lunedì 13 giugno 2011

Tonno di coniglio

Ricette piemontesi

Il tonno di coniglio è una ricetta decisamente versatile perché rappresenta un ottimo antipasto in ogni stagione dell'anno: dal momento che viene servito fresco, infatti, risulta particolarmente gradevole anche in estate.

Tipico della cucina piemontese si tratta di un modo alternativo per proporre la carne di coniglio che, proprio come il tonno, viene conservata per qualche giorno sotto olio risultando così molto tenera.

Cucinare il tonno di coniglio è piuttosto semplice: richiede solo un pò di tempo a disposizione per la cottura richiesta che è circa di un'ora e mezzo.

Si tratta inoltre di una pietanza che può essere consumata indifferentemente come antipasto o come secondo piatto.

Ricetta tonno di coniglio

Ingredienti (8-10 persone)

    •    1 coniglio di circa 1,2 kg
    •    una cipolla
    •    una carota
    •    2 coste di sedano
    •    un mazzetto di erbe aromatiche (alloro, timo, rosmarino, prezzemolo)
    •    2 chiodi di garofano
    •    abbondanti foglie di salvia
    •    una decina di spicchi di aglio
    •    abbondante olio di oliva
    •    sale
    •    pepe in grani
Preparazione
1. Versate in una pentola circa 2 litri e mezzo di acqua. Unite la cipolla, i chiodi di garofano, la carota, il sedano, il mazzetto di aromi e qualche grano di pepe.
2. Portate ad ebollizione, salate e lasciate sul fuoco per circa mezz’ora: nel frattempo lavate bene il coniglio, privatelo della testa e immergetelo nella pentola e fatelo cuocere finché sarà tenero. In alternativa potete farvi preparare il coniglio dal vostro macellaio in modo che sia pronto da mettere in pentola.

3. Una volta ultimata la cottura mettete da parte il coniglio e lasciatelo intiepidire: prima che sia completamente freddo spolpatelo con attenzione facendo in modo di ottenere dei pezzetti piuttosto regolari e non troppo piccoli. 

4. A questo punto sbucciate l’aglio, lavate la salvia e asciugatela.
Procuratevi una terrina di coccio o un barattolo di vetro e riponetevi uno strato dei pezzetti che avete ottenuto: distribuite qualche foglia di salvia e qualche spicchio di aglio lasciato intero, versate altro olio.
5. Procedete allo stesso modo per formare altri strati di coniglio, aglio, olio e salvia. 

Alla fine il coniglio dovrà essere impregnato di olio senza esservi immerso. Lasciate riposare in frigo per almeno un giorno: un ottimo modo per assaporarlo al meglio è accompagnato alla polenta tiepida.

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