Pansotti liguri

Ecco un'altra ricetta ispirata alla cucina tipica ligure. Siamo qui solo da venerdì sera e ci siamo già strafogati di focaccia, gelati, torte salate…..e stasera arriverà il loro momento. Pansotti con salsa di noci e trofei al pesto!! Un bis di primi che ci stenderà definitivamente ;)

Ricetta dei pansotti

Ingredienti: 600 g farina, 3 uova, Vinchef
per il ripieno: 500 g bietole, 500 g borragini, 500 g spinaci, 300 g ricotta, 200 g parmigiano, 5 uova, maggiorana, sale, pepe

1. Preparate le verdure: lavatele con cura, poi asciugate e cuocetele con un pizzico di sale. Fate raffreddare poi tritatele con la mezzaluna o con il mixer
2. Unitevi la ricotta e il parmigiano grattugiato, amalgamate bene e poi aggiungete uova e maggiorana. infine regolate di sale e tenete a parte
3. Impastate la farina e le uova e spruzzate di Vinchef: ottenete una sfoglia sottile con cui andrete a formare dei quadrotti
4. Riponete al centro di ogni quadrotto un mucchietto di ripieno e richiudete a fagotto sigillando bene i lembi con le dita

Focaccia al pesto

DonnaModerna.com

Il ponte del 1 maggio si avvicina e io sento già aria di mare e di Liguria!
Come preparazione spirituale questa ricetta mi sembra azzeccatissima ;)

Focaccia ripiena di pesto e stracchino

Ingredienti: 2 confezioni di pasta per pizza rettangolare, 2 patate, 170 gr di stracchino, 170 gr di pesto, olio extravergine d'oliva, sale grosso

Preparazione

1. Cuocete a vapore le patate per una decina di minuti, dopo averle sbucciate e tagliate a fettine
2. Stendete la pasta sulla teglia e disponetevi le patate, poi spalmate su queste il pesto e ricoprite di stracchino a fettine
3. Coprite il tutto con il secondo rotolo di pasta e premete sui bordi per sigillare
4. Preparate un'emulsione con 4 cucchiai di olio e 4 di acqua, poi spennellate sulla superficie; cospargete di sale grosso pestato
5. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti

Salame di cioccolato

Qualche giorno fa' parlavo con un amico di quelle ricette facili e veloci, che in un modo o nell'altro riescono sempre bene: il mio asso nella manica sono delle specie di tartufi a base di nocciole e cioccolato che riscuotono sempre un successo incredibile e hanno una preparazione davvero elementare.

Lui mi parlava invece del salame di cioccolato, un dolce che a dire il vero mangio di rado e che non ho mai provato a cucinare: mi ha spiegato velocemente la ricetta ed ecco che già mi vedevo sapientemente armeggiare questa massa biscotto-cioccolatosa ;)
Così sono andata alla ricerca della ricetta, e ho effettivamente potuto constatare che sì, è decisamente facile ed entrerà a pieno titolo tra i miei cavalli di battaglia.

Ricetta del salame di cioccolato

Ingredienti: 300 g di biscotti secchi, 150 g di burro, 200 g di cioccolato fondente, 2 cucchiai di ruhm, 2 uova, 100 g di zucchero

Preparazione

1. Sbriciolate i biscotti all'interno di una ciotola capiente e lasciate ammorbidire il burro fuori frigo
2. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, avendo cura di mescolare di tanto in tanto per fare in modo che risulti liscio e cremoso
3. Lavorate il burro insieme allo zucchero che andrete ad amalgamare gradualmente, poi aggiungete le uova, il cioccolato sciolto e il rum
4. Create una golosissima crema e andatela a versare sopra ai biscotti, poi mescolate bene il tutto
5. Ecco pronto l'impasto del salame di cioccolato! A questo punto basterà arrotolarlo in un foglio di carta da forno conferendogli una forma a cilindro: avvolgete ulteriormente nella stagnola e lasciate riposare in frigo per alcune ore

Penne allo zafferano e gamberetti

La prova della cuoca

Questa ricetta ha il pregio di essere facile, veloce e di contenere lo zafferano, uno dei miei ingredienti preferiti in cucina!
Una spezia dalle mille qualità, che potrete approfondire sul blog La Prova della Cuoca, dal quale ho tratto la ricetta di questo primo delizioso.

Per una versione vegetariana consiglio di sostituire i gambretti con i piselli e, se volete proprio esagerare, aggiungete il formaggio che preferite ridotto a cubetti ;)

Ricetta della pasta con gamberetti e zafferano

Ingredienti: 320 g penne, 200 g gamberetti, zafferano (in fili), 40 g Vinchef, 40 g olio evo, 1 mazzetto di rucola, 20 g prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Lessate la pasta in abbondante acqua salata nella quale butterete anche lo zafferano
2. Con il mixer tritate per prima la rucola e tenetela da parte: poi procedete con il prezzemolo e l'aglio e trasferite in una padella con un filo d'olio. Fate soffriggere e sfumate con Vinchef per qualche minuto
2. Unite i gamberetti, salate e pepate a piacere e proseguite la cottura a fuoco basso per una decina di minuti. Infine cospargete di rucola e tenete in caldo
3. Una volta trascorso il tempo di cottura scolate la pasta, condite con il sugo preparato e irrorate con un filo di olio extra vergine

Ecco il link della ricetta originale: http://laprovadellacuoca.blogspot.it/2012/03/penne-con-gamberetti-e-zafferano.html.

Preparazione crepes: esperimento riuscito!!

Ricordo la mia esperienza con le crepes, disastrosamente conclusasi con una serie di scottature da olio bollente sul braccio destro quando ero ancora una giovane e inesperta universitaria, il cui unico strumento di cucina era il microonde perennemente in posizione "defrost".
Non che negli anni sia diventata una cuoca esperta, ma il tentativo di ieri è riuscito nettamente meglio, e se non altro ne sono uscita illesa ;)

Visto che abbiamo sonnecchiato un pò più del solito ho pensato di preparare un pranzo/colazione a base di crepes, dolci per me e salate per mio marito.
Anche questa volta il mio punto di riferimento è stato il blog GialloZafferano, ma non avendo tutti gli ingredienti consigliati per la preparazione delle crepes dolci ne ho utilizzati un pò di meno e il risultato è stato ugualmente buono.

Come si preparano le crepes

Ingredienti:
40 g burro, 250 g farina, 1/2 litro latte, 1 pizzico sale, 3 uova. Per le crepes dolci aggiungere: 1 bustina di vanillina, 60 g zucchero, 1 bicchierino di cognac o rum (facoltativo, io non ce l'avevo), 1 pizzico di cannella (facoltativo, anche questo non lo avevo)

Preparazione

1. Setacciate la farina in una ciotola alta e capiente: nel caso in cui vogliate preparare le crepes dolci aggiungete anche lo zucchero e la vanillina. Unite 1 pizzico di sale e il latte. Lavorate il composto fino a renderlo omogeneo e senza grumi
2. Rompete le uova a parte e sbattetele per farle amalgamare tra di loro, poi unitele alla pastella e mescolate insieme al burro sciolto
3. Riponete il composto per 30 minuti in frigo
4. Fate fondere una noce di burro in una padella per le crepes e, una volta calda, versatevi al centro un mestolo di pastella: a questo punto dovrete fare in modo che la pastella si distribuisca uniformemente su tutta la superficie della padella, aiutandovi con la spatola per le crepes.
Ora, a dire il vero io non ho nè la padella per le crepes, nè l'apposita spatolina: ho utilizzato una grossa padella antiaderente e un cucchiaio piatto di legno, e devo dire che me la sono cavata ugualmente. Quindi se la strumentazione scarseggia non disperate, se ce l'ho fatta io… ;D
5. Fate cuocere per circa 1 minuto scuotendo un pò la padella in modo tale che la pastella non si attacchi: non appena vedete che assume un colore dorato girate la crepes e fate dorare dalla parte opposta.
Per inciso: questo fu il passaggio critico ai tempi della scottatura, quindi occhio a spadellare con cautela!!

Una volta pronte non vi resta che farcire con gli ingredienti che preferite.
Io ho fatto quelle dolci con crema di marroni e marmellata ai frutti di bosco; quelle salate con prosciutto/formaggio e stracchino/zucchine. Dovessi consigliarvi non ho dubbi: crema di marroni tutta la vita!!

Baci di dama alle nocciole

Cucina Naturale

Oggi ricetta facile, velocissima e dalla riuscita garantita! Vediamo come cucinare dei buonissimi dolcetti alle nocciole, i baci di dama :D

Avevo già postato tempo fa' una ricetta di questi biscottini, ma allora avevo sperimentato i baci di dama a base di mandorle, dosi e ingredienti erano leggermente diversi.

Questa volta ho trovato una ricetta sul sito Cucina Naturale e posso confermare che il risultato è prelibato!

Ricetta dei baci di dama con nocciole

Ingredienti: 250 g farina, 200 g nocciole tostate, 200 g zucchero, 200 g burro, 50 g cioccolato fondente, 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Tritate finemente le nocciole nel mixer insieme a 50 g di zucchero
2. In una ciotola capiente lavorate il restante zucchero con il burro morbido, poi unite la farina, il composto di nocciole e - infine - un pizzico di sale
3. Una volta impastato per bene il tutto create un rotolo piuttosto sottile: da questo dovrete ricavare dei tocchetti ai quali darete la forma di una pallina
4. Disponete su una teglia foderata e cuocete per 15 minuti a 160 gradi
5. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato: quando le palline saranno pronte unitele due a due, interponendo un sottile strato di cioccolato

Torta fragole e yogurt

Akateweb.it

Oggi vi propongo una torta "primavera-estate" (si sente che sono in astinenza da shopping eh!!) a base di fragole e yogurt!

 A dire il vero io ero già lanciata su una torta cioccolatosa o sulla mia amatissima crostata, ma mio marito - reduce da 2 giorni intensamente enogastronomici nelle Langhe - ha esplicitamente richiesto una torta leggera con le fragole.

Lo ammetto, tendenzialmente punto tutto sulla Cameo che secondo me riesce divinamente. Ma in mancanza di quella mi sono messa alla ricerca su Internet e ho trovato una ricetta su Gustoblog: l'ho provata e il risultato è piuttosto buono, anche se perfezionabile. E' un pò una via di mezzo tra la classica "torta da colazione" che volevo io, e la torta estiva che voleva mio marito.
Nel corso della realizzazione ho fatto qualche piccola modifica, ve la segnalerò nella descrizione del procedimento. Graditissimi consigli migliorativi!!

Torta con yogurt e fragole

Ingredienti: 180 g farina, 100 g zucchero, 200 g yogurt bianco, 150 g fragole, 3 uova, 1 bustina lievito, 1 limone, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di burro

Preparazione

1. Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti, poi dividetele in due ciotole diverse perché le utilizzerete sia per il ripieno che per la decorazione finale (io ne ho utilizzate almeno 250 grammi)
2. Montate in una ciotola uova e zucchero (sulle dosi di zucchero ho abbondato) poi, poco alla volta, unite la farina continuando ad amalgamare: infine il lievito (io ho usato quello vanigliato) e il sale (che come al solito ho dimenticato….)
3. Aggiungete lo yogurt e la scorza di limone grattugiata. A questo punto io ho avuto un piccolo imprevisto, nel senso che mi è sfuggita di mano la situazione yogurt e ne ho utilizzati ben 275 grammi (1 yogurt magro ai frutti di bosco e uno intero alla vaniglia) invece di 200: così ho cercato di aggiustare aumentando la farina
 4. Amalgamate metà delle fragole al composto e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo
5. Imburrate (io margarina vegetale) e infarinate una teglia e infornate a forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Ora: io non so se sia per via del forno nuovo e della mia incapacità di interpretare le istruzioni, ad ogni modo con le impostazioni che ho settato la mia torta era pronta dopo 20/30 minuti al massimo, salvata al pelo poco prima che bruciacchiasse. Quindi occhio al tempo di cottura!
6. Ricoprite la torta con uno strato sottile di yogurt (alla faccia dello strato sottile…..io ho utilizzato un altro vasetto di yogurt intero!) e decorate con le fragole rimaste. In realtà questo passaggio forse si può anche saltare, il sapore di yogurt si sente comunque e la torta risulterebbe più facilmente trasportabile...io la volevo portare dietro per merenda!


 La prossima volta, tanto per pacioccare ancora un pò, proverò a tagliare in due la base e farcirla con uno strato di yogurt….E magari tenterò con il pan di spagna: insomma, sarà tutta un'altra torta!! :D