martedì 30 ottobre 2012

Crocchette di zucca

MezzoKilo
Ormai sull'onda di un incontrollabile entusiasmo per la zucca ecco una nuova ricetta a base - ebbene sì - di zucca ;D

Deliziose crocchette vegetariane con zucca e formaggio che potete servire come antipasto o come secondo accompagnato da insalata o dalle verdure che preferite.

Crocchette golose di zucca e formaggio 

Ingredienti: 500 g di zucca, 3 uova, 50 g emmental, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, farina, pangrattato e sale q.b.

Preparazione

1. Lavate e pulite la zucca, affettatela a tocchetti e fate cuocere in padella fino a quando non sarà bene ammorbidita. Quindi riducete in crema con il passaverdura
2. Tritate la cipolla e predisponete uova e pangrattato per amalgamare il tutto: tenetene a parte la giusta quantità per il passo
3. Unite anche il formaggio, salate e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo
4. Formate delle polpettine e passatele nella farina, nell'uovo e nel pangrattato rimasti: quindi friggete in abbondante olio bollente. Scolate e assorbite l'unto in eccesso con carta da cucina e servite

mercoledì 24 ottobre 2012

Crostatine al cioccolato

Una ricetta classica che non ha bisogno di molte presentazioni: è semplicissima ma a me piace sempre tanto.

Svegliarsi e fare colazione con le crostatine ripiene di crema al cioccolato è una meraviglia! La giornata inizia in maniera superlativa ;)

Crostatine con crema di cioccolato fondente


 Ingredienti: 250 g di farina, 2 tuorli, 150 g di burro, 100 g di zucchero, 300 g di cioccolato fondente, 25 cl di panna, un pizzico di sale

1. Disponete a fontana la farina e incorporate gradualmente le uova, il burro ammorbidito e lo zucchero: impastate bene e lasciate riposare il panetto in frigo per circa 30 minuti (avvolgetelo nella pellicina)
2. Nel frattempo spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme alla panna avendo cura di mescolare di tanto in tanto
3. Una volta trascorso il tempo di riposo stendete la pasta e disponetela negli stampi imburrati: se volete creare le tipiche crostatine tenete a parte la pasta per formare le striscioline
 4. Ricoprite con la crema al cioccolato e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per una ventina di minuti

martedì 16 ottobre 2012

Cantucci al cioccolato

Ricetta semplice che preparo non solo per le nostre colazioni, ma anche quando ho ospiti a cena. Eeeeh cantucci e vino sono il top ;)

Dal momento che da me il cioccolato non manca mai è anche una delle ricette che "improvviso" quando sono pigra e non ho voglia di andare a fare spesa: questi ingredienti li sempre in qualche ripiano della cucina!

Ricetta dei cantucci con pezzi di cioccolato


Ingredienti: 250 g farina, 100 g zucchero, 1 uovo, 50 g cioccolato fondente, latte q.b.

Preparazione

1. Rompete il cioccolato a quadrotti piuttosto lunghi (ma non troppo spessi)
2. Impastate bene la farina, uova e zucchero: ammorbidite con il latte fino a quando il composto non sarà elastico e unite il cioccolato
3. Una volta che l'impasto sarà omogeneo dividetelo in due filoncini e disponeteli su una teglia: sepennellateli con il latte e spolverate di zucchero
4. infornate a 180 gradi per 15-20 minuti. Quindi estraete la teglia, tagliate in pezzetti più piccoli e ultimate la cottura

Ravioli mantovani

Ebbene sì, qualche ricetta a base di zucca non può mancare! La stagione ce lo impone :)

Fino a pochi anni fa' non avevo mai provato a cucinare i tortelli di zucca, sia perché sono rimasta traumatizzata dall'odore della zucca in occasione del mio primo Halloween festaiolo (avevo pulito quintali di zucche!), sia perché ne ho sempre una buona scorta in freezer grazie alla benevola parentela emiliana.

 Poi ho deciso di fare un tentativo, acquistando la zucca già pelata e affettata, e devo dire che non è andato così male. Tutt'altro!

Tortelli mantovani di zucca


Ingredienti: 3 uova, 400 g farina, 600 g zucca, 100 g amaretti, 100 g parmigiano, scorza di limone, sale e pepe, burro, salvia, parmigiano, noce moscata q.b.

Preparazione

1. Lavate, asciugate e tagliate a fette la zucca (o come me….prendetela già pronta al supermercato ;) ): sbucciatela e avvolgete ogni spicchio nella carta stagnola. Cuocete per circa un'ora in forno a 180 gradi
2. Nel frattempo tritate gli amaretti per poi unirli alla zucca. Aggiungete anche parmigiano, sale, pepe e la scorza di un limone. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare
3. Disponete la farina su un piano, rompetevi le uova, salate e impastate: stendete la pasta ottenuta e, aiutandovi con uno stampino (io in questi casi ho uso sempre il bicchiere), ritagliate dei dischi
4. Quando la zucca sarà pronta fate raffreddare e passatela al passaverdure
5. Farcite con il composto di zucca precedentemente preparato e richiudete a mezza luna
6. Lessate infine i tortelli in abbondante acqua salata. Una volta scolati condite con burro, salvia e parmigiano

Biscotti al cioccolato morbidi

Troppo tempo che non uso un pò di sano cioccolato per un bel dolce, sarà almeno un mese!!
E visto che guarda caso ne avevo proprio una tavoletta in frigo... cosa vuoi farci, sono stata costretta a cucinare qualche innocente biscottino ;)

Ecco la ricetta, semplice semplice: se riuscite a trovare il tempo di cottura giusto il cuore rimarrà morbido e la superficie leggermente croccante.

Ricetta dei biscotti morbidi con cioccolato

Ingredienti: 2 uova, 220 g di farina, 220 g di cioccolato, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 1/2 cucchiaino di lievito, un pizzico di sale

Preparazione

1. Fate sciogliere lentamente in un pentolino il burro insieme al cioccolato avendo cura di mescolare bene
2. Nel frattempo potete iniziare a sbattere uova e zucchero: una volta raffreddata la cioccolata unitela alla crema, unite la farina e amalgamate bene. Infine aggiungete il lievito e un briciolo di sale
3. Lavorate l'impasto che dovrà risultare morbido e omogeneo fate riposare in frigo per circa 3 ore: una volta che sarà diventato più compatto e maneggevole iniziate a creare i biscotti prelevando, di volta in volta, una piccola parte dell'impasto e schiacciando bene fino a dare la forma desiderata
4. Cuocete a 180 gradi per 5-7 minuti

giovedì 11 ottobre 2012

Pasta zucchine e zafferano

La ricetta che vi propongo oggi è semplicissima, ma trovo che sia davvero leggera e gustosa: spesso aggiungo anche un briciolo di peperoncino, ma lì son gusti!

E' in programma per stasera seguita da una bel secondo a base di uova ancora da definirsi: si accettano suggerimenti ;D

Fusilli con zafferano, basilico e zucchine 


Ingredienti: 200 g fusilli, 2 zucchine, 1/2 cipolla, 1 bustina di zafferano, parmigiano, olio, sale, pepe, basilico fresco

Preparazione

1. Lessate la pasta e scolatela secondo il tempo di cottura
2. Nel frattempo tagliate sottilmente la cipolla, lavate e affettate a rondelle le zucchine
3. In una padella con olio soffriggete la cipolla e aggiungete le zucchine. Proseguite la cottura fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente abbrustolite (a me piacciono così!)
4. Una volta scolata la pasta unite il condimento di zucchine e unite lo zafferano: mantecate per 1 minuto e cospargete di abbondante parmigiano
5. Infine impiattate e servite decorando con qualche fogliolina di basilico fresco

lunedì 8 ottobre 2012

Ventagli di sfoglia

LoSpicchiodAglio
Ricetta velocissima da fare quando avete a disposizione una bella confezione di sfoglia di cui non sapete cosa fare….come è successo a me tanto per cambiare!

Queste sfogliatine sono davvero semplici e buone, io le mangio spesso a colazione ma anche una o due dopo i pasti (il dolce per me è un must! e le sfogliatine hanno il vantaggio di essere piccole e quindi diminuire notevolmente il senso di colpa ^_^).


Ricetta dei ventagli di pasta sfoglia


Ingredienti: 230 g di pasta sfoglia, zucchero

Preparazione

1. Stendete bene la pasta sfoglia su di un piano cercando di darle una forma quadrata (la mia era rotonda quindi ho tagliato qualche pezzetto): spolverizzate con lo zucchero da ambo i lati.

2. Ripiegate la sfoglia su se stessa: piegate il lembo destro e quello sinistro verso il centro. Quindi stratificate ancora piegando nuovamente il lembo destro e quello sinistro verso il centro. Infine richiudete la sfoglia piegando sulla metà

3. A questo punto avrete un rotolo che andrete ad affettare a strisce. Utilizzate una spatola immersa nello zucchero per appiattire bene e cospargete ancora di zucchero

4. Disponete i ventagli in una teglia foderata con carta da forno e lasciate riposare in frigo per una trentina di minuti

5. Una volta trascorso il tempo di riposo cuocete i ventagli in forno preriscaldato a 220 gradi 5/8 minuti per lato, fino a quando non risulteranno ben dorati

domenica 7 ottobre 2012

Arrosto alle castagne

DonnaModerna
Insolito quanto raro eccoci alle prese con un arrosto. Già!!

Un fine settimana tranquillo, tante castagne appena comprate… un marito che reclama il suo diritto di mangiare l'arrosto della domenica una volta ogni tanto… :D

Visto che non avevo a disposizione nessuna ricetta di arrosto che prevedesse le castagne mi sono fatta un bel giretto in rete e ho trovato esattamente quello che cercavo!

Ecco qui la ricetta (con qualche piccola variazione in base a quello che avevo in casa).


Ricetta dell'arrosto con castagne e miele


Ingredienti: 600 g di arrosto di maiale, 500 g di castagne lessate, 200 g cipollotti, 1 scalogno grande, 2 spicchi di aglio, 50 g burro, 2 cucchiai di miele, 1 mela, 1 rametto di rosmarino, Vinchef, brodo vegetale, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Legate l'arrosto con uno spago da cucina e sistematelo in una teglia insieme a due spicchi di aglio sbucciati, olio, 1 bicchiere di Vinchef e il miele: salate e pepate.
Coprite con la carta alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40/50 minuti: a metà cottura scoprite e bagnate con il brodo caldo e proseguite nella cottura.

2. Nel frattempo lavate i cipollotti e cuocete per una ventina di minuti in padella con 30 g di burro e 1/2 litro di brodo.
Utilizzate il resto del burro per cuocervi le castagne insieme a un soffritto di cipolla, che avrete precedentemente sminuzzato, e la mela a tocchetti.
Trasferitene metà nel passaverdura e riducete in crema.

3.Una volta cotto l'arrosto tagliatelo a fettine e adagiatelo su un vassoio: versate il sugo di cottura e accompagnate con i cipollotti glassati e la crema di castagne. Decorate con le castagne che non avete passato nel passaverdura e servite.