Cialde di polenta

MeaCulpa Gourmet

Ebbene sì, è arrivato il momento: è ora di cucinare un bel piatto di polenta, ma di polenta come si deve!!

Una bella polenta ricca di formaggio filante, di quel formaggio che cola dalla forchetta e ti manda in estasi… Starò esagerando? Non credo proprio...

Uno dei piatti più semplici e più buoni del mondo: accoppiata decisamente vincente ;)

Sostanzialmente si tratta di mescolare, mescolare, mescolare imperterriti!
E poi……

Ricetta polenta con pesto e stracchino

Ingredienti: 1,5 litri acqua, 100 g burro, 400 g farina di mais, stracchino q.b. , pesto q.b., olio di oliva q.b., sale q.b.

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola di l'acqua salata: una volta raggiunto il bollore versatevi la farina gialla poco per volta (attenzione ai grumi!) e mescolate bene il tutto con un mestolo di legno
2. Amalgamate bene e, se la polenta vi sembra troppo dura allungatela con un mestolo d'acqua calda. Dopo una quarantina di minuti la polenta comincerà a staccarsi dai bordi e sarà pronta
3. Versate uno strato in una pirofila unta con il burro e mettete in forno per 15-20 minuti a 120°
4. Poi lasciate raffreddare e tagliate creando le forme per le vostre cialde: ricoprite con cucchiaiate di stracchino e di pesto, oppure variate con ingredienti a vostra scelta
Sono ottime servite come aperitivo e sono ideali in caso di ospiti celiaci!!

Dolcetti di mandorle

La Mucca Sbronza

Oggi inauguro la giornata con una doppia ricetta per cucinare dei dolci con le mandorle sfiziosissimi: ricordano tanto i pasticcini inglesi da accompagnare al tè delle cinque, sono talmente belli che sembrano quasi finti!!

Col vantaggio che le ricette per i pasticcini alla mandorla e per gli amaretti sono davvero facilissime: secondo me sono perfette per un pomeriggio di "spetteguless" tra amiche ;)

Pasticcini alla mandorla e ciliegie candite

Ingredienti: 120g farina di mandorle, 150g zucchero, 80g farina 00, 1 uovo e due albumi, 1/2 cucchiaino abbondante di lievito, scorza grattugiata di un limone bio, 100g circa di ciliegie candite, 80g circa di cioccolato fondente, 30g di burro

1. Versate in una terrina la farina di mandorle insieme alla metà dello zucchero, il lievito, la farina 00 e la scorza di limone: mescolate bene con una frusta per amalgamare tutti gli ingredienti

2. Unite anche l'uovo intero mescolando con cura e poi aggiungete la metà delle ciliegie candite tritate al coltello

3. Montate gli albumi con lo zucchero e uniteli delicatamente al composto

4. Procuratevi dei pirottini di carta (o utilizzate delle formine per piccoli muffins) e versatevi un cucchiaio da tè di impasto: cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti. Quando saranno ben dorati sfornate e lasciate raffreddare

5. Nel frattempo tagliate a metà le ciliegie rimaste e spezzettare a coltello il cioccolato fondente: scioglietelo a bagnomaria insieme al burro e versatene un cucchiaino su ogni pasticcino, completate con mezza ciliegia e lasciate raffreddare

Ricetta Amaretti

Ingredienti: 175g mandorle, 150g zucchero, 2 bianchi d'uovo,
50g zucchero a velo

1. Montate a neve gli albumi insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso

2. Tritate le mandorle fini nel mixer, versatele in una ciotola e unitevi, con un movimento dal basso verso l'alto, gli albumi montati

3. Lavorate il composto con le mani fino ad ottenere un impasto sodo con il quale andrete a creare delle palline grandi come una piccola noce

4. Passate le palline nello zucchero a velo, poi disponetele su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 200° per circa 15 minuti

Potrete sfornare quando saranno ben dorati.

Cheesecake allo stracchino

Nella Cucina di Laura

Oggi vi propongo una ricetta davvero molto invitante e versatile: è una torta salata a base di erbe e stracchino, una maniera alternativa e gustosissima per assaporare questo ottimo formaggio.

La ricetta è di Laura Pacciani e potete trovare tutti dettagli e le immagini passo passo sul suo blog Nella Cucina di Laura.

Potete presentare la cheescake intera oppure tagliata a cubetti per proporre un antipasto sfizioso e originale. Accompagnata da un bicchiere di buon vino secondo me è l'apoteosi dell'aperitivo!!

Torta salata con erbe e stracchino

Ingredienti

Per la base: 160 gr. di crackers, 80 gr. di burro morbido a temperatura ambiente, un mazzettino di rucola
Per il ripieno: 250 ml. di panna liquida, 3 fogli di colla di pesce, 500 gr. di stracchino

Preparazione

1. Frullate per qualche minuto nel mixer i cracker insieme al burro e alla rucola
2. Quando il composto sarà ben tritato versatelo in uno stampo rivestito di carta da forno e schiacciate un pò in modo tale da creare una base compatta. Poi riponete in frigo
3. Lasciate ammollare in acqua fredda la colla di pesce
4. Nel frattempo scaldate in un pentolino metà della panna liquida e, successivamente, scioglietevi la colla di pesce strizzata
5. Dopo aver ripulito il mixer versatevi lo stracchino insieme alla panna rimasta e a quella riscaldata con la colla di mesce: mescolate bene fino ad ottenere un bel composto omogeneo
6. Versate sopra la base precedentemente creata l'impasto di stracchino e livellatelo bene. Poi riponete in frigo e armatevi di pazienza: dovrà solidificare per almeno 4 ore!!

Rotolo di cioccolato e castagne

Pourfemme

Oggi vi propongo una ricetta che non ha bisogno di presentazioni, dice tutto l'immagine!
Un golosissimo dolce di castagne e cioccolato, un rotolo di calorie e di bontà :)

Ricetta della torta arrotolata con castagne e cioccolato

Ingredienti (dosi per 4 persone): 300 gr. castagne, 150 gr. zucchero, 4 uova, 30 gr. cacao, 1 cucchiaio zucchero a velo, 1 pizzico sale, un cucchiaio di cacao, 30 cl. panna fresca, 100 gr. zucchero a velo, cannella in polvere, zucchero a velo, foglie di cioccolato fondente

Preparazione


1. Fate bollire le castagne in una pentola per circa 40-50 minuti, poi scolate e schiacciatele bene con uno schiaccia patate

2. In una ciotola capiente montate i tuorli insieme a circa 3/4 dello zucchero fino ad ottenere una crema spumosa: poi unite poco a poco la purea di castagne, il cacao e mescolate amalgamate

3. Montate gli albumi con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero rimasto e incorporate questo composto alla base di tuorli e castagne

4. Foderate con carta da forno una teglia e versate il composto formando un rettangolo uniforme: cuocete in forno caldo a 160°C per 13 – 15 minuti circa. Quando la torta sarà appena dorata sfornate e coprite con un panno umido spolverizzato di zucchero a velo: poi arrotolate delicatamente e lasciate riposare

5. Nel frattempo montate la panna con cannella e cacao, unite lo zucchero a velo e mescolate ancora. Versate questa crema sulla torta e arrotolate bene nella pellicola o nella carta stagnola e ponete in frigorifero per far solidificare il tutto.

Decorate con lo zucchero a velo e le foglie di cioccolato.


Tortini di patate e formaggio

Panecompanatico

Il titolo è tutto un programma: "tortini di patate e formaggio", esiste forse un antipasto più buono?

Non esattamente dietetico, sono d'accordo, ma che importa…..Stamattina vi ho proposto una torta senza burro, senza latte, senza lievito: dobbiamo pur rifarci delle calorie perdute!!

Scherzi a parte, sperimentate e godetene senza sensi di colpa: vale davvero la pena di gustarsi questi buonissimi tortini ;)

Ricetta patate con formaggio al forno

Ingredienti: mezzo chilo di patate, mezza cipolla, 75 g di formaggio, 50 ml di latte, 1 tuorlo, 30 g di burro, un rametto di rosmarino, sale&pepe

Preparazione
1. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela nel burro
2. Tagliate la patate a dadini e rosolate nella stessa padella aggiungendo sale, pepe e qualche ago di rosmarino: lasciate cuocere per 15 minuti
3. Frullate il formaggio insieme al latte e fate fondere a fuoco dolce, amalgamando bene: aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e fate addensare
4. Imburrate un anello tagliapasta e mettetelo su un piatto con un foglio di carta da forno: versatevi una porzione di patate e poca fonduta, poi sfilate l'anello e procedete allo stesso modo per i tortini successivi
5. Passate i piatti in forno per qualche minuto poi servite accompagnando con la fonduta e decorate con qualche ago di rosmarino

Risotto ai funghi

Il cielo è grigio, fuori fa freddo ed è subito sera (è arrivata anche l'ora solare, sigh): come dare un senso a tutto ciò?

Un buon piatto di risotto ai funghi è la risposta che mi sembra più convincente ;)

Dopo il pranzo di oggi accolgo più di buon grado la giornata uggiosa e l'arrivo dell'autunno, con tutte le prelibatezze che porta nelle nostre cucine!

Se faticate anche voi ad accettare l'arrivo del freddo provate la mia terapia e cucinate un bel piatto di risotto: la ricetta è di Barbara Farinelli ed è stata pubblicata su Lo spicchio d'aglio, dove potete trovare l'originale.

In 45 minuti vi sarete ri-appacificati con il ciclo delle stagioni :P

Risotto ai pioppini con Vinchef

Ingredienti (2 persone): 200 g funghi pioppini o chiodini, 1 rametto di rosmarino, 1 scalogno, 1 litro di brodo vegetale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale fino, 160 g di riso, 50 ml di Vinchef, 30 g di Parmigiano Reggiano, pepe

Preparazione
1. Lavate bene i funghi ed eliminate il gambo: lasciate interi quelli più piccoli e affettate i funghi più grandi
2. Lavate il rosmarino e tritate le foglioline con una mezzaluna; poi pulite lo scalogno e tritate anche questo
3. Scaldate il brodo e, nel frattempo, soffriggete lo scalogno in una pentola con l'olio: lasciatelo andare a fiamma bassa fino a quando non sarà lucido, poi unite qualche cucchiaio di brodo vegetale e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti. Infine aggiungete anche i funghi, un cucchiaino di rosmarino e un pizzico di sale
4. Coprite la pentola con il coperchio e cuocete il tutto a fiamma media per 5 minuti: poi alzate la fiamma e scoperchiate, lasciando asciugare il liquido di cottura
5. Versate il riso nella pentola e fatelo tostare qualche minuto: quindi unite Vinchef e fate sfumare a fiamma vivace continuando a mescolare
6. Una volta che il fondo sarà asciutto unite 4-5 mestoli di brodo bollente completate la cottura (15-18 minuti) versando man mano il brodo
7. Un minuto prima della fine del tempo di cottura del riso unite il Parmigiano Reggiano grattugiato. Infine decorate spolverando altro parmigiano, una manciata di pepe e rosmarino

Torta senza lievito alle mandorle

Fantasie in Cucina

Oggi iniziamo la giornata con un dolce per la colazione leggero e semplicissimo da realizzare: una torta senza latte, senza burro e senza lievito, a base di mandorle e arancia.

Se avete ospiti tagliatela a piccoli cubetti e proponetela insieme al caffè a fine pasto: a mio parere è l'abbinamento migliore in assoluto e varia un pò dal solito cioccolatino.

Ecco come procedere, stupitevi della semplicità di questo dolce!!

Torta di mandorle e arance

Ingredienti: 5 uova, 250 gr. di zucchero di canna, 250 gr. di mandorle, 1 arancia biologica

1. Amalgamate bene i tuorli insieme allo zucchero di canna fino ad ottenere una crema soffice e spumosa
2. Tritate le mandorle finemente con il mixer e aggiungetele all'impasto insieme all'arancia tagliata a pezzetti (compresa la scorza)
3. Montate a neve ferma gli albumi e aggiungete anche quelli
4. Ungete o imburrate uno stampo e versatevi il composto
5. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti

Per decorare potete spolverare lo zucchero a velo e disporre alcune mandorle a lamelle sulla superficie della torta.