Crepes alla nutella

Le crepes alla Nutella non sono solo una golosa tentazione da gustare durante una pausa, per dessert o come spuntino ma costituisce un binomio perfetto! 

Preparare una crepe alla Nutella è veramente semplice, e il risultato sarà un dolce irresistibile ad ogni età.

Giallo Zafferano

Difficoltà: Bassa
Tempi di cottura: 15 minuti
Preparazione: 10 minuti

Dosi per: 6 persone

Costo: Basso

Soddisfazione: Enorme!

Ingredienti:

40 gr. di Burro

250gr. Farina

1/2 L di Latte

1 pizzico di Sale

3 Uova

1 bustina di Vanillia

Nutella quando basta

1 bustina di Zucchero a Velo 

Tutto in poche mosse:

Scaldate il barattolo della Nutella a bagnomaria per renderla più fluida.

Preparate l’impasto delle crepes ponendo in una ciotola dai bordi alti la farina, la vanillia, il latte e il sale, e mescolando tutti gli ingredienti con uno sbattitore o un minipimer. In una terrina a parte,sbattete le uova e poi, sempre sbattendo, incorporatele al composto di latte. 

Lasciate riposare la pastella coperta almeno mezz’ora. 

Sciogliete il burro in un tegamino e incorporatelo all’impasto, amalgamandolo bene, poi ponete una padella antiaderente per crepes sul fuoco e fatela scaldare, quindi versate al centro di essa un mestolo di impasto e, inclinando e ruotando la padella, in modo distribuirlo su tutta la superficie. Dorate la crepe per un minuto sul fuoco, poi giratela e fate la stessa cosa sull’altro lato; ponetela su di un piatto, spalmatela con un cucchiaio di Nutella, piegatela a metà su se stessa e poi ancora a metà, formando così una sorta di ventaglio. Cospargete la crepe di zucchero a velo e servitela.

Brasato al Barolo

Se avete del barolo provate questa ricetta dal sapore indimenticabile, il brasato al barolo è una carne dalla bontà unica. Apprezzerete davvero il sapore e la bontà della carne aromatizzata al barolo che gli consente di avere quel sapore divino ed irresistibile, la ricetta è semplice, il risultato dipende dalla qualità della carne e del vino naturalmente, ma se non avete del barolo e volete comunque preparare la ricetta, potete farlo con un vino rosso che sia buono e secco, il barolo ricordiamocelo è sempre meglio berlo...

Buona Ricetta

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 120 minuti
Ingredienti:
1,5 kg. carne di Manzo (cappello del prete)  
60 gr. Lardo 
50 gr. Prosciutto crudo 
4 cucchiai di Olio 
1 bicchiere circa di Vino rosso (Barolo)
1 tazzina di Vinchef  
1 Cipolla 
2 Carote 
1 gambo di Sedano  
Salvia, Rosmarino, Sale, Pepe




Tutto in poche mosse!

Praticare qualche piccolo taglio nella carne, inserire dei pezzetti di lardo spruzzati con un pizzico di spezie. Mettere la carne in una casseruola con l’olio, il prosciutto e le verdure a pezzetti. Fare rosolare a fuoco vivo e versare il vino rosso. Aggiustare di sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata da tutte le parti, abbassare la fiamma al minimo, coprire la casseruola e lasciare cuocere ancora per 1 ora e 30 minuti circa, aggiungendo ancora del vino e Vinchef se il fondo di cottura si facesse troppo denso. Quando la cottura sarà ultimata tagliare a fette non troppo sottili il brasato, passare il fondo di cottura con un frullatore ad immersione e versarlo sulla carne. Solitamente il brasato viene servito con del purè di patate o con la polenta.

Pollo al curry con contorno di riso basmati

Ieri sera c'era da me un amico che aveva avuto una giornata particolarmente pesante e il suo umore era...diciamo sotto terra; allora ho pensato a un antico rimedio usato da mamme, nonne e zie per far tornare il sorriso e cancellare i piccoli e grandi stress della routine quotidiana: il cibo! Lui è un grande appassionato di India, allora ho preparato una ricetta che mi aveva insegnato un cameriere di un ristorante indiano che frequento spesso; è un piatto unico, saporito, profumato...insomma, una di quelle cose che vi rimette al mondo! Ecco come fare per cucinare il pollo al curry con verdure e riso basmati d'accompagnamento.

Quello che vi serve per questa ricetta indiana è (ingredienti per 2 persone):
250 gr di pollo a cubetti
1 carota grande
1 zucchina grande
1 patata grande
1 peperone rosso (piccolo)
1 cipolla bianca
1 vasetto di yogurt greco (0% di grassi)
olio extravergine d'oliva
curry e sale q.b.

Cominciate prendendo la cipolla e affettandola a tocchetti non troppo sottili mettendola in un wok insieme all'olio; armatevi di tanta pazienza e pulite tutte le verdure, tagliandole a pezzetti piccoli (in particolare le patate che hanno un maggiore tempo di cottura); fate leggermente soffriggere la cipolla dopo di che tuffate tutte le verdure nel wok e lasciate cucinare a fuoco medio; salate le verdure e, quando sono già a buon punto con la cottura, mettete nel wok i cubetti di pollo (fateveli tagliare direttamente dal macellaio oppure fatelo voi, se preferite). Quando anche il pollo è bello dorato, salatelo e ricoprite il tutto con abbondante curry; lentamente incorporate tutto il vasetto di yogurt greco magro facendolo sciogliere a fiamma bassa. A parte lessate il riso basmati e servite in un piatto, senza mischiare il riso con il pollo e le verdure. L'effetto, anche visivo, vi porterà lontano!

Quiche al salmone con asparagi e porri

I soliti antipasti del cenone della Vigilia vi hanno annoiate? A me sì! Quest'anno ho deciso di dare una "rinnovata" al menù del 24 dicembre, che nella mia famiglia è tutto a base di pesce. Ho trovato una ricetta che mi stimolava e ho deciso di fare una sperimentazione in cucina, per provare il risultato: si tratta della Quiche al salmone condita con porri e asparagi. E' molto saporita e pratica, si può tagliare a quadratini in modo che tutti gli invitati possano assaggiarla! Vi dico subito come fare!




Gli ingredienti per la quiche sono:
400 gr di asparagi
250 gr di porri
250 gr di salmone affumicato
50 gr di burro
50 gr di panna fresca
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 disco di pasta brisè
sale e pepe q.b.

Per la besciamella
20 gr di burro
20 gr di farina
200 ml di latte
sale e noce moscata q.b.

Per prima cosa ci dobbiamo occupare del ripieno che andrà nella quiche: in una padella mettiamo i porri tagliati a rondelle sottili (solo la parte bianca) insieme ai 2 cucchiai d'olio e al burro e facciamo dorare leggermente; nel frattempo a parte facciamo lessare gli asparagi, avendo cura di eliminare il gambo troppo duro e legnoso; quando sono cotti, scolateli e tagliateli a rondelle, lasciando da parte le punte che sono più tenere e ci serviranno per la decorazione finale. Mettete gli asparagi insieme ai porri e fate insaporire, aggiungendo dopo qualche minuto il salmone tagliato a listarelle abbastanza grandi (lasciatene anche in questo caso qualcuna utile alla decorazione). Aggiungete la panna e mischiate delicatamente il tutto con un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Mentre il composto si riposa ci occupiamo della besciamella, girandola costantemente per non farla attaccare; quando sarà pronta, anche la besciamella verrà incorporata al composto. Non ci resta che stendere la pasta brisè con della carta da forno o in una teglia imburrata e riempirla con il composto, decorandola con le punte di asparagi e qualche pezzetto di salmone.
Infornate a circa a 190° per 25 minuti circa; quando è pronta lasciatela riposare 5 minuti e servitela accompagnata da un bel bicchiere di vino bianco fresco!

Vellutata alle carote

Non so il vostro lunedì, ma il mio comincia sempre con il proposito di fare un po' di dieta e di mangiare sano! Per questo motivo ho deciso di parlarvi di una ricetta che viene spesso sottovalutata, invece a me piace molto, soprattutto in inverno: la vellutata di carote accompagnata da crostini di pane integrale. E' semplicissima da fare, è delicata, ha poche calorie (soprattutto se utilizzate poco olio) e devo ammettere che la trovo veramente molto appagante!




Ecco gli ingredienti per preparare la vostra vellutata:
4 carote grandi
3 patate medie
2 scalogni
1 concentrato di verdure
1 panino integrale
olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Per prima cosa puliamo carote e patate e laviamole per bene; poi tagliamo le patate a cubetti e le carote a rondelle (non troppo sottili, altrimenti si cucineranno troppo presto rispetto alle patate). In una casseruola dai bordi abbastanza alti mettiamo un po' d'olio e lo scalogno tagliato a fettine (non importa che siano sottili, tanto verrà tutto frullato); facciamo soffriggere lentamente, dopo di che mettiamo le carote e le patate tagliate a pezzetti, facendo soffriggere il tutto per qualche minuto (senza far attaccare, quindi mescolate con un cucchiaio di legno); copriamo il tutto con dell'acqua tiepida, mettiamo il concentrato di verdure (io solitamente uso quello in gelatina che rispetto al dado mi piace molto di più ed è più naturale), mettiamo un paio di prese di sale (durante la cottura assaggiate per vedere se va bene). Coprite con un coperchio e fate cucinare le verdure; quando le verdure sono pronte, munitevi di minipimer o mixer e frullate. In una padella antiaderente o su una griglia fate tostare il pane integrale tagliato a fettine di circa 1 cm. Servite la vellutata con un filo d'olio crudo e i crostini.

Torta alle carote

Uno dei miei dolci preferiti per la sua semplicità e genuinità: la torta di carote è uno degli abbinamenti che preferisco insieme al mio irrinunciabile tè delle cinque! Se a questo aggiungete che le calorie sono relativamente limitate rispetto ad altri dolci e che la realizzazione della torta è piuttosto rapida, vi verrà immediatamente voglia di andare al supermercato ad acquistare gli ingredienti...ammesso che non li abbiate già in casa!

Vi dico brevemente la preparazione, anche se i passaggi sono veramente molto facili e il risultato è garantito.

Ecco cosa vi serve:

300 gr di carote
300 gr di farina
180 gr di zucchero
50 gr di mandorle
90 gr di olio di semi
3 uova intere
1 bustina lievito chimico in polvere
1 bustina di vanillina
zucchero a velo q.b.

La prima cosa da fare, forse l'unica operazione un po' più laboriosa, è quella di sbucciare le carote e di tagliarle alla julienne molto finemente; mettetele poi in un colino in modo da eliminare l'acqua in eccesso; in una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un bel composto spumoso al quale aggiungerete la farina setacciata e tutti gli altri ingredienti uno per volta cercando di essere molto delicati per non far smontare le uova; infornate a 180° per 30 minuti, dopodichè abbassate a 170° e proseguite per altri 10 minuti; verificate la cottura con la prova stecchino: il dolce sarà pronto quando estraendo lo stecchino questo risulterà ben asciutto. Fate raffreddare nello stampo e poi trasferite su un piatto da portata e spolverate con zucchero a velo a piacere.

Panettone al mascarpone

Ivan Borsato

Per inaugurare il mese di dicembre nella maniera più dolce oggi vi propongo una delle mie ricette preferite di questo periodo: il panettone con la crema al mascarpone.

Dal momento che panettone e pandoro in casa non mancano mai non passo un capodanno senza questa delizia!

Ecco la ricetta, semplicissima perché non dovrete fare altro che preparare la crema al mascarpone e ricoprirvi le fette di panettone. Vi stuzzica l'idea? ;)

Crema al mascarpone per Pandoro o Panettone

Ingredienti: pandoro di pasticceria, 5 uova, 5oo gr di mascarpone, un goccio di rum, un limone da grattare, zucchero, cioccolato fondente in blocco
Preparazione
1. Rompete 5 uova e battete con la frusta elettrica i tuorli insieme a 5 cucchiai di zucchero: montate bene e poi unite la scorza grattugiata di mezzo limone e un goccio di rum. Continuate a montare fino a quando non avrete un composto molto cremoso
2. Unite 500 gr di mascarpone e continuate ad amalgamare con le fruste
3. A parte montate a neve metà dell’albume che avete ricavato dalle 5 uova e aggiungete con un pizzico di sale: poi unite al resto della crema amalgamando a mano dall’alto verso il basso. Ponete in frigo a riposare per circa un'ora
4. Tagliate a fette il pandoro e versatevi la crema, poi guarnite con scaglie di cioccolato