mercoledì 31 agosto 2011

Marmellata di agrumi

Ricetteincucina.net
E' tempo di marmellate! Quanti di voi si sono già messi ai fornelli per preparare sughi e conserve?

Questo è di certo il periodo migliore: frutta e verdura estive maturate al sole, infatti, contengono il massimo grado di vitamine e sali minreali.

Per la preparazione della marmellata, quindi, vi consigliamo di optare per una lunga marinatura iniziale insieme allo zucchero e al limone, che consentirà di preservare i principi nutritivi e il sapore.

Marmellata di arance e limoni


Per la ricetta della marmellata di agrumi misti avrete bisogno di 1 kg. di arance, 4 limoni, 800 g di zucchero, 1 pizzico di noce moscata e 1 pizzico di sale.
Per prima cosa lessate e scolate 2 limoni e le arance: una volta che la forchetta penetra facilmente nella buccia significa che sono pronti. Poi mettete a mollo in abbondante acqua fredda per 24 ore.
Trascorso il tempo di ammollo tagliate gli agrumi a fettine sottili e eliminate i semini: riponete le arance e 2 limoni lessati in una pentola e aggiungete il succo degli altri 2 limoni, lo zucchero, la noce moscata e il sale.
Fate cuocere questa miscela fino a quando non avrà raggiunto un aspetto spesso e gelatinoso: ricordatevi di mescolare spesso!
Travasate la marmellata nei vasetti quando è ancora calda. Chiedete con cura, capovolgete i barattoli e lasciate raffreddare.

Ricetta saltimbocca alla romana

Vinchef.it
I saltimbocca alla romana sono un gustosissimo piatto tipico della tradizione culinaria laziale: indubbiamente una delle pietanze italiane più amate e conosciute in tutto il mondo.

Per prepararla occorrono non più di 15/30 minuti e un alcuni semplici ingredienti di facile reperibilità: per 4 persone avrete bisogno 400 g di fettine di vitello, 100 g di prosciutto crudo, 50 g di burro, Vinchef, salvia, sale, pepe.

Le fettine di carne devono essere ben battute in modo tale che non siano troppo spesse: poi dovrete disporle su un piano di lavoro e distendere una fettina di prosciutto e una fogliolina di salvia su ciascuna fettina di carne. Poi fermate ogni involtino con uno stuzzicadenti.
Intanto fate fondere il burro in un tegame e adagiate nel recipiente i saltimbocca: salate a piacere, poi spruzzate con il Vinchef e fatelo evaporare. Pepate e cuocete a fuoco alto per alcuni minuti facendo colorire i saltimbocca da entrambe le parti.
Una volta che sono ben rosolati trasferiteli sul piatto di portata: nel tegame in cui li avete cotti versate invece due cucchiai d'acqua, ponete sul fuoco e con il mestolo di legno staccate bene il fondo di cottura in modo da avere una salsetta. Versatela a filo sui saltimbocca e serviteli con il contorno che preferite.

Sono ottimi accompagnati da insalata fresca, oppure purè e piselli al burro.

martedì 30 agosto 2011

Sangria di frutti di bosco

Buttalapasta.it
Oggi vi proponiamo una ricetta alternativa per preparare la sangria: visto che l'estate è agli sgoccioli cogliamo l'occasione per utilizzare i frutti di stagione più golosi, come i frutti di bosco e l'anguria.

Mescoliamo il tutto con del buon vino e otteniamo una delle bevande più rinfrescanti e piacevoli!

La preparazione è semplice, ma dovrete armarvi di un pò di pazienza perchè, se volete fare le cose per bene, vi toccherà sgranare il ribes e togliere i semini dall'anguria: un lavoro da certosini insomma, ma ad ogni sorso vi sentirete ripagati ;)

Ecco gli ingredienti per la sangria:

1 anguria media
3 cestini di lamponi
2 cestini di fragole
1 cestino di ribes
2 cestini di mirtilli
1 rametto di menta
50 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
1 arancia
1 bottiglia da 750 ml di buon vino rosè

Iniziamo preparando tutti gli ingredienti: laviamo la frutta, sgraniamo il ribes e tagliamo a pezzetti le fragole.
Poi procediamo con la spremuta di arancia e sminuzziamo la menta.
Tagliamo l'anguria a metà ed eliminiamo una fetta di scorza sul fondo per favorire l'equilibrio: le due metà saranno i "recipienti" per la sangria che andiamo a preparare.
Svuotiamo delicatamente ciascuna parte cercando di eliminare i semini, poi tagliamo la polpa a cubetti e la teniamo da parte.

Procuriamoci un'insalatiera ampia e mescoliamo al suo interno i frutti di bosco, la menta, il succo dell'arancia e lo zucchero.
Apriamo a metà il baccello di vaniglia e, con la punta del coltello, grattiamo il suo contenuto unendolo alla frutta.
Mescoliamo anche i pezzetti di anguria e il vino e amalgamiamo per bene.

Ora possiamo versare la miscela così ottenuta nelle due ciotole di scorza di anguria che abbiamo preparato in precedenza: ricopriamo con la pellicola trasparente e conserviamo in frigo per almeno un'ora.

lunedì 29 agosto 2011

Insalata di Cous Cous

Cucina Naturale
Visto il successo del cous cous di verdure pubblicato la settimana scorsa oggi vi proponiamo un'altra ricetta fresca a base di cous cous.

Un'insalata veloce e gustosa con cereali, legumi e ortaggi, ideale per i vegetariani
 perchè è un piatto unico ricco ed equilibrato.


Ingredienti: 225 g di semola, 600 g di pomodori, 400 g di fagiolini, 120 g di scamorza, 15 olive nere, 50 g di mandorle, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di maggiorana, 5 cucchiai di olio di oliva extra vergine, 1 limone, sale e pepe q.b.

1. Procuratevi un'insalatiera capiente e versatevi il cous cous, dopo averlo lavato sotto l'acqua fredda. Poi unite 150 ml d'acqua calda e rimestate.
2. Lavate con cura e asciugate i fagiolini, poi spuntateli e spezzettateli: fateli cuocere nella pentola a pressione per 5 minuti e poi scolateli
3. Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a pezzi. Metteteli in un mixer insieme alle olive e alle mandorle e tritateli grossolanamente.
4. Versate nell'insalatiera il trito così ottenuto e mescolatelo con il cous cous, aggiungendo gli spicchi d'aglio tritati fini, il succo di limone, l'olio, il sale e il pepe.
Unite infine i fagiolini e la maggiorana, lavata e asciugata. Rimestate con cura e lasciate riposare un paio di ore al fresco.
5. Tagliate a dadini il formaggio e mescolatelo all'insalata. Servite subito

Ricetta di Giuliana Lomazzi

venerdì 26 agosto 2011

Torta fredda al limone

Dolci con lo yogurt

Buongiorno!! Oggi vogliamo darvi un suggerimento per il pasto più dolce, la colazione :)

La torta fredda al limone che vi proponiamo è davvero l'ideale perché, in questi giorni, spesso al mattino abbiamo voglia di qualcosa di fresco e leggero.
E' una ricetta per la torta di yogurt piuttosto semplice da realizzare e con un apporto calorico non troppo elevato.

Ecco la lista della spesa:

- 475 g di yogurt al limone
- 250 g di biscotti secchi
- una confezione di panna da montare da 200ml
- 100 g di ricotta
- 80 g di burro
- 50 g di zucchero
- 1 bustina di gelatina per dolci

Preparazione

1. Sbriciolate i biscotti finemente e amalgamate poi con il burro fuso: disponete sulla base di una tortiera a cerniera, pressando per bene con l'aiuto di un cucchiaio, quindi riponete in frigorifero per almeno mezz'ora.
2. Nel frattempo potete preparare un composto a base di yogurt, ricotta e metà dello zucchero. Unite bene il tutto e poi preparate la gelatina con qualche goccia di aroma di limone. Lasciate raffreddare.
3. Montate la panna con lo zucchero in una ciotola a parte: proseguite fino a quando risulterà un composto tale che, capovolgendolo, non cada.
4. A questo punto potete unire la panna al composto di yogurt e ricotta: amalgamate con cura con una frusta, dal basso verso l'alto, aggiungete due gocce di aroma al limone e versate a filo la gelatina raffreddata. Mescolate bene il tutto, disponete sulla base di biscotti precedentemente preparata e riponete la torta in frigo per 12/14 ore. Decorate a piacere e servite.

martedì 23 agosto 2011

Zuppa di melone fresca su timballo di indivia e caciotta

Il solito prosciutto e melone vi ha stufati?
Oggi vi proponiamo un piatto fresco, a base di melone, un pò più originale: ideale per un pranzo leggero e molto appetitoso.

Gli ingredienti di cui avete bisogno (per 4 persone) sono: 2 cespi di insalata belga (indivia), 20 g di capperi, 20 g di acciughe, 10 cl di olio di oliva extravergine, 100 g di caciotta fresca, 300 g di melone, 1 cucchiaio di zucchero, menta. 

Cominciate tritando grossolanamente i capperi e le acciughe, per poi rosolarli nell'olio: quindi aggiungete l'indivia e lasciate sul fuoco per qualche minuto.
Rivestite con alcune foglie di indivia uno stampo di alluminio e farcite con le  foglie rimaste la caciotta affettata.
Passate in forno per 5 minuti a 180 gradi.
Nel frattempo private il melone dei semi e della buccia, poi frullatelo con un pò di zucchero. Condite con l'olio e con la menta affettata fine.
Servite quindi la zuppetta di melone come letto in un piatto fondo al centro del quale riporrete il timballo.


lunedì 22 agosto 2011

Cous cous di verdure

TutteRicette
Al rientro dalle vacanze il caldo che ci accoglie è ancora più intenso di prima!

Non possiamo che proporvi un piatto unico leggero, a base di cous cous e verdure, da consumare fresco (ma è ottimo anche caldo!).

Ingredienti:

250 gr: di cous cous
1 melanzana piccola
1 piccolo peperone
2 zucchine
2 pomodori
½ cipolla di Tropea e
1 mazzetto di rucola
1 spolverata di peperoncino

Procuratevi una confezione di cous cous e seguite le istruzioni riportate sulla confezione (generalmente si tratta di far bollire il cous cous in acqua): poi lasciate raffreddare.

Preparate tutte le verdure lavandole con cura e tagliandole a listarelle o cubetti, a seconda delle vostre preferenze (tritate fine la cipolla di Tropea e tagliuzzate anche il mazzetto di rucola).

Cominciate poi a grigliate la melanzana e il peperone, saltate in padella le zucchine: mescolate tutte le verdure al cos cos e condite con un emulsione di olio, sale e aceto. Lasciate riposare in modo che il tutto si amalgami al meglio e riponete in frigo per mezz'ora.

venerdì 5 agosto 2011

Granita all'ananas

Per molti di noi questa giornata prelude alle attesissime vacanze estive!

Per questo vogliamo salutarvi e augurarvi buone ferie con una ricetta golosa, fresca, invitante: provate a preparare la granita all'ananas fatta in casa e a gustarla alla sera, dopo mangiato, come degna conclusione di una meravigliosa giornata estiva :)

Ingredienti:

    •    100 g. di zucchero
    •    4,7 dl. di succo di ananas di buona qualità
    •    qualche rametto di menta per decorare
    •    pezzetti di ananas fresco o sciroppato per decorare opzionale

Preparazione
Versiamo in una casseruola lo zucchero insieme a 60 ml. di acqua e facciamo sobbollire sul fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Quando lo zucchero sarà completamente amalgamato e dissolto lasciamo raffreddare lo sciroppo e poi mescoliamolo insieme al succo di ananas: versiamo il tutto in una teglia quadrata 
di circa 23 cm. di lato.

Mettiamo in freezer per 2/3 ore, passando una forchetta nel composto per rompere i cristalli ogni 30 minuti.

E la granita è pronta! Per proporla ai vostri ospiti travasatela in coppette o bicchieri e guarnite con menta fresca e pezzetti di ananas.

mercoledì 3 agosto 2011

Torta salata di zucchine e formaggio

Torte salate facili

Un piatto davvero sfizioso, ideale per chi - ancora al lavoro - voglia optare per una pausa pranzo "fatta in casa"; ma anche per chi - già steso al sole - voglia uno spuntino diverso dal solito panino.

La torta salata è perfetta in ogni caso, perchè è una pietanza leggera, completa, appagante.

Provate questa ricetta, facilissima e veloce.

Ingredienti (per 4 persone): 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, 400 gr. zucchine, 12 fiori di zucca, 2 uova, 50 gr. panna fresca, 70 gr. grana padana grattugiato, 50 gr. Emmentaler grattugiato, 2 cipollotti novelli, 2 cucchiai di olio, sale e pepe q.b.

1. Lavate e asciugate le zucchine, poi grattugiatele e rosolatele per 5 minuti con un filo di olio e i cipollotti affettati
2. Mescolate le uova insieme alla panna, 50 gr. di grana, l'Emmentaler e le zucchine: salate e pepate a piacere
3. Foderate con la carta da forno una teglia e stendetevi la sfoglia: versate il composto e copritelo con i fiori di zucca lavati e asciugati
4. Coprite il tutto con un foglio di alluminio e infornate a 180 gradi per una ventina di minuti: poi eliminate la stagnola e cuocete a 220 gradi per un quarto d'ora

lunedì 1 agosto 2011

Ricetta lasagne vegetariane

Forchettina.it
Oggi dedichiamo la ricetta del giorno a tutti coloro che hanno scelto di seguire una dieta vegetariana.

Se infatti, quando capita di mangiare in giro, occorre spesso adattarsi a soluzioni non troppo appaganti, arriva la rivincita una volta che abbiamo tempo di metterci au fornelli!

Perché esistono numerosissime ricette e varianti vegetariane davvero ricche e gustose, come le lasagne alle verdure che vi proponiamo oggi.

Ingredienti: 1 confezione di lasagne fresche - 1 melanzana - 1 scatola di pomodori pelati a cubetti - ½ bottiglia di salsa di pomodoro  - 100
gr. di tofu - Aglio q.b. - Burro q.b. - Menta q.b. - Basilico q.b. - Olio extravergine d’oliva q.b. - Sale grosso e fino q.b.

Preparazione

1. Laviamo per bene tutte le verdure e le asciughiamo con cura.
Tagliamo la melanzana a cubetti e la facciamo soffriggere in olio insieme all'aglio e, dopo una decina di minuti, insieme ai pomodori pelati a cubetti.

2. Attendiamo altri 10 minuti dopo di che aggiungiamo la salsa e infine lasciamo cuocere a fuoco lento. Una volta ultimata la cottura aggiungiamo il basilico fresco oppure della menta per insaporire.

3. Mentre il preparato è sul fuoco possiamo far scottare leggermente le lasagne per 2-3 minuti in acqua salata. Poi le stendiamo su un piano ben distanziate le une dalle altre

4. Imburriamo una teglia da forno e stendiamo il primo strato di lasagne: condiamo con abbondante sugo e melanzane, tufo a pezzetti oppure un formaggio di vostro gradimento

5. Procediamo con il secondo strato alternando nuovamente lasagne e condimento e proseguiamo a seconda dell'altezza che vogliamo ottenere

6. Ricopriamo il tutto con un foglio di alluminio e cuociamo in forno a 180°C per circa 30 minuti. Successivamente rimuoviamo lo strato di alluminio e proseguiamo la cottura per altri 10/15 minuti