Torta light di carote

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Qualche tempo fa' mi sono cimentata nella preparazione della torta alle carote seguendo una ricetta che non avevo mai sperimentato.

Ne conoscevo una ancora più leggera ma, nonostante l'ordine regni sempre sovrano in casa mia, non riuscivo proprio a trovarla (strano….)!

E finalmente, ieri, eccola emergere e tornare a me!! Una riunione a dir poco toccante e commovente :))
Eccola qui…….

Ricetta light della torta di carote e yogurt

Ingredienti: 2 tuorli d'uovo, 100 g zucchero, 250 g carote sminuzzate, 220 g farina, 1 vasetto yogurt, scorza di limone, lievito
1. Rompete le uova in una terrina versandovi solo i tuorli (tenete da parte gli albumi): montate insieme allo zucchero e poi amalgamate gradualmente la farina
2. Montate a neve i bianchi d'uovo e mescolateli con le carote tritate, lo yogurt e la scorza di limone
3. Ora amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungete il lievito
4. Versate l'impasto in una tortiera (20 cm di diametro) e cuocete in forno a 200° per circa 40 minuti