giovedì 31 ottobre 2013

Ricetta originale della Quiche Lorraine

L'ho preparata ieri sera e non vedevo l'ora di condividere la ricetta originale della Quiche Lorraine. E' venuta buonissima anche se, data la sua famosa pesantezza, dopo due fettine ero letteralmente k.o.! Si tratta di una ricetta francese molto facile da preparare e ideale da tagliare a fettine e mangiare con gli amici. Potete sostituire la pancetta con delle verdure nel caso ci fosse qualcuno vegetariano: quella che vi propongo io è la versione tradizionale della quiche Lorraine.

Ingredienti
1 rotolo di pasta brisè tondo
150 gr di pancetta affumicata
1 uovo + 3 tuorli
150 gr di formaggio groviera
300 ml di panna fresca liquida
noce moscata
pepe
sale q.b.

Preparazione
Per prima cosa sbattete in una ciotola capiente le uova e la panna da cucina, aggiungendo una spolverata di noce moscata, pepe e un pizzico di sale. Otterrete una crema liscia e liquida.

Fate scottare in acqua bollente la pancetta affumicata per dieci minuti, dopo di che mettetela da parte. Grattugiate il groviera e conservate anche questo.

Stendete il rotolo di brisè con la carta da forno presente nella confezione in una teglia tonda e per prima cosa mettete sul fondo il groviera che avete grattugiato. A questo punto versate la crema di uova e panna e completate con la pancetta, che va messa per ultima in modo da vedersi.

Infornate la quiche lorraine a  170° per circa 15-20 minuti, fino a che  si sarà dorata in supeficie e aspettate 5-10 minuti prima di servirla.

venerdì 25 ottobre 2013

Sformato di patate e zucca filante

Cosa succede quando due degli ingredienti più versatili e utili in cucina si fondono insieme? Succede quella cosa meravigliosa e soffice che prende il nome di sformato di patate e zucca, con un cuore filante di formaggio.

Un'idea semplice e sfiziosa da portare in tavola come accompagnamento a carne e secondi ma ottimo anche freddo, da tagliare a cubetti e gustare come aperitivo. Che ne dite?
Ecco la ricetta!

Ingredienti
400 gr di zucca
600 gr di patate
150 gr di taleggio (o altro formaggio a vostra scelta)
50 gr di parmigiano grattugiato
25 gr di burro
1 uovo
sale q.b.
noce moscata una punta
salvia e rosmarino
pepe a piacere
pangrattato q.b.

Preparazione
Per prima cosa l'unica parte un po' noiosa della ricetta, ovvero sbucciare patate e zucca, lavarle e tagliarle a pezzi di dimensione media; calate i vostri cubetti in abbondante acqua fredda e salata e mettete il tutto sul fuoco; dopo circa 20-25 minuti controllate la cottura di zucca e patata e se vi sembra abbastanza tenera ma non sfatta scolate il tutto.

In una ciotola mettete i cubetti di patata e zucca e schiacciateli con una forchetta fino a ottenere una purea omogenea, aggiungete 1 uovo, il parmigiano, il burro, salvia e rosmarino sminuzzati molto finemente, una punta di noce moscata e pepe e mescolate il tutto. Imburrate una pirofila imburrata mettete sul fondo 1 po' di pane grattugiato e metà della purea. Ricoprite con il formaggio a dadini e create un altro strato di purea.

Finite con un gratin fatto di parmigiano, un po' di pangrattato, pepe e qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno per 25 minuti a 180° e alla fine attivate il grill.

lunedì 21 ottobre 2013

Cioccolata Calda fatta in casa

Ieri domenica di pioggia e freddo: la giornata ideale per preparare una tazza di cioccolata calda fatta in casa. Fortunatamente avevo tutti gli ingredienti e ho deciso di sperimentare la ricetta "originale", la vera cioccolata calda, fatta con il cioccolato fondente. 
Buonumore in tazza! Gli ingredienti riportati sono per due tazze mooolto abbondanti, eventualmente anche tre se non siete golosi come la sottoscritta e il suo fidanzato!

Ingredienti per due tazze
120 gr di cioccolato fondente di buona qualità
500 ml di latte
20 gr di zucchero
20 gr di amido di mais
20 gr di cacao amaro in polvere
panna fresca per guarnire (a piacere)

In un pentolino versate i 500 ml di latte e stemperateci dentro l'amido e il cacao setacciati con un passino a maglie strette (vi aiuterà ad evitare i grumi); mischiate il tutto con una frusta fino a quando il latte non diventerà di un bel marroncino chiaro e tutti i grumi saranno spariti.

Trasferite il pentolino su fuoco a fiamma bassa e mescolate: quando il latte si intiepidisce, aggiungete lo zucchero e fate sciogliere anche questo, sempre mescolando sulla fiamma bassa. 

A questo punto tritate il cioccolato fondente grossolanamente e mettetelo in una ciotolina per scioglierlo al microonde (oppure a bagnomaria). Quando il latte avrà sfiorato il bollore, incorporate il cioccolato fuso e continuate a mescolare, sempre sul fuoco, fino a ottenere la densità desiderata.

Controllate se lo zucchero è di vostro gradimento, eventualmente aggiungetene un po' se vi piace più dolce. Servite decorando con panna!

martedì 15 ottobre 2013

Gnocchi alla sorrentina gratinati al forno

Quello tra me e li gnocchi in tutte le loro forme e declinazioni è un amore destinato a durare in eterno! Ho provato a prepararli in tutti i modi, sia quelli comprati che quelli fatti in casa. La ricetta degli gnocchi alla sorrentina è sempre stato uno dei miei "piatti forti", un modo tradizionale e quantomai gustoso di condire questi soffici gnocchetti e gratinarli al forno. La ricetta campana originale prevede ingredienti semplici e genuini, ed è veramente molto rapida da preparare. Il mio consiglio? Abbondate con il parmigiano, per avere un effetto gratinato super!

Ingredienti 
1 kg di gnocchi
700 ml di passata fresca
1 mazzo di basilico
1/2 cipolla
olio evo
mozzarella fior di latte 250 gr
100 gr parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe a piacere

Preparazione
La prima cosa da fare è preparare un leggero e fresco sughetto al basilico, facendo un delicato soffritto di cipolla e aromatizzandola con le foglie di basilico fresco. Dopo averla aggiustata di sale, lasciatela da parte.

Tagliate la mozzarella a cubetti e mettetela in un colino per farle perdere l'acqua in eccesso; in acqua bollente e salata calate gli gnocchi e quando vengono a galla scolateli delicatamente con una schiumarola in modo da non romperli. Poneteli in una capiente ciotola e versateci metà del sugo e la mozzarella a cubetti. Mischiate bene e trasferiteli in una pirofila. Ricopriteli con il sugo avanzante.

Ricoprite il tutto con abbondante parmigiano, e guarnite con ancora qualche foglia di basilico. Passate in forno fino a quando il formaggio non avrà assunto un bel color nocciola.

giovedì 10 ottobre 2013

Crepes salate con besciamella e funghi

Forse un pochino laboriose, le crepes mi piacciono molto sia nella versione salata che dolce. In autunno preparo spesso le crespelle salate condite con besciamella e funghi, ma le possibili varianti sono infinite, per esempio si può aggiungere del prosciutto cotto o arricchire le crepes con dei formaggi a vostro piacimento. La ricetta che vi suggerisco è per circa 10 crespelle, ma potete aumentare le dosi se ne volete fare di più!

Ingredienti per le crepes
350 gr di latte
170 gr di farina
30 gr di burro
2 uova
1 pizzico di sale

Ingredienti per la besciamella
1/2 litro di latte
50 gr farina
50 gr burro
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata

Ingredienti per il condimento
funghi freschi 400 gr
prosciutto cotto a dadini 100 gr
parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione delle crepes: per prima cosa partiamo dalle crepes, che sono velocissime da fare. Dovete setacciare in una coppa grande la farina e aggiungete un pizzico di sale e il latte; lavorate il composto anche con un minipiner fino a quando non sarà liscio e privo di grumi, dopo di che aggiungete le uova sbattute a parte in un piattino e il burro fuso; mescolate il tutto e mettete in frigo coperto per circa 30 minuti. Passato il tempo, prendete un padellino antiaderente e fate sciogliere un fiocchetto di burro; versate un mestolino di composto e roteate la padella facendolo distribuire uniformemente. Girate la crepes e fatela dorare leggermente da entrambi i lati. Impilate le crepes una sull'altra e lasciate intiepidire.

A questo punto preparate la besciamella: mettete in un pentolino il burro a dadini e fatelo sciogliere a fiamma bassa; aggiungete la farina e mescolate eliminando tutti i grumi; a questo punto versate il latte caldo togliendo il pentolino dal fuoco e, quando l'avrete incorporato tutto, mettete di nuovo il tutto sul fuoco. Mescolate di continuo portando a bollore, dopo di che aggiustate di sale e noce moscata.

A questo punto in una pirofila da forno mettete sul fondo i fiocchetti di burro e cominciate a confezionare dei triangolini di crepes, mettendoci dentro una spalmata di besciamella, qualche cubetto di prosciutto e i funghi. Disponete tutte le crepes una a fianco all'altra sovrapponendole leggermente e coprite con besciamella. Gratinate il tutto con abbondante parmigiano.

lunedì 7 ottobre 2013

Pasta con la Zucca, Pancetta e Rosmarino

E' lunedì, piove e l'atmosfera è più che autunnale e non possono che venirmi in mente piatti a base di zucca, un ingrediente così semplice eppure così versatile in cucina. Quest'oggi pasta con la zucca e pancetta, profumata al rosmarino, secondo me uno di quegli abbinamenti intramontabili, perfetti per una cena calda e appagante.

La ricetta è facilissima e veloce, ma il risultato è sempre entusiasmante!

Ingredienti per 4 persone
350 gr di pasta (io ho scelto le caserecce)
1/2 cipolla dorata
300 gr di zucca a cubetti
50 gr di pancetta a dadini
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
parmigiano grattugiato
pepe a piacere
olio evo q.b.
sale q.b.

Preparazione
Per prima cosa ho pulito la zucca che è sempre un po' ostica per la buccia spessa e dura; l'ho ridotta a cubetti e messa da parte; su un tagliere ho preparato un battuto fine di cipolla e rosmarino fresco, sminuzzato molto bene. In una padella dai bordi alti ho messo a soffriggere dolcemente la cipolla e il rosmarino e, quando la cipolla è diventata leggermente dorata, ho unito i piccoli cubetti di zucca. Ho lasciato dorare il tutto per qualche minuto e ho sfumato con il vino bianco, che ho fatto evaporare completamente rimescolando di tanto in tanto. Ho aggiustato di sale e pepe e, nella stessa padella, ho aggiunto la pancetta e l'ho fatta tostare senza aggiungere altro olio.

In abbondante acqua salata e bollente fate cuocere la pasta da voi scelta e scolatela leggermente al dente; unitela alla zucca e lasciate saltare in padella per qualche minuto. Servite con abbondante parmigiano e una spolverata di pepe a piacere. Decorate con un po' di rosmarino fresco.

martedì 1 ottobre 2013

Muffin ripieni di crema pasticcera

Con l'umore sotto i piedi, ho pensato che oggi fosse giusto dedicarmi a un dolce godurioso, da abbinare a un bel tè caldo per cercare di prendere ottobre per il verso giusto. Visto che amo i dolci delicati, ho provato a fare i muffin ripieni di crema pasticcera e pezzetti di mela...è una ricetta facile, ma il risultato mi è piaciuto molto, perché l'impasto soffice del muffin diventa ancora più goloso grazie alla crema. Ecco la ricetta e buon inizio di ottobre a tutte!

Ingredienti per la crema
500 ml latte
4 tuori
5 cucchiai di zucchero
50 gr di farina
scorza di 1 limone
vanillina a piacere
1 mela golden a cubetti

Ingredienti per il muffin
180 gr di Burro
200 gr zucchero
Uova 2 intere + 1 tuorlo
380 gr Farina
1 bustina di lievito per dolci
Bicarbonato la punta di un cucchiaino
250 ml latte
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1/2 buccia di limone grattugiato

Per prima cosa preparate la crema, mettendo in un pentolino i tuorli con lo zucchero e lavorandoli fino a ottenere un composto bianco e spumoso; incorporate anche la farina un po' alla volta, fino a quando non avrete un composto omogeneo. Unite a filo il latte e aggiungete la scorza del limone; portate sul fuoco e arrivate a bollore mescolando continuamente. Spegnete quando la crema si è rappresa e lasciate raffreddare.

Per preparare i muffin dovete accendere i forno a 180°; tirate il burro fuori dal frigo e quando è a temperatura ambiente lavoratelo con lo zucchero e alla vanillina (l'ideale sarebbe aiutarvi con uno sbattitore elettrico); unite un pizzico di sale e la buccia del limone e sbattete ancora; unite le uova al latte in una ciotola e sbattetele insieme, versate il composto così ottenuto al burro e zucchero e unite il tutto.

Mischiate e setacciate in una ciotola la farina, il lievito e il bicarbonato e uniteli poco alla volta al composto, fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi; mettete il composto negli stampi da muffin rivestiti da pirottini e infornate per circa 25 min. Lasciate intiepidire dopo di che estraete i muffin, "scoperchiateli" e farciteli di crema e qualche dadino di mela. Rimettete il coperchio e spolverizzate con zucchero a velo.