giovedì 28 febbraio 2013

Focaccia di Recco

Quando si avvicina la primavera inizio a progettare week end al mare pregustando le prime giornate di sole, le passeggiate sul lungomare, e naturalmente le tante prelibatezze liguri :D
Bastano un paio di giorni per farmi tornare in città assolutamente rigenerata.

Tutto questo per introdurre la ricetta di oggi, che nasce dalla mia voglia di andare al mare non ancora appagata. Così, se ancora non posso andare nella mia panetteria di fiducia per una buona focaccia al formaggio, sarà il caso di prepararla da me ;)

Ieri sera per cena ho preparato un'ottima focaccia di Recco seguita dal minestrone alla ligure: e, visto che la gelateria è praticamente sotto casa - nonostante le temperature ancora rigide - ho completato il tutto con una bella vaschetta di gelato.

In attesa di poter gustare il tutto in riva al mare…..

Ricetta della focaccia ligure al formaggio 


Ingredienti: 250 g di farina, 250 g di stracchino, 125 g di acqua, 25 g di olio, un cucchiaino di sale

Preparazione

1. Setacciate la farina in una ciotola disponendola a fontana e aggiungete un cucchiaino di sale: al centro versate acqua e olio, quindi impastate bene fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo

2. Dividetelo in due metà che andrete ad avvolgere con la pellicola e fate riposare fuori frigo per circa mezz'ora

3. Trascorso il tempo di riposo iniziate a stendere un primo panetto facendo delicatamente pressione con le mani: ungete una teglia e trasferitevi la sfoglia ben distesa in modo tale da ricoprirne la superficie

4. Distribuite a piccole cucchiaiate lo stracchino che, nel corso della cottura, andrà a sciogliersi uniformemente

5. Ricoprite il tutto con il secondo panetto ben disteso e saldate bene i bordi delle due sfoglie

6. Praticate alcuni piccoli fori sulla superficie e spennellate con altro olio

7. Cuocete in forno preriscaldato per circa 10-15 minuti a 250 gradi

martedì 26 febbraio 2013

Casiatello napoletano

Oggi vi propongo una ricetta tipica campana, una di quelle belle torte salate che ti stronca alla prima fetta ;D

Perfetto per il periodo pasquale, e in particolare per il pranzo di Pasquetta, il casiatello napoletano è una pietanza davvero ricca e molto gustosa.
Ci trovate dentro di tutto: salame, pancetta, formaggio, uova… Non esattamente dietetico, ma decisamente appagante.

Venendo alla ricetta ci sono numerosissime varianti: io ho seguito quella di GialloZafferano e il risultato mi è sembrato ottimo (anche se non so fare un paragone con l'originale perché non l'ho mai assaggiato).
Eccola qui!

Ricetta del Casatiello campano


Ingredienti: 600 g di farina, 120 g di strutto, 350-400ml di acqua, 1 cubetto di lievito di birra, 10 g di sale, 2 cucchiaini di zucchero, pepe a piacere; 100 g di pancetta, 100 g di salame, 100 g di scamorza, 40 g di pecorino, 40 g di grana, 6 uova

Preparazione

1. Setacciate la farina in una ciotola e unite il lievito e lo strutto. Spolverate abbondante pepe. Lasciate intiepidire l'acqua e scioglietevi il sale: versate nella ciotola e iniziate a impastare bene il tutto trasferendo il composto su un piano di lavoro.
Gli ingredienti dovranno essere bene amalgamati, l'impasto liscio e malleabile.

2. Adagiatelo in una ciotola precedentemente unta con lo strutto: coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore e mezza a una temperatura di 30 gradi. Il volume dell'impasto dovrà risultare raddoppiato.

3. Preparate nuovamente il piano di lavoro spolverizzandolo con la farina: lavorate un poco l'impasto e stendetelo formando un lungo rettangolo. Tagliate e tenetene a parte una striscia per la decorazione finale.

4. Veniamo al ripieno: cospargete la sfoglia con salame, pancetta e scamorza tagliati a cubetti, spolverizzate pecorino e grana grattugiati. Arrotolate il casiatello su se stesso (dal lato più lungo) e sigillate bene i bordi.

5. Ungete con lo strutto uno stampo a ciambella con chiusura verso il basso e trasferitevi il rotolo: lasciate lievitare per circa 1 ora, il casiatello dovrà diventare alto quasi quanto lo stampo.

6. Lavate e asciugate 5 uova, quindi posizionatele a raggera sull'impasto: con la sfoglia avanzata ritagliate delle striscioline e posizionatele a croce su ogni uovo.
Spennellate infine il tutto con un uovo sbattuto: cuocete in forno a 200 gradi per circa 40-45 minuti.

giovedì 21 febbraio 2013

Sfogliatine alle mele e marmellata

Durante il weekend ho la bella abitudine di preparare qualcosa di dolce per la colazione, spesso faccio i pancakes oppure il plum cake; dopodomani, invece, ho deciso di provare la ricetta delle sfogliatine alle mele, mi sembra molto semplice soprattutto perché ho intenzione di usare la sfoglia già pronta! Però se siete coraggiose e volete provare a fare anche la sfoglia...touché!

Ingredienti:
1 mela (non troppo grande)
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai della marmellata che preferite
1 uovo
1 bustina di gelatina per dolci

Srotolate la pasta sfoglia e dividetela in quattro parti; sbucciate la mela e tagliatela a fettine sottili che poi disporrete su ciascun rettangolo di sfoglia sovrapponendole leggermente; mettete le mele abbastanza centrali in modo da lasciare un bordo di circa 1-2 cm tutto intorno.

Spennellate il bordo di sfoglia vuoto di ogni sfogliatina con dell’ uovo sbattuto; in un piccolo pentolino mettete la marmellata che avete scelto e due cucchiai di zucchero e fate fondere a fuoco dolce gli ingredienti, bagnando eventualmente con un cucchiaino di acqua se il composto vi sembra troppo denso e secco.

Spennellate il composto di marmellata ottenuto sulle mele e infornate le sfogliatine in forno a 180/190 gradi per circa 10/12 minuti.

Mentre passano questi 10 minuti, preparate la gelatina per dolci secondo le istruzioni che ci sono sulla confezione e, appena sfornate i dolcetti, ricopriteli con la gelatina e lasciate raffreddare prima di addentare il tutto!

Un'idea in più! Dato che per preparare la gelatina si può usare anche lo sciroppo delle pesche sciroppate, stavo pensando di alternare le mele alle fettine di pesca sciroppata per un risultato extra-sweet!

lunedì 18 febbraio 2013

Lasagne con verdure e besciamella

Oggi ho progetti grandiosi per la cena, ma al tempo stesso tra il lavoro, la spesa e gli autobus sempre in ritardo non avrò moltissimo tempo a disposizione; per questo tenterò una ricetta in grado di esaltare tutti i palati ma, al tempo stesso, abbastanza veloce da realizzare; si tratta delle lasagne alle verdure: potete tranquillamente variare gli ingredienti, aggiungere verdure che preferite ed eliminare quelle che eventualmente non vi piacciono...insomma, andate di fantasia!

Ricetta delle lasagne vegetariane

Come verdure ho scelto:
300 gr di patate
200 gr di carote
2 zucchine medie
1 peperone rosso
1 cipolla bianca
400 gr di funghi champignon
200 gr di fagiolini

Per il condimento
500 gr di besciamella pronta
1 confezione di pesto
grana grattugiato a volontà
pepe e noce moscata

Per prima cosa, lavate e pelate le verdure tagliandole a bastoncini o rondelle molto piccole; affettate finemente la cipolla e preparate un soffritto nel quale aggiungete le verdure; lasciate cucinare fino a quando le verdure non saranno cotte ma ancora croccanti (termineranno la cottura in forno). A questo punto prendete la sfoglia della lasagna e fatela bollire per qualche minuto in acqua salata nella quale avrete messo un po' d'olio d'oliva per non far attaccare la pasta; cominciate con un po' di besciamella sul fondo e componete gli strati alternando besciamella mista a pesto e verdure; completate con il formaggio grattugiato.

lunedì 11 febbraio 2013

Torta con fiocchi di neve

Donna Moderna
Ieri non si faceva altro che parlare della grande nevicata che sarebbe iniziata in serata prolungandosi poi per tutto il giorno.

Così ho deciso che il mio "dolce delle domenica" sarebbe stato perfettamente "a tema": ho trovato su Donna Moderna la ricetta di una di quelle belle torte semplici da colazione decorata con fiocchi di zucchero a velo e ho deciso di provare la ricetta.

Il sapore è ottimo, la torta perfetta per essere intinta nel tè, eccola qui!
(Unica modifica: erano 210 g di burro, ma io diminuisco sempre un briciolo le dosi)


Ricetta della "torta neve" con zucchero a velo 


Ingredienti: 4 uova, 200 g di burro, 110 g di farina, 100 g di fecola di patate, 100 g di mandorle in polvere, 100 g di zucchero, 1 limone, zucchero a velo, sale

Preparazione

1. Fate ammorbidire il burro e nel frattempo preparate la scorza di limone grattugiandola e tenendola da parte
2. Lavorate burro e zucchero mescolando energicamente con un cucchiaio di legno: dovrete ottenere un composto morbido e cremoso. Rompete le uova, tenete da parte gli albumi e unite i tuorli all'impasto: continuate a mescolare e aggiungete le mandorle precedentemente tritate
3. Spremete il succo di un limone e amalgamatelo, insieme alla scorza, al composto: quindi amalgamate la farina setacciata con la fecola
4. In un recipiente a parte montate a neve ferma gli albumi (aggiungete anche un pizzico di sale) e incorporateli delicatamente al resto
5. Imburrate e infarinate la tortiera, trasferitevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-50 minuti
6. Una volta ben cotta estraete la torta e capovolgetela su un piatto di modo che la superficie piatta resti in alto: in questo modo sarà più semplice decorarla con lo zucchero a velo. Se anche voi volete creare una decorazione invernale disegnate dei cristalli di neve utilizzando le apposite formine

martedì 5 febbraio 2013

Gnocchi alla bava

Corriere.it
Qualche sera fa', in occasione di una bellissima cena con le mie amiche, ho avuto modo di riscoprire una pietanza che ho sempre amato ma che - un pò inspiegabilmente - non mangiavo da tantissimo tempo.

Qui in Piemonte sono un vero cavallo di battaglia: gli gnocchetti di patate al castelmagno.
Sono qualcosa di divino e superlativo, non so esprimere a parole quanto me li sono gustati :)

 Riscoperta questa antica fiamma per gli gnocchi ai formaggi dopo appena qualche giorno ho provato a prepararli in casa per me e mio marito: non avendo il castelmagno ho utilizzato semplice fontina riprendendo la ricetta dei tradizionali gnocchi alla bava.
Sono venuti uno spettacolo!

Ecco come prepararli (credo che sia una ricetta di Benedetta Parodi, ma non ne sono certa al 100%, l'ho trovata tra i miei mille fogli disordinati!)


Ricetta dei gnocchetti ai formaggi 


Ingredienti: 500 gr di patate, 200 gr di farina, 150 gr di fontina, 25 g di burro, parmigiano e burro q.b. 

Preparazione

1. In una pentola con acqua bollente lessate le patate: una volta ammorbidite scolatele e eliminate la buccia. Con lo schiacciapatate riducetele in purea, aggiustate di sale e impastate bene insieme alla farina

2. Sciacquate la pentola e riempitela nuovamente di acqua che porterete a bollore

3. Tagliate la fontina a fettine sottili e fatela fondere leggermente insieme al burro. Potete effettuare questo procedimento mettendo il formaggio direttamente nella zuppiera da cui servirete la pietanza e ponendola a mo' di coperchio sulla pentola con acqua calda. In questo modo il formaggio si scioglierà diciamo "a bagnomaria"

4. Iniziate a lavorare il vostro panetto di patate e farina: create dei lunghi rotoli e tagliateli trasversalmente in modo tale da formare dei piccoli cilindri. Schiacciateli sui rebbi della forchetta facendo una lieve pressione con il pollice per creare la caratteristica scanalatura. Probabilmente l'impasto risulterà leggermente appiccicoso, se avete difficoltà aggiungete altra farina per agevolarvi il lavoro manuale

5. Cuocete gli gnocchi nella pentola con acqua bollente salata e, non appena vengono a galla, scolateli con la schiumarola per evitare di rovinarne la forma

6. Trasferite nella zuppiera, amalgamate bene con la crema di formaggio e spolverate con abbondante parmigiano grattugiato