domenica 29 aprile 2012

Pansotti liguri

Ecco un'altra ricetta ispirata alla cucina tipica ligure. Siamo qui solo da venerdì sera e ci siamo già strafogati di focaccia, gelati, torte salate…..e stasera arriverà il loro momento. Pansotti con salsa di noci e trofei al pesto!! Un bis di primi che ci stenderà definitivamente ;)

Ricetta dei pansotti


Ingredienti: 600 g farina, 3 uova, Vinchef
per il ripieno: 500 g bietole, 500 g borragini, 500 g spinaci, 300 g ricotta, 200 g parmigiano, 5 uova, maggiorana, sale, pepe

1. Preparate le verdure: lavatele con cura, poi asciugate e cuocetele con un pizzico di sale. Fate raffreddare poi tritatele con la mezzaluna o con il mixer
2. Unitevi la ricotta e il parmigiano grattugiato, amalgamate bene e poi aggiungete uova e maggiorana. infine regolate di sale e tenete a parte
3. Impastate la farina e le uova e spruzzate di Vinchef: ottenete una sfoglia sottile con cui andrete a formare dei quadrotti
4. Riponete al centro di ogni quadrotto un mucchietto di ripieno e richiudete a fagotto sigillando bene i lembi con le dita

venerdì 27 aprile 2012

Focaccia al pesto

DonnaModerna.com
Il ponte del 1 maggio si avvicina e io sento già aria di mare e di Liguria!
Come preparazione spirituale questa ricetta mi sembra azzeccatissima ;)

Focaccia ripiena di pesto e stracchino


Ingredienti: 2 confezioni di pasta per pizza rettangolare, 2 patate, 170 gr di stracchino, 170 gr di pesto, olio extravergine d'oliva, sale grosso

Preparazione

1. Cuocete a vapore le patate per una decina di minuti, dopo averle sbucciate e tagliate a fettine
2. Stendete la pasta sulla teglia e disponetevi le patate, poi spalmate su queste il pesto e ricoprite di stracchino a fettine
3. Coprite il tutto con il secondo rotolo di pasta e premete sui bordi per sigillare
4. Preparate un'emulsione con 4 cucchiai di olio e 4 di acqua, poi spennellate sulla superficie; cospargete di sale grosso pestato
5. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti

Salame di cioccolato

Qualche giorno fa' parlavo con un amico di quelle ricette facili e veloci, che in un modo o nell'altro riescono sempre bene: il mio asso nella manica sono delle specie di tartufi a base di nocciole e cioccolato che riscuotono sempre un successo incredibile e hanno una preparazione davvero elementare.

Lui mi parlava invece del salame di cioccolato, un dolce che a dire il vero mangio di rado e che non ho mai provato a cucinare: mi ha spiegato velocemente la ricetta ed ecco che già mi vedevo sapientemente armeggiare questa massa biscotto-cioccolatosa ;)
Così sono andata alla ricerca della ricetta, e ho effettivamente potuto constatare che sì, è decisamente facile ed entrerà a pieno titolo tra i miei cavalli di battaglia.

Ricetta del salame di cioccolato


Ingredienti: 300 g di biscotti secchi, 150 g di burro, 200 g di cioccolato fondente, 2 cucchiai di ruhm, 2 uova, 100 g di zucchero

Preparazione

1. Sbriciolate i biscotti all'interno di una ciotola capiente e lasciate ammorbidire il burro fuori frigo
2. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, avendo cura di mescolare di tanto in tanto per fare in modo che risulti liscio e cremoso
3. Lavorate il burro insieme allo zucchero che andrete ad amalgamare gradualmente, poi aggiungete le uova, il cioccolato sciolto e il rum
4. Create una golosissima crema e andatela a versare sopra ai biscotti, poi mescolate bene il tutto
5. Ecco pronto l'impasto del salame di cioccolato! A questo punto basterà arrotolarlo in un foglio di carta da forno conferendogli una forma a cilindro: avvolgete ulteriormente nella stagnola e lasciate riposare in frigo per alcune ore

giovedì 26 aprile 2012

Penne allo zafferano e gamberetti

La prova della cuoca
Questa ricetta ha il pregio di essere facile, veloce e di contenere lo zafferano, uno dei miei ingredienti preferiti in cucina!
Una spezia dalle mille qualità, che potrete approfondire sul blog La Prova della Cuoca, dal quale ho tratto la ricetta di questo primo delizioso.

Per una versione vegetariana consiglio di sostituire i gambretti con i piselli e, se volete proprio esagerare, aggiungete il formaggio che preferite ridotto a cubetti ;)

Ricetta della pasta con gamberetti e zafferano


Ingredienti: 320 g penne, 200 g gamberetti, zafferano (in fili), 40 g Vinchef, 40 g olio evo, 1 mazzetto di rucola, 20 g prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Lessate la pasta in abbondante acqua salata nella quale butterete anche lo zafferano
2. Con il mixer tritate per prima la rucola e tenetela da parte: poi procedete con il prezzemolo e l'aglio e trasferite in una padella con un filo d'olio. Fate soffriggere e sfumate con Vinchef per qualche minuto
2. Unite i gamberetti, salate e pepate a piacere e proseguite la cottura a fuoco basso per una decina di minuti. Infine cospargete di rucola e tenete in caldo
3. Una volta trascorso il tempo di cottura scolate la pasta, condite con il sugo preparato e irrorate con un filo di olio extra vergine

Ecco il link della ricetta originale: http://laprovadellacuoca.blogspot.it/2012/03/penne-con-gamberetti-e-zafferano.html.

Preparazione crepes: esperimento riuscito!!

Ricordo la mia esperienza con le crepes, disastrosamente conclusasi con una serie di scottature da olio bollente sul braccio destro quando ero ancora una giovane e inesperta universitaria, il cui unico strumento di cucina era il microonde perennemente in posizione "defrost".
Non che negli anni sia diventata una cuoca esperta, ma il tentativo di ieri è riuscito nettamente meglio, e se non altro ne sono uscita illesa ;)

Visto che abbiamo sonnecchiato un pò più del solito ho pensato di preparare un pranzo/colazione a base di crepes, dolci per me e salate per mio marito.
Anche questa volta il mio punto di riferimento è stato il blog GialloZafferano, ma non avendo tutti gli ingredienti consigliati per la preparazione delle crepes dolci ne ho utilizzati un pò di meno e il risultato è stato ugualmente buono.

Come si preparano le crepes


Ingredienti:
40 g burro, 250 g farina, 1/2 litro latte, 1 pizzico sale, 3 uova. Per le crepes dolci aggiungere: 1 bustina di vanillina, 60 g zucchero, 1 bicchierino di cognac o rum (facoltativo, io non ce l'avevo), 1 pizzico di cannella (facoltativo, anche questo non lo avevo)

Preparazione

1. Setacciate la farina in una ciotola alta e capiente: nel caso in cui vogliate preparare le crepes dolci aggiungete anche lo zucchero e la vanillina. Unite 1 pizzico di sale e il latte. Lavorate il composto fino a renderlo omogeneo e senza grumi
2. Rompete le uova a parte e sbattetele per farle amalgamare tra di loro, poi unitele alla pastella e mescolate insieme al burro sciolto
3. Riponete il composto per 30 minuti in frigo
4. Fate fondere una noce di burro in una padella per le crepes e, una volta calda, versatevi al centro un mestolo di pastella: a questo punto dovrete fare in modo che la pastella si distribuisca uniformemente su tutta la superficie della padella, aiutandovi con la spatola per le crepes.
Ora, a dire il vero io non ho nè la padella per le crepes, nè l'apposita spatolina: ho utilizzato una grossa padella antiaderente e un cucchiaio piatto di legno, e devo dire che me la sono cavata ugualmente. Quindi se la strumentazione scarseggia non disperate, se ce l'ho fatta io… ;D
5. Fate cuocere per circa 1 minuto scuotendo un pò la padella in modo tale che la pastella non si attacchi: non appena vedete che assume un colore dorato girate la crepes e fate dorare dalla parte opposta.
Per inciso: questo fu il passaggio critico ai tempi della scottatura, quindi occhio a spadellare con cautela!!

Una volta pronte non vi resta che farcire con gli ingredienti che preferite.
Io ho fatto quelle dolci con crema di marroni e marmellata ai frutti di bosco; quelle salate con prosciutto/formaggio e stracchino/zucchine. Dovessi consigliarvi non ho dubbi: crema di marroni tutta la vita!!

martedì 24 aprile 2012

Baci di dama alle nocciole

Cucina Naturale
Oggi ricetta facile, velocissima e dalla riuscita garantita! Vediamo come cucinare dei buonissimi dolcetti alle nocciole, i baci di dama :D

Avevo già postato tempo fa' una ricetta di questi biscottini, ma allora avevo sperimentato i baci di dama a base di mandorle, dosi e ingredienti erano leggermente diversi.

Questa volta ho trovato una ricetta sul sito Cucina Naturale e posso confermare che il risultato è prelibato!

Ricetta dei baci di dama con nocciole


Ingredienti: 250 g farina, 200 g nocciole tostate, 200 g zucchero, 200 g burro, 50 g cioccolato fondente, 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Tritate finemente le nocciole nel mixer insieme a 50 g di zucchero
2. In una ciotola capiente lavorate il restante zucchero con il burro morbido, poi unite la farina, il composto di nocciole e - infine - un pizzico di sale
3. Una volta impastato per bene il tutto create un rotolo piuttosto sottile: da questo dovrete ricavare dei tocchetti ai quali darete la forma di una pallina
4. Disponete su una teglia foderata e cuocete per 15 minuti a 160 gradi
5. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato: quando le palline saranno pronte unitele due a due, interponendo un sottile strato di cioccolato

lunedì 23 aprile 2012

Torta fragole e yogurt

Akateweb.it
Oggi vi propongo una torta "primavera-estate" (si sente che sono in astinenza da shopping eh!!) a base di fragole e yogurt!

 A dire il vero io ero già lanciata su una torta cioccolatosa o sulla mia amatissima crostata, ma mio marito - reduce da 2 giorni intensamente enogastronomici nelle Langhe - ha esplicitamente richiesto una torta leggera con le fragole.

Lo ammetto, tendenzialmente punto tutto sulla Cameo che secondo me riesce divinamente. Ma in mancanza di quella mi sono messa alla ricerca su Internet e ho trovato una ricetta su Gustoblog: l'ho provata e il risultato è piuttosto buono, anche se perfezionabile. E' un pò una via di mezzo tra la classica "torta da colazione" che volevo io, e la torta estiva che voleva mio marito.
Nel corso della realizzazione ho fatto qualche piccola modifica, ve la segnalerò nella descrizione del procedimento. Graditissimi consigli migliorativi!!

Torta con yogurt e fragole

Ingredienti: 180 g farina, 100 g zucchero, 200 g yogurt bianco, 150 g fragole, 3 uova, 1 bustina lievito, 1 limone, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di burro

Preparazione

1. Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti, poi dividetele in due ciotole diverse perché le utilizzerete sia per il ripieno che per la decorazione finale (io ne ho utilizzate almeno 250 grammi)
2. Montate in una ciotola uova e zucchero (sulle dosi di zucchero ho abbondato) poi, poco alla volta, unite la farina continuando ad amalgamare: infine il lievito (io ho usato quello vanigliato) e il sale (che come al solito ho dimenticato….)
3. Aggiungete lo yogurt e la scorza di limone grattugiata. A questo punto io ho avuto un piccolo imprevisto, nel senso che mi è sfuggita di mano la situazione yogurt e ne ho utilizzati ben 275 grammi (1 yogurt magro ai frutti di bosco e uno intero alla vaniglia) invece di 200: così ho cercato di aggiustare aumentando la farina
 4. Amalgamate metà delle fragole al composto e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo
5. Imburrate (io margarina vegetale) e infarinate una teglia e infornate a forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Ora: io non so se sia per via del forno nuovo e della mia incapacità di interpretare le istruzioni, ad ogni modo con le impostazioni che ho settato la mia torta era pronta dopo 20/30 minuti al massimo, salvata al pelo poco prima che bruciacchiasse. Quindi occhio al tempo di cottura!
6. Ricoprite la torta con uno strato sottile di yogurt (alla faccia dello strato sottile…..io ho utilizzato un altro vasetto di yogurt intero!) e decorate con le fragole rimaste. In realtà questo passaggio forse si può anche saltare, il sapore di yogurt si sente comunque e la torta risulterebbe più facilmente trasportabile...io la volevo portare dietro per merenda!


 La prossima volta, tanto per pacioccare ancora un pò, proverò a tagliare in due la base e farcirla con uno strato di yogurt….E magari tenterò con il pan di spagna: insomma, sarà tutta un'altra torta!! :D

giovedì 19 aprile 2012

Pasta con porchetta e pomodorini

Nella cucina di Laura
Ecco una di quelle ricette che mi piacciono tanto perché ti risolvono il pranzo con poco sforzo e ottima resa ;) L'ho tratta dal blog Nella cucina di Laura, dove troverete tante altre gustosissime delizie (non vi fidate? beccatevi questa: rotolo alla panna e albicocche sciroppate e questa: involtini di affettato di mare e melanzane su letto di pomodoro)!!

Visto che ormai sono "esperta" in materia, posso consigliare una deliziosa versione vegetariana sostituendo i würstel vegetali alla porchetta. Ok ok, non è la stessa cosa…. ma un ottimo compromesso, anche un pò più light ;)


Ricetta dei paccheri con pomodorini e porchetta


Ingredienti: 250 gr. di paccheri, 500gr. di pomodorini ciliegini, 100 gr. di porchetta, 1 spicchio di cipolla, aglio e peperoncino q.b., olio evo q.b., sale q.b., maggiorana in foglie secca, Vinchef q.b.

1. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata
2. Fate soffriggere la cipolla a fettine sottili, insaporite con aglio e peperoncino e lasciate appassire
3. Nel frattempo riducete a dadini la porchetta, fatela saltare in padella insieme al soffritto per alcuni minuti, quindi sfumate con Vinchef
4. Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà, spolverizzate di maggiorana e salate a piacere
5. Lasciate cuocere alcuni minuti e condite la pasta, una volta scolata, con il sugo ottenuto

Torta morbida al cioccolato

Dolci a go go
Oggi bella ricettina facile e golosa, ma soprattutto morbidissima! E' stato un colpo di fulmine dal primo momento in cui ho visto la sua immagine su Dolci a Go Go, non c'è che dire...

Ho notato che risale a ben 3 anni fa', ma secondo me si difende benissimo anche "al giorno d'oggi" ;) Come scriveva Imma nel lontano agosto 2009 è ideale per smaltire gli albumi che spesso vagano per il frigo inutilizzati: ma, aggiungo io, in questo periodo è anche perfetta per riciclare il cioccolato post-Pasqua…. insomma, quelle problematiche attuali e intramontabili che affliggono i frigi di ogni epoca ;D


Torta morbida di cioccolato e albumi

Ingredienti: 5 albumi, 100 g di zucchero a velo, 200 g di cioccolato, 60 g di maizena, un cucchiaino di lievito, 100 g di burro

1. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e poi unitevi il burro a dadini
2. Una volta amalgamati versateli in una ciotola insieme con zucchero a velo, lievito e maizena: amalgamate accuratamente
3. Montate a neve ben ferma i bianchi d'uovo (aggiungete sempre un pizzico di sale) e poi inglobateli pian piano al composto di cioccolato
4. Versate il tutto in una teglia e cuocete a 170 gradi per circa 35/40 minuti
5. Sfornate e spolverate di zucchero a velo

venerdì 13 aprile 2012

Focaccia genovese

Stamattina vi propongo una colazione come quella che faccio quando vado in Liguria, a base di focaccia calda calda e fragrante :)

In verità spesso io opto per la crostata della pasticceria sotto casa, ma qualche volta ci svegliamo talmente tardi che riassumiamo il tutto in un pranzo-colazione a base di pizza varia: e questa è una delle cose che più amo delle giornate al mare!!

Ho provato diverse ricette per preparare la focaccia (in realtà solo un paio, ma continuerò!) e per il momento quella che è riuscita meglio è stata quella che vi propongo di seguito, tratta dal blog Giallozafferano. Non sono sicura che il successo sia dovuto a dosi e ingredienti: forse è dovuto semplicemente al fatto che è l'ultima ricetta che ho sperimentato e ormai ci ho preso un pò la mano….in ogni caso il risultato è buono, quindi eccola qui.

Ricetta della focaccia alla genovese


Ingredienti: 400 ml di acqua, 600 gr di farina manitoba, 25 gr di lievito di birra, 140 ml di olio extravergine, 15 gr di sale, 2 cucchiaini di malto

Preparazione

1. Procuratevi una ciotola capiente nella quale andrete a lavorare l'impasto (io ho utilizzato una grossa insalatiera.

Preparate i primi ingredienti che andrete a utilizzare: sciogliete il sale nell'acqua, tenete a parte metà della farina e sbriciolate il lievito di birra

2. Versate nella ciotola l'acqua salata e unitevi il malto insieme a circa 4 cucchiai di olio e la metà della farina tenuta da parte: amalgamate bene il tutto e poi aggiungete il lievito di birra sbriciolato. Continuate ad impastare per alcuni minuti

3. Unite a questo punto il resto della farina continuando sempre a impastare in modo da ottenere un impasto omogeneo e senza grumi

4. A questo punto preparate un piano infarinandolo leggermente e trasferitevi l'impasto, che sarà piuttosto appiccicoso: lavoratelo ancora e fate in modo che assuma una forma rettangolare

5. Predisponete una teglia oleata e disponetevi il composto, poi spennellatelo con l'olio e lasciate lievitare per circa 1 ora o 1 ora e mezza a 30 gradi

6. Quando il volume sarà raddoppiato riprendete l'impasto e stendetelo bene sulla teglia (questa volta più sottile) e spennellatelo nuovamente con l'olio. Poi salate e lasciate lievitare come prima per altri 30 minuti

7. A questo punto darete la forma tipica della focaccia creando con le dita i buchini: oleate nuovamente (io faccio in modo che l'olio si concentri maggiormente nei buchini, ma queste sono preferenze personali!) e fate lievitare (è l'ultima volta, promesso!!) per altri 30 minuti

8. Trascorso il tempo spruzzate con acqua tiepida e infornate in forno caldo a 200 gradi per circa un quarto d'ora

9. Sfornate e lasciate intiepidire: se vi piace di più cospargete con il rosmarino

mercoledì 11 aprile 2012

Cioccolata con panna e caffè

Che fine fa l'ennesimo uovo di cioccolata che giunge in casa per vie impervie e traverse, imperterrito nonostante la Pasqua sia ormai terminata?
Beh, di ricette per riciclare l'uovo di Pasqua ce ne sono in quantità, ma sinceramente la pigrizia ha avuto il sopravvento e così ho optato per una semplicissima quanto spettacolare cioccolata calda :)

Cioccolata calda con panna

Ingredienti: caffè moka, 300 g di cioccolato, latte (circa 5 dl), panna montata

Preparazione

1. Preparate il caffè con la moka (o nella maniera che vi è più congeniale!)
2. Fatelo bollire a fuoco basso insieme al latte e aggiungete il cioccolato ridotto a scaglie: lasciate sciogliere mescolando bene
3. Quando sarà ben denso versate nelle tazze e aggiungete panna a piacere, poi decorate con altre scaglie di cioccolato!!

martedì 10 aprile 2012

Colomba pasquale riciclata :)

Buongiorno!! Chi di voi è reduce come me dei postumi delle mangiate pasquali?
Si si….. Ma chi di voi, sentiamo, ha il coraggio di riciclare la colomba preparando un bel tiramisù?

Hehehe…..quando mi si dice che sono senza fondo….:D

No, sinceramente non sono del tutto convinta che ce la farò, ma d'altra parte ho in casa ben 3 colombe….e noi siamo in due!

La prima è già a buon punto, la seconda ok possiamo farcela, ma alla terza non ne potremo più!
Quindi stavo pensando di proporla mascherata da tiramisù alla prossima cenetta con gli amici, cosa ne dite?

Colomba tiramisù


500 g mascarpone, 6 uova, 120 g zucchero + eventuale zucchero per il caffè, colomba, cacao in polvere, caffè, cioccolato

1. Preparate il caffè per inzuppare la colomba e tenetelo da parte: se volete potete zuccherarlo leggermente (non più di un paio di cucchiai)
2. Montate bene i tuorli insieme a circa 60 g di zucchero: andrete poi a unirli al mascarpone, dopo averlo lavorato accuratamente con un cucchiaio (o se preferite uno sbattitore)
3. Montate a neve gli albumi (aggiungete sempre un pizzico di sale) e unite gli altri 60 grammi di zucchero: poi incorporate gradualmente e delicatamente al resto del composto
4. Inzuppate la colomba nel caffè: potete procedere come preferite, generalmente io la posiziono in una teglia e poi verso pian piano il caffè a cucchiaiate, facendo attenzione di non inzuppare troppo
5. Ricoprite con uno strato di crema livellando bene e spolverizzate di cacao in polvere
6. Procedete allo stesso modo con il secondo strato e ricoprite ancora di crema e cacao
7. Lasciate riposare in frigo per un paio di ore

venerdì 6 aprile 2012

Treccia di Pasqua

Donnatrendy
Non contenta delle numerose ricette che ho in programma per Pasqua e Pasquetta ieri mi sono messa in testa di preparare la anche la pizza (volevo portarla dal mare, ma non ci andremo, uff!).

Visto che su questa non sono ferratissima ho cercato in rete qualche ricetta e, cerca che ti cerca, mi sono invece imbattuta nella ricetta della treccia Pasquale, che avevo tra l'altro sperimentato qualche anno fa'.

Come non averci pensato prima? Invito gli amici a casa mia e non propongo neanche una treccina? Ennò, non sia mai! Mi sa che non potrò esimermi dal preparare anche questa…..mia mamma, che mi aiuterà nelle varie preparazioni, è già disperata. Devo smettere di cercare ricette o in questi giorni preparerò da mangiare per un esercito!!

Ricetta della treccia Pasquale


Ingredienti: 500 g di farina, 120 g di zucchero, 2 uova + 1 tuorlo, 1,5 dl di olio extravergine di oliva, 1/2 dl di latte

1. Predisponete una spianatoia sulla quale andrete a versare la farina: aggiungete 1 dl di olio e lo zucchero e amalgamate bene il tutto

2. Incorporate gradualmente anche il latte continuando a lavorare l'impasto fino a quando non risulterà morbido ed elastico (se lo sentite troppo duro potete allungare con un filo di olio, se invece è troppo appiccicoso aumentate la farina)

3. Ora dovrete suddividere l'impasto in 3 parti delle stesse dimensioni: ricavatene dei lunghi cilindri che andrete ad intrecciare tra loro (a me sembra di fare delle treccine di mega-scooby-doo!! ve li ricordate?? :D)

4. Una volta composta la vostra treccia datele una forma circolare unendo bene le due estremità premendo leggermente con le dita

5. Pronti per infornare! Ungete la teglia e sistematevi la treccia, che avrete preventivamente spennellato con il tuorlo di un uovo. Fate cuocere per una quarantina di minuti a 180 gradi

mercoledì 4 aprile 2012

Menù di Pasqua vegetariano

Pasqua e Pasquetta quest'anno per me saranno vegetariane!
E a dire il vero non solo quelle: avendo un fratello e una suocera entrambi vegetariani tutti pranzi di famiglia non possono che essere ricchi di ricette a base di vegetali, uova, legumi e cereali.

Non che la cosa mi dispiaccia, anzi! Personalmente mangio pochissima carne e quando i miei esami del sangue diranno finalmente che posso "convertirmi" credo che almeno un tentativo lo farò.

In ogni caso questo post non vuole essere in alcun modo schierato dalla parte di una dieta alimentare piuttosto che di un'altra: è giusto che ognuno mangi nel modo che ritiene più consono al proprio sentire.

C'è chi mangia la carne, chi non la mangia, chi non mangia la carne ma mangia il pesce, chi mangia la carne ma non mangia coniglietti e agnellini…Vegetariani, vegani, fruttariani, tisanoreici….. (quest'ultima non centra niente, lo so!): ognuno ha la sua filosofia ed è giusto che la segua se questo lo fa sentire bene con se stesso.

Questo lungo preambolo per dire semplicemente che, quale che siano le vostre scelte alimentari, spero vi piaceranno i piatti vegetariani che abbiamo in programma per domenica (i contorni di verdure sono ancora in via di definizione, ma alla fine credo che opteremo per una semplice insalata che nessuno mangerà!).

Non spaventatevi per la quantità di roba….a casa mia quando si mangia si mangia :D

Antipasti



Focaccia di Recco
(questa se riusciamo ad andare al mare la compriamo in Liguria!)

 
Uova affogate in crema

Torta Pasqualina



Erbazzone




Primi

Risotto agli asparagi


Tortelli di zucca (questi sono fuori stagione, lo so, ma abbiamo deliziose riserve in freezer grazie ai nostri parenti emiliani!!)


Secondi

Polpettine di legumi ai semi di sesamo (questa la proverò io per la prima volta, seguendo una ricetta che ho trovato sul fido sito di Donna Moderna!)


Formaggi assortiti



Dolci

Colomba fatta in casa
Pastiera napoletana (questa direttamente da Napoli!)



E già che ci siamo, colta dall'entusiasmo, ecco anche due ricette dolci che ho sperimentato l'anno scorso (a dire il vero non con ottimi risultati, ma non è colpa delle ricette, sono io che a volte pasticcio!)

- Biscotti di Pasqua a forma di uova
- Uova di Pasqua fai da te 

Auguroni a tutti!!

Muffin brioche!!

Foto di Julia Hoersch
Torta al cioccolato finita e spazzolata in pochi giorni…. Non c'è che dire, siamo imbattibili ;)

Ecco quindi che riparto con un'altra ricetta dolce (dolci e risotti sono decisamente la mia vocazione principale!!), questa volta una ricetta alternativa per preparare le brioches utilizzando però gli stampi da muffin.

Perché? Per un semplicissimo motivo: la settimana scorsa sono entrata in un negozio di arredamento fiduciosa e piena di aspettative…ma non ho trovato niente di niente.
Si può uscire a mani vuote da un negozio nel quale si erano riposte tante speranze? E dove le commesse sono così gentili da offrirti caramelle e cioccolatini?
Ma certo che no. Così ho adocchiato uno di quei fantastici stampi da muffin: qualcosa di cui una rinomata donnina di casa come me certo non può fare a meno. Non è professionale usare sempre quelli della mamma no? Benchè lei non li usi mai e me li abbia praticamente ceduti io ho bisogno dei MIEI stampi da muffin.

Quindi, una volta effettuato l'acquisto, devo dimostrare a me stessa quanto vitali ed essenziali siano questi meravigliosi stampini. Non solo per cucinare i muffin, ma anche per preparare delle deliziose brioches fragranti :D
Ho trovato questa ricettina sul sito Cucina Naturale, esattamente quello che cercavo…..

Ricetta delle brioche a forma di muffin


Ingredienti
Per la pasta delle brioche: 250 g di farina, 3 uova, 5 g di sale, 200 g di burro
Per la pasta madre: 30 g di zucchero, 80 g di latte, 15 g di lievito di birra, 100 g di farina
Per gli stampi: olio di oliva extra vergine, burro, farina, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di acqua

Preparazione

1. Iniziamo dalla pasta madre: in una ciotola capiente amalgamate il latte tiepido con zucchero, lievito e farina. Create un impasto omogeneo e fate lievitare per una ventina di minuti
2. Una volta pronta la pasta madre andate ad unirla a farina, uova e sale per la pasta delle brioche: incorporate gradualmente il burro a fiocchi e lavorate per 5 minuti
3. Coprite l'impasto così ottenuto e fate nuovamente lievitare per 20 minuti a temperatura ambiente: poi riponete in frigo per mezz'ora
4. Togliete la pasta dal frigo e ripiegatela in tondo, quindi dividetela in dodici parti: per ciascuna parte dovrete eliminare circa 1/3 della pasta con la quale formerete delle palline.
Con gli altri 2/3 della pasta otterrete delle palline più grandi che andrete a sistemare negli stampini da muffin (ricordatevi di ungerli, io mi scordo sempre!!) schiacciandole leggermente con le dita. Sopra a queste riporrete le palline più piccole.
Lasciate riposare le brioche così composte per circa 15 minuti
5. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Nel frattempo sbattete il tuorlo con l'acqua e spennellate le brioche che risulteranno così ben dorate: cuocetele in forno caldo per 15-20 minuti (saranno pronte quando le vedrete colorite in superficie). Quindi sfornate e lasciate raffreddare

martedì 3 aprile 2012

Colomba fatta in casa

DonnaModerna
Quest'anno per Pasqua ho deciso di lanciarmi!! Un'impresa che anni fa' mi sarebbe sembrata impossibile, ma che adesso posso modestamente portare a termine in scioltezza ;)

Proviamo a preparare la colomba fatta in casa, sostenuta da molteplici ottimi motivi:

1. Vado fuori per la colomba
2. Vado fuori per la granella sopra alla colomba e, preparandola io stessa, ne posso spargere in abbondanza :D
3. La colomba artigianale - buona eh - ma costa un botto!!

Eccoci quindi all'opera…..

Colomba di Pasqua


Ingredienti

380 g di farina 00, 3 uova, 100 g di burro, 200 g di zucchero, un'arancia non trattata, un limone non trattato, 150 g di mandorle pelate, 100 g di scorza d'arancia candita, un bicchierino di liquore alle mandorle, una bustina di lievito in polvere per dolci, un bicchiere di latte, un pizzico di sale, 100 g di granella di zucchero

Preparazione

1. Lasciate ammorbidire leggermente il burro e tagliatelo a cubetti: versateli in una ciotola e lavorateli con le fruste fino ad ottenerne una crema

2. Unite i tuorli (tenete a parte gli albumi!) e montate anche questi con le fruste elettriche, poi fate lo stesso con lo zucchero che andrete a incorporare poco alla volta, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso

3. Tritate grossolanamente 50 g di mandorle e tagliate la scorza d'arancia candita andando a formare dei piccoli cubetti. Cospargeteli con 30 g di farina e scuoteteli in un  colino per eliminare quella assorbita in eccesso

4. Ora amalgamate il tutto creando un unico composto al quale unirete le scorze grattugiate e il liquore alle mandorle

5. Incorporate gradualmente la farina rimasta e il lievito setacciati, ammorbidendo contemporaneamente con il latte versato a filo

6. Continuate a lavorare l'impasto con le fruste a velocità massima fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo e deliziosamente cremoso!

7. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, poi unite anche questi al composto: procedete in maniera molto graduale, aggiungendo un cucchiaio alla volta e mescolando sempre nello stesso senso con delicatezza

8. A questo punto è pronto il vostro composto: trasferitelo in uno stampo da colomba distribuendo con cura e livellando bene la superficie. Infine cospargete con le mandorle rimaste e la granella di zucchero (la parte più buona in assoluto!!)

9. Cuocete a 170 gradi per 60 minuti; sarà pronta quando la vedrete dorata in superficie (ma fate la prova dello stecchino che non si sbaglia!)