.

Le ricette di farro vanno abbinate ad abbondanti contorni di verdure e ai legumi, per ottenere piatti unici completi e leggeri.

La pasta di farro che vi proponiamo è a base di ricotta e zafferano: provatela e fateci sapere se vi è piaciuta!


Ingredienti ( x 4 persone)

350 gr. pasta di farro (finalmente l’ho trovata!)
4 cucchiaiate abbondanti di ricotta
1 bustina di zafferano
1 scalogno
olio, sale, pepe

Preparazione

1. Mettete a bollire l'acqua per la pasta e, nel frattempo, tritate lo scalogno: fate soffriggere con un filo di olio
2. Aggiungete poi la ricotta e lo zafferano e versate qualche cucchiaio di acqua della pasta per conferire cremosità
3. Aggiustate di sale e pepe
4. Scolate la pasta e unite al condimento, mescolando per qualche secondo a fuoco basso

Come cucinare la carne di maiale? Provate la nostra ricetta!

Oggi vogliamo proporvi una ricetta firmata Vinchef per cucinare la carne di maiale in maniera facile e veloce.

Si tratta di un secondo piatto leggero perchè i bocconcini di maiale sono solo leggermente infarinati e conditi con erbe aromatiche e Vinchef: nessun condimento che appesantisca, quindi, o che apporti un eccessivo contenuto di grassi.

Ideale abbinare un contorno fresco come la semplice insalata e concludere il pasto con un frutto fresco.

Ingredienti (4 persone)

300 g. di polpa di maiale, 30 g. di farina, 1 bicchiere di Vinchef, il succo di 1 limone e la sua buccia grattugiata, 50 g. di olio extravergine d’oliva, 1 cipollotto, 1 spicchio di aglio, un trito a piacere di erbe verdi profumate a foglia tenera: menta, maggiorana, origano, timo, salvia, prezzemolo, foglie e cuore di sedano, sale e pepe

Preparazione

1. Per prima cosa preparate i bocconcini tagliando la polpa e infarinandoli con circa metà della farina: fateli soffriggere a fuoco vivo per pochi minuti e toglieteli quando sono ancora rosati. Se volete rendere il piatto più "light" cuocete alla griglia con un filo di olio

2. Tenete in caldo i bocconcini di maiale e soffriggete per due minuti il trito di erbe con la buccia di limone grattugiata

3. Spolverate con la farina rimasta e rimestate bene: poi bagnate con il Vinchef e il succo di limone e lasciate addensare per 5 minuti

4. Ora rimettete i bocconcini in padella e lasciateli insaporire per qualche minuto: aggiustate di sale e servite caldi o anche solo tiepidi in estate

martedì 12 aprile 2011

Succhi di frutta naturali: salutari quanto la frutta?

La domanda ce la poniamo spesso in molti: bere succhi di frutta fa bene quanto mangiare frutta fresca? A quanto pare sì, almeno secondo uno studio dei ricercatori della Universitiy of California di Davis, presentato in occasione dell'Esperimental Biology 2011 in corso proprio in questi giorni.

I succhi di frutta naturali al 100%, quindi preparati esclusivamente con frutta, darebbero gli stessi benefici della frutta fresca, prevenendo allo stesso modo molte malattie.
Una bibita composta totalmente di frutta, infatti, manterrebbe molte componenti tipiche dei frutti freschi e rappresenterebbe quindi un valido aiuto nella prevenzione dei tumori e delle patologie cardiovascolari.

Gli studi si sono concentrati in particolare su alcuni succhi di frutta molto benefici, come quello di melograno (coadiuvante nella riduzione cancro alla prostata); di mirtillo (per ridurre le infezioni del tratto urinario e migliorare la circolazione sanguigna); di uva e mele (per prevenire problemi cognitivi legati all'età).
I succhi di frutta, inoltre, conserverebbero anche il potere antiossidante della frutta, che aiuta nella prevenzione dello stress, del cancro e dell'invecchiamento.

Fonte: GreenMe.it.



Bocconcini di orzo con spinaci: ricetta vegetariana

Fonte: Arame Natural
Ingredienti (4 persone)
150 gr. di orzo spezzato, 800 gr. di spinaci, 1 cipolla piccola, 80 gr. di margarina vegetale, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, noce moscata, pepe, sale

Preparazione

Procuratevi una pentola e versatevi circa 3 decilitri di acqua con un pizzico di sale: portate a bollore, poi aggiungetevi l'orzo e la foglia di alloro e mescolate.
Spegnete la fiamma a lasciate gonfiare l'orzo per circa 20 minuti avendo cura di coprire la pentola col suo coperchio.
Nel frattempo preparate l'aglio, sbucciandolo e tritandolo: unitelo all'orzo insieme al prezzemolo e 50 grammi di margarina, poi mescolate bene.
Pulite e tritate fine la cipolla, per poi rosolarla in una padella con la margarina rimasta.
A questo punto aggiungete anche gli spinaci e lasciateli insaporire: aromatizzate con  noce moscata e pepe.
Per formare i bocconcini col il composto di orzo aiutatevi con due cucchiai che modelleranno la forma: tuffate poi i bocconcini in abbondante acqua salata bollente.
Aspettate che affiorino per scolarli.
Servite i bocconcini ben caldi, adagiati sugli spinaci e cosparsi di parmigiano.

lunedì 11 aprile 2011

Vi piacciono gli asparagi?

Immagine tratta da Cucina Naturale
Gli asparagi sono un alimento gustoso e leggero, ideale per creare piatti light ma appetitosi. Basti pensare cge già nell’antica Roma questi germogli erano considerati una pietanza prelibata, tanto che venivano realizzate delle navi apposite per il loro trasporto, chiamate asparagus navis.

Tra le buone prorpietà la capacità di stimolare la forza drenante dei reni e attivare il metabolismo: per questo gli asparagi sono gli ortaggi ideali nelle diete ipocaloriche e per chi voglia ottenere un effetto depurativo.


Ma gli asparagi possono essere anche alla base di ricette golose! Eccone una, tratta dallo schef Giuseppe Capano ;)

Pancake con asparagi verdi e brie

- 200 g di asparagi verdi
- 120 g di farina
- 130 ml di latte
- 100 g di brie
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di maggiorana
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- olio
- sale
- pepe

Per prima cosa preparate gli asparagi mondandoli e dividendoli in tronchetti di circa 2 cm, avendo cura di conservare le punte. Sbollentateli per un minuto in acqua leggermente salata e poi tuffateli subito in acqua ghiacciata per mantenere il colore brillante.
Ora unite la farina e il bicarbonato mescolando in una ciotola: versate il latte un po’ per volta e, alla fine, aggiungete l’uovo: con una frusta battete la pastella energicamente. Salate, pepate, unite la maggiorana e gli asparagi.
Predisponete una padella da ungere con un filo di olio e fate cuocere 2 cucchiai di composto alla volta, ottenendo delle frittelle di circa 10 cm di diametro. Cuocetele da un lato a fuoco medio finché non si formeranno delle bollicine sulla superficie, quindi voltatele e proseguite più o meno per un altro minuto.
Potete servire i pancake 3 alla volta (per persona) alternandoli con una o due fettine di brie che con il calore si scioglieranno leggermente.

venerdì 8 aprile 2011

Il tuo ricettario firmato Vinchef

Buongiorno! Questo blog firmato Vinchef nasce per proporvi tante facili ricette, ricche di gusto e di sapore, ideali per tutti i palati e le diverse esigenze.

Non solo ricette "by Vinchef", ma anche tanti consigli culinari e di alimentazione, indicazioni utili per organizzare al meglio i vostri pranzi, piccoli trucchi per pasti gustosi e leggeri.

Cucina tradizionale, ma anche vegetariana, light, a ridotto contenuto di grassi: ricette per celiaci, intolleranti ai latticini, vegani ... Insomma, ne abbiamo per tutti i gusti!

Avete già l'acquolino in bocca? Ma dai, non abbiamo ancora cominciato!! ;)