lunedì 29 luglio 2013

Crostata Crema Pasticcera e Frutta Fresca

Premetto che per questo dolce ci vuole un po' di tempo e di pazienza, non è affatto difficile ma ci sono vari passaggi da seguire; ciò detto, la crostata di frutta con crema pasticcera - guarda caso - è il dolce preferito del mio fidanzato e, dato che questo w.e. è dovuto partire e dato che domani è il nostro anniversario, ho deciso di cimentarmi e il risultato è stato splendido! Con questo caldo la pasta frolla è stata leggermente difficile da maneggiare e ho combinato qualche pasticcio con la crema, ma alla fine la sua espressione estasiata è stata la migliore delle ricompense ;) e per fortuna gli anniversari...vengono una volta l'anno!

Ingredienti per la frolla
250 gr di farina
125 gr di burro
100 gr di zucchero
2 tuorli
buccia di 1 limone grattugiata
1 bustina di vanillina

Ingredienti per la crema
500 ml di latte intero
4 cucchiai colmi di zucchero
2 tuorli
50 gr di fecola di patate (o farina)
la buccia di 1 limone

Per la decorazione
1 bustina di gelatina per torte
il succo di 1 limone
2 cucchiai di marmellata di pesche
frutta fresca (fragole, banane, kiwi, albicocche, pesche, prugne)

Per prima cosa ho preparato la frolla a mano, non avendo il mixer: ho tolto dal frigo il burro, l'ho tagliato a dadini e l'ho impastato con la farina e lo zucchero ottenendo un composto sabbioso; ho aggiunto la buccia grattugiata del limone e i due tuorli e ho impastato il tutto rapidamente, fino a ottenere un panetto abbastanza elastico. Ho avvolto nella pellicola e messo in frigo per 1 ora.

Ho preparato la crema lavorando i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso; ho poi aggiunto i 50 gr di fecola di patate e mischiato il tutto in modo da non creare grumi, ho incorporato a filo il latte mescolando di continuo e ho messo la scorza di un limone; dopo di che ho portato il tutto sul fuoco e ho girato fino a quando la crema non si è addensata, facendo attenzione a non farla attaccare.

Ho steso la frolla direttamente sulla carta da forno cercando di ottenere un'altezza di 7-8 mm e ho messo la frolla in una teglia per crostate (sempre con la carta da forno) facendo ben aderire i bordi (che devono essere abbastanza alti per poter contenere crema e frutta); ho punzecchiato con la forchetta il fondo della crostata e ho creato un altro disco di carta da forno su cui ho messo dei fagioli secchi per non far gonfiare il fondo durante la cottura; ho infornato a 180 gradi per 20 minuti, dopo di che ho tolto la carta con i fagioli e ho lasciato cucinare per ancora 3-4 minuti. Ho tolto dal forno e fatto raffreddare completamente la crostata.

Nel frattempo anche la crema deve essersi completamente raffreddata (se non volete che si crei la pellicina sopra, mettete qualche fiocchetto di burro e lasciate raffreddare scoperto); mettete i due cucchiai di marmellata di pesche sul fondo della crostata (in questo modo non assorbirà troppo la crema e dunque rimarrà croccante) dopo di che stendete uniformemente la crema.

Guarnite a piacere con la frutta, creando diversi giri di fragole, banane, kiwi, albicocche, pesche e tutta la frutta di stagione che preferite, dopo di che ricoprite con la gelatina che potete preparare secondo le istruzioni (io ho aggiungo anche il succo di un limone e ve lo consiglio).

mercoledì 24 luglio 2013

Polpette di Melanzane e Scamorza

Da giorni un'enorme melanzana mi guardava triste dal cassetto della verdura in frigorifero, fino a quando, due sere fa, mi è venuta in mente una ricetta semplicissima ma che non facevo da tanto tempo, le polpettine di melanzane con ripieno di scamorza affumicata. Naturalmente potete friggerle, io per mantenermi "light" le ho messe nel forno fino a quando non si sono dorate per bene e devo dire che il risultato è stato ugualmente buono!

Ingredienti
600 gr di polpa di melanzana
100 gr di mollica rafferma
2 uova
100 gr di parmigiano
prezzemolo q.b.
pangrattato q.b.
pepe a piacere
sale q.b.
70 gr di scamorza affumicata
olio di semi per friggere

Preparazione:

Mettete una pentola capiente piena d'acqua sul fuoco e quando bolle, versate la melanzana precedentemente pulita e tagliata a dadini; lasciate cuocere per 5 minuti, dopo di che scolate i dadini di melanzana in un colino a maglie strette e con l'aiuto di un cucchiaio pressate la polpa per far uscire tutta l'acqua di vegetazione in eccesso; in questo modo otterrete una polpa più asciutta che potete mettere in un mixer o un frullatore a immersione per ottenere una purea.

Unite alla purea le due uova, il sale, il parmigiano, il prezzemolo tritato molto finemente, una spruzzata di pepe e la mollica di pane raffermo che potete sbriciolare nel mixer o anche semplicemente con le mani; mescolate il tutto e, se risulta un po' troppo liquido, aggiungete un po' di pangrattato e amalgamate bene.

Con un cucchiaio prendete un po' del composto e lavoratelo con le mani per ottenere una pallina, dopo di che scavate con un dito un incavo nella polpetta e infilate un cubetto di scamorza e lavorate i bordi della pallina per richiudere il formaggio all'interno della polpetta senza che fuoriesca durante la cottura; fate rotolare le palline nel pangrattato e mettetele a friggere in olio bollente; in alternativa potete metterle nel forno su una leccarda ricoperta di carta fino a quando non saranno ben dorate.

lunedì 22 luglio 2013

Granita al Limone, fresca e dissetante!

Il caldo si fa sentire? Desiderate qualcosa di fresco, magari da consumare dopo un bel pasto sostanzioso? La granita al limone e' ciò che stavate cercando! Tipica ricetta siciliana non e' da confondere con il sorbetto, progenitore del gelato.
La granita infatti ha una consistenza più granulosa, ma soprattutto la preparazione deve avvenire per gradi, congelando e rompendo i cristalli di ghiaccio in più fasi. Il risultato sarà quello di una ricetta fresca e dissetante, da preparare anche in casa.

Ingredienti

  • 500 ml d'acqua
  • 500 ml di succo di limone
  • 250 gr di zucchero
Preparazione

Portate l'acqua a bollore in un pentolino e aggiungete lo zucchero. Aspettate finche' lo zucchero non si sarà sciolto completamente e il liquido sarà diventato trasparente. Dopodiché spegnate il fuoco e lasciate a raffreddare.

A questo punto tagliate i limoni, spremeteli e con l'aiuto di un colino filtrate il succo ottenuto. Continuate a spremere finche' non otterrete il quantitativo di succo filtrato desiderato.
Quando pronto, aggiungete il succo di limone all'acqua e zucchero ormai raffreddata e mescolate con l'aiuto di una frusta. Versate il composto per la vostra granita in un contenuto di ferro o di plastica con coperchio e posizionatelo in freezer per una buona mezz'ora.
Trascorso il tempo necessario, tirate fuori il vostro contenitore, scoperchiate e mescolate energicamente in modo da rompere i cristalli di ghiaccio che si sono formati.

Ripetete questa operazione per due o tre volte ancora, lasciando in freezer la vostra granita per 30min o 15min a seconda della velocità con cui il composto tende a compattarsi. 

mercoledì 17 luglio 2013

Torta Sbrisolona con Frutta Fresca

Iniziare la giornata con una fetta di Crumble Cake non è un lusso esclusivamente invernale: di seguito, infatti, vi propongo una versione "estiva" della torta sbrisolona realizzata con frutta fresca di stagione, pesche, albicocche...una vera delizia! E' uno dei miei dolci preferiti, perché sa di cose buone di una volta, burro, uova e la scorzetta di limone che rende il gusto un po' fresco. Provatela!

Ingredienti
- per la base:
200 gr di farina 00
170 gr di zucchero semolato
8 gr di lievito per dolci
3 uova + 1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
170 gr di burro + q.b. per imburrare la teglia

- per il Crumble:
75 gr farina 00
75 gr farina di mandorle
75 gr zucchero di canna
75 gr di burro
buccia grattugiata di un limone
2 pizzichi di sale

- per il ripieno:
200 gr di pesche
160 gr di albicocche
120 gr di mirtilli
50 gr di ribes

Preparazione
Per prima cosa lavate tutta la frutta e tagliatela a pezzettini di piccole-medie dimensioni e mettetela in una ciotola irrorandola con succo di limone in modo che non annerisca; coprite la ciotola e lasciatela riposare.
Nel frattempo preparate la base del dolce, mettendo in una planetaria il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero e lavorando fino a ottenere un composto spumoso; aggiungete la vanillina, le uova una alla volta a temperatura ambiente, la farina e il lievito setacciati e il pizzico di sale. Imburrate la teglia e foderatela con carta da forno e versate l'impasto livellandolo con una spatola. Adagiate a vostro piacimento la frutta che avevate preparato in precedenza.

Preparate il crumble lavorando il burro freddo con lo zucchero e le due farine, creando delle briciole con la punta delle dita (non dovete impastare); aggiungete la buccia di limone grattugiata e ricoprite la frutta con il crumble così ottenuto. Mettete in forno a 160° per 50 minuti, fino a quando non vedrete il crumble leggermente dorato. Potete servire con gelato alla vaniglia o panna!

martedì 16 luglio 2013

Rotolo di Frittata con Stracchino e Rucola

Divertentissimo e delizioso finger food, il rotolo di frittata farcito è un piatto ideale sia per cene tra amici che come simpatico antipasto; di seguito la ricetta del rotolo di frittata con stracchino, rucola e prosciutto crudo, uno dei miei abbinamenti preferiti, ma naturalmente potete sostituire gli ingredienti con altri di vostro gradimento.

Il rotolo viene cotto al forno e non fritto e può essere anche preparato il giorno prima perché si conserva perfettamente in frigo. Ecco come fare!

Ingredienti
6 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo

Per il ripieno
100 gr di prosciutto crudo
30 gr di rucola
200 gr di stracchino

Altro
Carta da forno
Pellicola

Prendete una teglia rettangolare (circa 20-30 cm) da forno e ricopritela con la carta da forno leggermente unta d'olio d'oliva; versate il composto che avrete ottenuto sbattendo le sei uova con i parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Mettete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Lasciate raffreddare la vostra frittatina eliminando la carta da forno e ponendola su un tagliere; quando sarà tiepida potete cominciare a farcirla, partendo dallo stracchino da spalmare uniformemente, aggiungendo rucola e prosciutto.

Arrotolate la frittata e avvolgetela ben stretta con della pellicola trasparente cercando di stringerla quanto basta per renderla compatta e tenere la forma; ponete il rotolo di frittata farcito in frigorifero a compattare e insaporire per almeno un’ora. Trascorso il tempo necessario, togliete delicatamente la pellicola trasparente dal rotolo di frittata, tagliatelo a fette e disponetelo su di un piatto.

lunedì 15 luglio 2013

Cocktail di Gamberetti in Salsa Rosa

Ecco un dei piatti più amati e conosciuti in tutto il mondo.
Il cocktail di gamberetti in salsa rosa e' un antipasto raffinato, ottimo per la stagione estiva grazie al suo gusto fresco e delicato.
I gamberetti croccanti vengono esaltati dalla morbidezza della salsa rosa grazie al suo leggero aroma di Cognac.

Insomma una ricetta che oltre ad essere buona, e' anche semplice e veloce da preparare e grazie alla sua particolare presentazione, e' un ottimo inizio per cene e feste in compagnia!

Ingredienti

  • 400 gr di gamberetti
  • 350 gr di salsa rosa
  • 1 lattuga
  • prezzemolo

Ingredienti per la salsa

  • 200 gr di maionese
  • 80 gr di salsa ketchup
  • 30 gr di senape
  • 60 ml di panna fresca
  • 1/2 bicchierino di Cognac
  • 1 cucchiaio di Worcestershire Sauce

Per la preparazione della salsa cocktail, mettete in una terrina i 200 gr di maionese e, mescolando, aggiungete il ketchup, il Cognac e il Worcestershire Sauce. Poi unite la senape, e la panna semi-montata. Mescolate il tutto dolcemente. Il composto dovrà risultare ben amalgamato e compatto. Mettete la terrina in frigorifero per almeno 30 minuti, dopodiché sarà pronta per essere servita.

Passiamo ora ai gamberetti. Per prima cosa lavateli e sgusciateli, lasciando ad alcuni la coda attaccata perché servirà per decorare. Poi fate bollire i gamberetti in abbondante acqua salata per 2-3 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare.

Lavate la lattuga e separate le foglie esterne più grandi che fungeranno da letto per i vostri gamberetti. Tagliate finemente la parte centrale della lattuga che mettere sulle foglie più grandi. 
Poi prendete i gamberetti raffreddati e asciutti, mettete da parte quelli con la coda e unite i restanti alla salsa rosa. Con l'aiuto di un cucchiaio, adagiate i gamberetti immersi nella salsa sulle foglie di lattuga e decorate con i gamberetti con la coda, che avevate messo da parte. Spolverate un po' di prezzemolo e servite.


Arancini Vegetariani al Forno

Arancini vegetariani? Al forno? Su su non fate quella faccia, non si tratta di una bestemmia! Li ho scoperti per caso, perché adoro gli arancini di riso ma in estate non sopporto molto il fritto e soprattutto non è l'ideale come apporto calorico! La ricetta degli arancini con ragù è sicuramente ottima, ma anche questa variante più leggera mi è piaciuta molto, anche perché gli arancini con verdure cotti al forno sono un ottimo "pranzo al sacco" anche durante pic-nic o come pausa pranzo salutare e leggera. Ecco a voi la ricetta!

Ingredienti
300 gr di riso
50 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
10 olive snocciolate
1/2 bustina di zafferano
50 gr di feta
qualche foglia di basilico
pomodorini datterini
piselli già cotti
2 uova
sale q.b.

Per la pastella
2 uova
pangrattato
1 pizzico di sale

Per prima cosa mettete a lessare il riso in abbondante acqua salata fino a quando non sarà ben cotto; scolatelo e scioglietevi dentro i 50 gr di burro e la mezza bustina di zafferano, il pane grattugiato e 2 tuorli (eventualmente aggiungete un pizzico di sale); mescolate bene il tutto fino a ottenere un composto leggermente colloso; fate raffreddare.

Nel frattempo preparate il ripieno con i pezzettini di pomodoro datterino, le foglie di basilico tritate, fettine di oliva e i piselli già cotti. Prendete una pallina di riso e create all'interno un incavo nel quale andrete a disporre un po' di ripieno e un cubetto di feta. Richiudete con altro riso arrotondando per bene con le mani; passate nell'uovo e poi nel pangrattato (potete ripetere due volte l'operazione se vi piace una pastella ben croccante).

Adagiate i vostri arancini su carta forno,e ungerli con un filo d'olio. Infornate a 200°C per 20/25 minuti.

lunedì 8 luglio 2013

Semifreddo al Caffè e Panna

Ho sempre considerato i dolci al cucchiaio dei dolci di "Serie B". Questione di gusti, naturalmente. Eppure questo semifreddo al caffè e panna è veramente una valida alternativa al gelato, da gustare nei mesi più caldi sia come pausa energizzante! Ecco a voi la semplice ricetta di questo dolce...come si suol dire, solo gli stupidi (e i non golosi) non cambiano mai idea ;)

Ingredienti
60 ml di caffè
80 gr zucchero
5 tuorli
350 ml di panna
100 gr di mascarpone
chicchi di caffè e ciuffetti di panna per guarnire


Per prima cosa unite il caffè liquido con lo zucchero in un pentolino a fondo spesso, mescolate e portate a ebollizione; mettete i tuorli in un recipiente per cuocere a bagnomaria e rompeteli con una frusta; incorporate lo sciroppo di caffè a filo, mescolando di continuo con la frusta e cuocete il tutto a bagnomaria fino a che il composto diventerà più denso e di consistenza cremosa.

Mettete la crema al caffè in una planetaria e montatela fino a che si sarà raffreddata, nel frattempo montate la panna non del tutto, prendetene due cucchiai e lavorateli insieme al mascarpone per renderlo cremoso, dopo di che unite delicatamente tutta la panna "semimontata"; unite delicatamente anche la crema al caffè e amalgamate il tutto.

Versate dunque il composto ottenuto in bicchierini e coppette e ponete i semifreddi in freezer per almeno 5 ore. Ricordate di estrarre i semifreddi dal freezer 10 minuti prima di gustarli, guarnendoli con della panna montata e dei chicchi di caffè.